A. 煤球蛋糕－德普烘焙食譜做法大全
煤球蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料
- 主料：低筋麵粉22克，牛奶20克，色拉油20克，雞蛋2個，細砂糖30克，小麥胚芽6克。
- 輔料：竹炭粉2克，檸檬汁適量。
二、製作步驟
- 分離蛋清蛋黃：將雞蛋的蛋清和蛋黃分別打入兩個干凈的盆中。
- 調制蛋黃糊：在蛋黃中加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。然後加入低筋麵粉、小麥胚芽和竹炭粉，繼續攪拌均勻，形成蛋黃糊。
- 打發蛋白：在蛋清中加入適量檸檬汁，然後分三次加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至提起打蛋器時，打蛋器上的蛋白能形成直立的小尖角。
- 混合麵糊：先將打發好的蛋白糊分出三分之一，與蛋黃糊混合均勻。然後再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白糊中，繼續攪拌均勻。
- 倒入模具：將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震幾下模具，以排出麵糊中的氣泡。
- 烘烤：將模具放入預熱好的德普烤箱中，焙烤檔145度，中下層，烤30分鍾。
- 冷卻脫模：出爐後，立即將蛋糕倒扣，放涼後脫模。
- 扎孔：待蛋糕完全冷卻後，用粗的吸管在蛋糕表面紮上眼兒，以模擬煤球的外觀。
三、小貼士
- 配方中的比例是三個4寸蛋糕的量。
- 扎孔的時候要等蛋糕徹底變涼之後再扎，以免破壞蛋糕的形狀。
按照以上步驟操作，你就可以製作出外觀逼真、口感松軟的煤球蛋糕了。
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C. 老式蛋糕的做法烤箱新手做
今天分享一款無水老式小蛋糕，它是我們小時候的最愛。雞蛋的香、蛋糕的軟、杏仁的脆，融合出一種甜香綿軟、入口即化的噴噴香小蛋糕。
這款蛋糕的食材非常簡單：4個雞蛋（約60克），130克蛋糕粉，35克烘焙油，70克細砂糖，適量杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)。
製作時需要的烘焙工具包括：電動打蛋器、打蛋盆、網篩、電子秤、12連方形或圓形模具、硅膠刮刀、烤箱。
首先，准備好所需的食材和工具，就可以開始製作了。
接著，將雞蛋打在一個無油無水干凈的盆子里，加入細砂糖。啟動電動打蛋器，先低速、再高速，一直打發到拉起打蛋器出現明顯的紋路，滴落的蛋糊在十幾秒之內不會消失的狀態。
將蛋糕粉過篩到打發好的蛋糊中，小心地翻拌均勻。麵粉一定要過篩，防止結塊，讓蛋糕更蓬鬆。
找一個小容器，將烘焙油倒入35克，取一小部分翻拌好的蛋糕糊倒入烘焙油中，混合攪拌均勻。將拌勻的蛋糕糊倒回大盆中，再次以翻拌手法混合均勻。
預熱烤箱，上火160度下火180度，預熱10分鍾後，將蛋糕糊裝入裱花袋，底部剪口，擠入模具中，表面撒上適量杏仁片，可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或什麼都不放。
輕震模具兩次，震出氣泡。烤箱預熱完成後，將模具迅速放入烤箱，以預熱的溫度烘烤25分鍾。
老式無水小蛋糕出爐，金黃色澤，松軟香甜，非常美味。烘焙是吃貨們的幸福時光，快來試試製作這款蛋糕吧。
小提示：
1. 全蛋打發需要6分鍾，打發時可在打蛋盆底部放熱水盆，幫助加快打發速度。
2. 翻拌蛋糕糊時要小心消泡，但只要打發足夠，就不會輕易消泡。當蛋糊變濃稠時再打發兩三分鍾即可。
每一個吃貨都是幸福的。
D. 用烤箱做蛋糕，只要掌握這個竅門，蓬鬆柔軟，再也不出去買了
很多人家裡都有烤箱，沒事的時候想要用烤箱做點蛋糕吃，但是每次做蛋糕，總是不如蛋糕店的那麼蓬鬆柔軟，所以就懷疑蛋糕店的是不是用了什麼膨鬆劑，其實做蛋糕不需要膨鬆劑，只要蛋清打發到位，蓬鬆程度勝過任何一款膨鬆劑，而且蛋清健康又好吃，自己做吃著也放心。
做蛋糕要用的食材一隻手就能數過來，雞蛋，牛奶，油，糖，麵粉，就這幾樣食材，就可以做出柔軟細膩，入口就化的蛋糕。食材不是最重要的，重要的是製作技巧和操作細節，細節決定成敗，只要嚴格按照這個製作方法，烘焙小白也輕松可以做出口感勝似蛋糕店的蛋糕，下面就從最基礎，學會了感覺很簡單的戚風蛋糕開始吧。
戚風蛋糕的做法
這個戚風蛋糕我用的是8寸蛋糕模具，所以給出8寸的配方，想做其他尺寸換算一下就可以。建議新手用6寸或者6寸以下做，越大的蛋糕中間部分越不容易熟。
【材料准備】
低筋粉90克，砂糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克。
以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2
【操作步驟】
步驟一：
准備兩個無油無水的有一些深度的盆，盆的直徑不要太大。把蛋清和蛋黃分離，
注意蛋清中不要混入蛋黃，一點蛋黃都不能有，否則會影響蛋清打發，蛋黃中混入少量的蛋清沒有關系。
步驟二：
把牛奶和玉米油分別倒入到裝蛋黃的盆中，沒有牛奶可以用水替代，但是玉米油最好不要換成花生油或者大豆油這種有特殊味道的油。
步驟三：
在蛋黃和牛奶，玉米油的混合液中篩入低筋粉，過篩的目的是讓低筋粉沒有顆粒。篩入低粉後，
用手抽攪勻蛋黃糊，攪拌的時候不能用畫圈的手法，用上下或者左右方向十字攪拌，
這樣麵糊不容易起筋，做出來的蛋糕才會蓬鬆柔軟。
步驟四：
蛋黃糊做好後放到一旁備用，開始打蛋清，蛋清中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打蛋清，最開始蛋清會迅速被打出較大的氣泡，此時可以暫時關掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。
步驟五：
加完第一次砂糖，接著開高速打發蛋清，等到蛋清被打到顏色發白，氣泡細膩的時候再加入三分之一的砂糖，接著開高速打發。
步驟六：
打發到蛋清顏色很白，狀態很細膩，並且有輕微紋路的時候，加入最後三分之一的砂糖，然後用打蛋器高速打發，直到蛋清被打成這種提起來有細小尖角的時候，蛋清就打發好了。
步驟七：
把打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中，
用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黃，不要畫圈攪拌
，防止蛋清消泡。
步驟八：
每一次蛋清與蛋黃混合的時間都不要太長，只要翻拌成看不見明顯的蛋白，整個麵糊細膩均勻的時候，就可以停止翻拌了。
步驟九：
蛋糕糊做好之後倒入到蛋糕模具中，然後在桌面上輕震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡，蛋糕模具選用這種銀色的陽極活底蛋糕模具，這個模具受熱快，蛋糕中間熟得快，而且蛋糕在模具中側壁粘合的好，在烘烤的過程中容易長高，烘烤之後也容易脫模。
步驟十：
蛋糕糊倒入模具八分滿，然後放入烤箱中，烤箱溫度是
上下火150℃，提前20分鍾預熱，蛋糕烘烤40分鍾就可以了
。
蛋糕在烤箱中烤25分鍾左右的時候就長高了，像這樣高出模具，鼓起一個小山包，說明蛋糕糊沒有消泡，烘烤時間到位並且涼透蛋糕就做成功了。
判斷蛋糕熟沒熟可以用牙簽插入蛋糕正中間最高處，牙簽上沒有粘蛋糕屑就是熟了，或者用手指輕拍蛋糕最高處，蛋糕發出砰砰的聲音，沒有沙沙的聲音，也說明蛋糕烤熟了。
步驟十一：
烤好的蛋糕從烤箱中拿出來，倒扣在晾網上，等到蛋糕完全涼透再脫模，如果提前脫模，會造成蛋糕中的熱氣沒有散出去，導致蛋糕塌腰。脫模的時候用手輕輕把蛋糕與側壁剝離，先脫側面，最後脫底面。
柔軟細膩，入口就化的戚風蛋糕就做好了。按照這個操作過程，成功率非常高。
【小貼士】
1、打蛋清一定要保證打蛋盆與打蛋器全都無油無水無乾粉
，如果混了其他雜質，蛋清會打不發，這樣蛋糕長不高，也就不能蓬鬆柔軟。
2、低筋粉一定要過篩，
過篩後蛋黃糊才更加均勻細膩。
3、打蛋清的時候一定要打發到位，打發不到位蛋糕長不高，但是不要打發過度
，打發過度的蛋清會很老，這樣在與蛋黃糊混合的時候也容易消泡。
4、烤箱要提前預熱，
如果不預熱，烤箱溫度在爬升的時候會有一個溫度很高的點，溫度不均勻會導致戚風蛋糕烤不熟。烤箱溫度會有偏差，不要過度依賴烤箱的指針，具體溫度還要自己摸索，一般體積小的烤箱溫度都會偏高一些。
5、烤蛋糕前30分鍾不要打開烤箱，
30分鍾後可以打開烤箱，迅速判斷蛋糕是否烤熟。
6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾涼再脫模，
不倒口就會導致蛋糕中間塌下去。
7、蛋糕徹底涼透再脫模，
涼不透脫模蛋糕會塌腰或者內部組織太軟，沒有彈性和支撐力。
9、
烤蛋糕的模具選用銀色的陽極蛋糕模，成功率較高，最好不要選帶不粘塗層的，會影響蛋糕長高。