Ⅰ 自製蒸制奶油生日蛋糕的做法大全
以下是一份詳細的自製蒸制奶油生日蛋糕的做法大全，包含基礎蒸蛋糕胚和奶油裝飾的步驟，適合家庭操作，口感松軟且健康少油。
一、蒸制原味蛋糕胚
材料（6寸圓形模具）：
雞蛋 3個（常溫）
細砂糖 60g
低筋麵粉 80g
牛奶 50ml
玉米油 20ml（或無色無味植物油）
檸檬汁/白醋 幾滴（去腥）
工具：
6寸活底蛋糕模、電動打蛋器、蒸鍋、篩網
步驟：
1. 准備模具
模具內壁刷薄油或墊油紙，方便脫模。
蒸鍋加水燒開備用。
2. 打發全蛋糊
雞蛋打入無水無油的盆中，加入糖和檸檬汁。
隔溫水（約40℃）用電動打蛋器高速打發至蛋糊蓬鬆發白，提起打蛋器畫「8」字紋路不易消失（約8-10分鍾）。
3. 混合麵糊
篩入低筋麵粉，用翻拌法（像炒菜一樣）快速拌勻至無乾粉。
加入牛奶和玉米油，繼續翻拌均勻，避免消泡。
4. 蒸制蛋糕
將麵糊倒入模具，輕震幾下消泡。
模具表面蓋耐高溫保鮮膜或倒扣一個盤子，防止水汽滴落。
放入蒸鍋，中火蒸30分鍾，關火後燜5分鍾再開蓋。
5. 脫模冷卻
取出後倒扣晾涼，完全冷卻後再脫模，避免塌陷。
二、自製簡易奶油裝飾
材料：
淡奶油 200ml（需冷藏12小時以上）
細砂糖 15-20g（根據口味調整）
水果/巧克力屑/彩色糖珠等（裝飾用）
步驟：
1. 打發奶油
淡奶油和糖放入冰鎮的盆中，墊冰水打發更穩定。
低速打發至出現紋路，提起打蛋器有小尖角（8分發，抹面用）。
2. 蛋糕組裝
將冷卻的蛋糕胚橫切成2-3片。
每層抹一層奶油，夾入水果粒（如芒果、草莓）。
表面和四周用奶油抹平，可用裱花袋擠花裝飾。
3. 創意裝飾
撒可可粉、放新鮮水果、插巧克力牌，或寫生日快樂字。
三、常見問題解答
1. 蛋糕塌陷：蒸制時間不足或開蓋太快，需燜5分鍾。
2. 奶油融化：室溫高時建議開空調操作，或奶油中加入5%奶粉增加穩定性。
3. 無淡奶油替代：可用濃酸奶+乳酪混合，或椰漿打發（需冷藏過濾）。
四、變種口味推薦
巧克力味：替換10g麵粉為可可粉。
抹茶味：加5g抹茶粉與麵粉混合。
酸奶蒸糕：用濃酸奶代替牛奶，口感更濕潤。
這樣製作的蒸蛋糕清爽不膩，尤其適合老人和孩子！如需更詳細步驟或視頻參考，可以留言告訴我哦~ 🎂
Ⅱ 自製生日蛋糕簡易做法
以下是幾種自製簡易生日蛋糕的做法：
一、海綿蛋糕法（適合喜歡松軟口感的人）
材料准備
雞蛋：3個（約150 - 160克）。雞蛋是製作蛋糕的關鍵原料，為蛋糕提供結構和蓬鬆感。
細砂糖：90 - 100克。用於增加蛋糕的甜味和幫助打發蛋白，使蛋糕更加彭松。
低筋麵粉：100 - 110克。低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟，因為其麵筋含量低。
玉米油或無味植物油：30 - 35毫升。油脂可以使蛋糕保持濕潤，增加柔軟度。
牛奶：40 - 50毫升。為蛋糕增添水分，使口感更濕潤。
檸檬汁或白醋：幾滴。有助於蛋白打發，並且可以中和蛋腥味。
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入20 - 30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。接著加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。最後將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉和蛋黃糊拌勻，成為細膩的麵糊，注意不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
打發蛋清：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，然後用電動打蛋器低速打發，當出現粗泡時，加入30 - 40克細砂糖，繼續中高速打發。當蛋清體積膨脹，變得細膩時，再加入剩餘的30 - 40克細砂糖，一直打發到提起打蛋器，蛋清呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡（如果喜歡更硬挺的蛋糕，可以打發到乾性發泡，但新手可能較難掌握乾性發泡的程度）。
混合麵糊和蛋清：先取1/3的蛋清放入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，動作要輕柔，從底部往上翻拌，就像炒菜一樣，避免蛋清消泡。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋清中，繼續用同樣的翻拌手法拌勻。
烤制蛋糕：將烤箱預熱到170 - 180°C。把蛋糕糊倒入模具中（可以是圓形活底蛋糕模，也可以是紙杯模具），輕輕震動模具，排出裡面的大氣泡。將模具放入預熱好的烤箱中下層，烤25 - 30分鍾。烤好後，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽拔出時沒有帶出濕麵糊，就說明蛋糕烤熟了。烤好後，將蛋糕取出，倒扣在晾架上，等待冷卻後脫模。
二、戚風蛋糕法（口感更綿軟、輕盈）
材料准備
雞蛋：4個（約200 - 220克）。雞蛋用量相對多一些，使蛋糕更加柔軟蓬鬆。
細砂糖：70 - 80克（用於蛋黃部分）、30 - 40克（用於蛋清部分）。合理分配糖量，有助於控制甜度和打發效果。
低筋麵粉：80 - 90克。保證蛋糕的輕盈口感。
玉米油或色拉油：40 - 50毫升。良好的油脂可以使蛋糕更加滋潤。
牛奶：60 - 70毫升。調節蛋糕的濕度。
檸檬汁或白醋：少許。輔助打發蛋清。
製作步驟
分離蛋清蛋黃：同海綿蛋糕做法，將雞蛋分離。
製作蛋黃糊：蛋黃中加入70 - 80克細砂糖，用打蛋器攪拌至糖融化、蛋黃顏色變淺且稍微濃稠。加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻至無顆粒的麵糊。
打發蛋清：蛋清中滴入少許檸檬汁或白醋，開始用電動打蛋器低速打發，當出現粗泡時，加入30 - 40克細砂糖，繼續中高速打發。當蛋清變得濃稠、有紋路時，再加入剩餘的糖，一直打發到濕性發泡（提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀）。
混合麵糊和蛋清：先取1/3的蛋清放入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻，然後將混合物倒入剩餘的蛋清中，繼續翻拌均勻。
烤制蛋糕：烤箱預熱到160 - 170°C。將蛋糕糊倒入模具（建議使用煙囪模具，這樣蛋糕在烤制過程中不容易回縮），輕震模具排出氣泡。放入烤箱中下層，烤40 - 50分鍾。判斷蛋糕是否烤熟的方法同樣是用牙簽插入蛋糕中心，牙簽拔出無濕麵糊即可。烤好後取出倒扣在晾架上，冷卻後脫模。
三、電飯鍋蛋糕法（沒有烤箱也能做）
材料准備
雞蛋：4個。
細砂糖：80 - 90克。
普通麵粉：100 - 110克。如果沒有低筋麵粉，也可以用普通麵粉代替，但口感可能會稍差一點。
玉米油：40 - 50毫升。
牛奶：60 - 70毫升。
製作步驟
分離蛋清蛋黃：把雞蛋磕開，將蛋清和蛋黃分開放入兩個容器中。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入30 - 40克細砂糖，攪拌均勻後，加入玉米油和牛奶，繼續攪拌。然後篩入麵粉，用刮刀翻拌成均勻的麵糊。
打發蛋清：在蛋清中分兩次加入剩餘的50 - 60克細砂糖，用電動打蛋器打發到濕性發泡（提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀）。
混合麵糊和蛋清：先將1/3的蛋清放入蛋黃糊中翻拌均勻，然後將混合物倒入剩餘的蛋清中，繼續翻拌。
烤制蛋糕：在電飯鍋內膽底部和四周刷一層油，防止蛋糕粘鍋。將蛋糕糊倒入內膽中，輕震內膽排出氣泡。按下電飯鍋的煮飯鍵，當跳閘後，用一塊濕布蓋在出氣口上，燜20 - 30分鍾，然後再按一次煮飯鍵，跳閘後再燜10 - 15分鍾。打開鍋蓋，用牙簽插入蛋糕中間，如果沒有濕麵糊，就說明蛋糕熟了。將蛋糕取出，倒扣在盤子上冷卻。
這些自製生日蛋糕的做法都比較簡單，你可以根據自己的口味和工具來選擇適合自己的方法。如果在製作過程中有任何問題，隨時問我。