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蛋糕包裹做法大全 2022-05-23 23:24:03
葉小龍蛋糕圖片 2022-05-23 23:22:53

11英寸方盤烤蛋糕需要多少材料

發布時間: 2022-01-21 00:34:25

① 戚風蛋糕十一寸的配方

自己在家做的方子,材料簡單而且非常容易成功!要給加分吆=^_^= 原料:四個蛋黃,四個蛋清,白砂糖100克,低筋麵粉100克,色拉油45ML,牛奶75ML, 泡打粉1茶匙,鹽1/4茶匙,塔塔粉1/4茶匙,香草粉適量 1.四個蛋黃加30克白砂糖攪打到發白起泡 2.分三次加入色拉油,每次都要拌勻後再加 3.加入牛奶攪拌均勻,篩入香草粉(沒有也沒關系,可不加) 4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉(如果沒有可以滴幾滴白醋或鮮檸檬汁)效果是一樣的,有利於蛋白的打發 5.蛋白打成白色粗泡沫,然後分三次加入剩下的70克白砂糖,對打發蛋白是很重要的一個步驟。打到乾性發泡,可以把筷子插在裡面不倒,或者倒扣盆子不會流出來。這時候可以進行烤箱預熱了,150度左右10分鍾6.把低筋麵粉,泡打粉,鹽一起放入面篩 7.篩入蛋黃糊裡面 8.輕輕攪拌,注意不能用力,以防麵粉出筋 9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黃糊中攪拌(以防麵粉糊過於厚實難以攪勻,攪的時候要注意不能畫圈,要上下攪,象泥水匠攪水泥黃沙那樣,抄起來翻過去。顏色要均勻。) 10.再把蛋黃麵粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中,同樣的上下攪拌,要輕,不能讓麵粉出筋 11.攪拌好的麵粉糊倒入8寸蛋糕模七八分滿12.放進已經預熱好的烤箱,150度烤50分鍾13.顏色上得差不多了,這時候可以打開烤箱迅速在蛋糕上面蓋張錫紙出爐倒扣,防止蛋糕回縮超級啰嗦: 戚風蛋糕一定要放涼才能用,最好頭一天做好,放冰箱里備用。吃慕斯一定要涼著吃才好吃。 1、蛋白、蛋黃一定要分別放在無水無油的盆里,一丁點水和油也不能有; 2、攪拌蛋白、蛋黃糊的時候一定要由下至上,不能劃圈; 3、蛋糕發不發起來完全在於蛋白打發的好不好,所以堅持再堅持; 4、混合蛋黃糊和蛋白霜時一定要均勻,不能看到有白色的蛋白; 5、蛋糕一定要涼透了再分片;否則蛋糕容易切碎; 6、天氣越來越冷了,奶油打發也越來越容易(如沒把握可坐冰打發)

② 蛋糕製作時11寸烤盤的配方縮減成8寸烤盤要什麼換算

實際這個算的是這兩款蛋糕之間體積差異,因為模具高度(體積=底部面積X高度,)非常接近,所以直接算底部面積之間的差異就好。
假設模具高度為H,那麼:
11吋圓模的體積=5.5X5.5XπXH=30.25πH
8吋圓模的體積=4X4XπXH=16πH
這樣,我們能很容易的得到11吋蛋糕模的體積是8吋蛋糕模的體積的倍數是:
30.25÷16=1.89
綜上所述,製作8吋蛋糕時的配方量的1.89倍,為11吋蛋糕的配方量。這樣,即可得到:
8吋蛋糕配方量=11吋蛋糕配方量÷1.89
當然,實際操作中,為了方便往往是按2倍計算的,也就是8吋蛋糕的配方量為11吋蛋糕配方量的一半,就好了。

③ 13寸烤盤做普通蛋糕怎麼做,有配方嗎

名稱:葡萄千千葉戚風蛋糕

用料:

雞蛋6個,蛋白糖50克 ,蛋黃白糖30克 ,奶65克, 玉米油65克,低粉110,可可粉適量

做法:

  1. 蛋黃加糖打發,加入玉米油打稠,加奶打勻,過篩低粉拌勻至無顆粒。

  2. 蛋白加糖打發,取三分之一的蛋白加到蛋黃麵糊里拌勻,再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白里拌勻。

  3. 取適量拌好的戚風麵糊加適量的可可粉拌勻,裝入裱花袋備用。泡好的葡萄乾加到戚風麵糊里,活勻。

  4. 烤盤鋪好油紙,麵糊倒入烤盤,震出氣泡。

  5. 可可麵糊擠好紋路,用竹簽畫好。

  6. 烤箱內175°烤23分即可取出。

④ 11寸蛋糕適合多少個人吃

那要看這幾個人愛不愛吃蛋糕啦,要是每個人都很喜歡吃的話,估計5.6個人吃差不多,要是只是吃一塊的話,估計10個人也可以。

⑤ 烤蛋糕配方

第一種:海綿蛋糕

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料

雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。

製作過程

1、提前將麵粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。

4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)

5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)

6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。

7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。

8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。

第二種:戚風蛋糕

戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質地松軟。
配料

雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。

製作過程

1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)

2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)

3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。

4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。

5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。

6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免麵糊起筋)

7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鍾。

8、繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。

9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

10、繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。

11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。

12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然後用手端起模具,用力在桌在震兩下。

15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鍾。

16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然後倒扣在桌上,讓其自然冷卻。

17、蛋糕冷卻後,開始脫模。可以用手沿著模具,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後,即可切塊食用。

⑥ 十一英寸烤盤做古早蛋糕可以做多少雞蛋的

難度:切墩(初級) 時間:10~30分鍾主料蛋黃4個 香草精適量(可在放一些細砂糖)黃油20g 牛奶21g低筋麵粉36g 玉米澱粉7g蛋白3個 細砂糖23g檸檬汁幾滴 鹽1g古早味蛋糕的做法步驟古早味蛋糕的做法圖解11. 蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖)、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。古早味蛋糕的做法圖解22. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。古早味蛋糕的做法圖解33. 低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊,混合均勻。古早味蛋糕的做法圖解44. 蛋白3個從冰箱取出,分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。古早味蛋糕的做法圖解55. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法,從底部向上混合)混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。古早味蛋糕的做法圖解66. 將模具內墊上油紙(方便脫模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。

⑦ 十一寸戚風蛋糕配方

1雞蛋兩粒,蛋清蛋白分開。2先打蛋黃,加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵,如果先做步驟3,則容易消泡。3然後加入色拉油,打勻。4再加入牛奶,打勻。5然後再篩入35g低粉,攪拌均勻。然後再加0.5g泡打粉,和0.5g鹽。攪拌均勻後,蛋黃這撥兒就搞定了。6接下來是蛋白。打蛋器直接攪打,並分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白變成硬性發泡(如下圖),就可以了。7然後開始混合蛋白和蛋黃,此時可以預熱烤箱170度-180度(都可以)。舀一半的蛋白霜到蛋黃糊中,攪拌均勻,不能大圈攪拌,得像炒菜那樣翻。8然後再倒入所有剩下的蛋白霜,攪勻。9最後把這一大盆的蛋糕糊倒入右邊的模具里。10送入烤箱,35分鍾。11之後趁熱取出,然後倒扣冷卻。——這一步的目的,是防止蛋糕塌陷,很重要哦。12最後,等蛋糕完全冷卻後,脫模。我用的是活底模具,感覺這樣脫模比較方便一點兒。切開看看橫斷面,很蓬鬆,看著就想咬一口!

⑧ 在嗎,我想請問你,十一寸的蛋糕配方是多少錒,還有要烤多久,多少度,》急急急

十一寸??? 一般都是做雙數的比較多。親可以去看網上的配方,6寸的配方換成做8寸料要多一倍,以此類推,多兩寸就加一倍。
因為親的是單數,所以可以選擇按十寸的料做矮一點,或者十二寸的料,多出來的料能做紙杯蛋糕之類的。 至於溫度嘛蛋糕越大溫度要越低烤的時間要越長,這個得憑感覺因為每個烤箱的實際溫度都是和你設定的溫度有偏差的,配方的溫度本來就是不準的只能憑感覺知道大概要高溫還是低溫。
如果親做的是戚風就很好判斷生熟了,戚風烤的時候會一直膨脹,快熟了會停在一個高度上,這時候就差不多了,如果不敢肯定可以等看到他有一點點回縮就ok了。另外戚風開始膨脹之後絕對不能打開烤箱看或者大大降低溫度,會立馬塌下來並且很難再爬起來。

⑨ 君之烘焙里11寸方盤的配方8寸圓盤能烤嗎

能烤,但是厚度一樣的話,你得適當減量

⑩ 11寸戚風蛋糕的做法配料

主料
雞蛋
8個
低筋麵粉
150g
牛奶
120g

輔料
色拉油
55g
細砂糖
100g
玉米澱粉
9g
檸檬汁
適量
步驟

1.把牛奶加熱到快沸騰時關火一會加入調和油,攪拌至乳化,看不到牛奶面上有油層即可

2.麵粉過篩備用

3.加入過篩麵粉

4.這步可以隨意攪拌,有少許結塊問題都不大

5.砂糖與澱粉混合備用

6.雞蛋分開蛋黃與蛋白

7.倒入蛋黃攪拌

8.用打蛋器攪拌均勻,這個時候的麵糊要無粒的,幼滑的,也不能攪拌太多以免麵粉出筋

9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性發泡(這步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及檸檬汁)

10.第二次是在打到細細泡泡時加入,第三次是在濕性發泡時加入的,直打發到硬性發泡

11.倒入模中振出大氣泡,入烤箱160度烤60分鍾,出爐倒扣冷卻即可