① 淋面蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材
主料
低筋麵粉
50g
雞蛋
3個
水
40g
玉米油
35g
糖
60g
淡奶油
500g
糖
50g
輔料
應季水果
適量
黑巧克力
40g
淡奶油
70g
步驟
1.雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋黃中倒入牛奶和玉米油,稍微晃動,防止蛋黃表皮干結。
2.蛋清分三次加入60g細砂糖,打至濕發性。
3.用打完蛋清的打蛋器直接開一擋就蛋黃液打散,篩入低筋麵粉,拌勻成蛋黃糊。
4.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻,再將蛋黃糊導入剩下蛋白中,切拌均勻。
5.烤箱預熱,上火130度,下火150度40分鍾,倒扣至少2小時放涼脫模。
6.將蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
7.500g淡奶油加入50g細砂糖,打發只可以抹面狀態。
8.取一片蛋糕放在裱花台上,抹上一層奶油,擺上切好的水果,再抹上一層奶油。第二層依舊
9.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏備用,淡奶油70g加黑巧克力40g加熱融化。
10.巧克力甘納許裝入裱花袋中,剪小小口,用抹刀抹表面一層,剩下的沿蛋糕邊緣擠一圈,再擺入自己喜歡的水果裝飾即可。
小貼士
1.淋面用的甘納許是由黑巧克力和淡奶油加熱混合的,這個比例冬天比較合適,夏天的都巧克力和淡奶油比例可以調節到1:1~1:1.5
2.水果自由選擇。
② 甘納許淋面的做法步驟圖,甘納許淋面怎麼做
甘納許蛋糕淋面
熱水
一小盆
主料
黑巧克力15克
奶油23克
輔料
甘納許蛋糕淋面的做法
1.
坐熱水熔化巧克力。
③ 淋面蛋糕(不是最全面但盡可能做到最詳細)怎麼做
首先,八寸戚風蛋糕事先烤好,這塊我不說了,關注我的人都知道我喜歡用什麼戚風方子。夾心 及簡單抹面後放入冰箱備用。
准備一個小鍋,倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉,我用的CHOCOA品牌可可粉,味道好,顏色正,我不推薦「好時」顏色很差,放入灶上,旺火燒滾,慢慢攪拌至可可粉完全溶解。
然後,燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠(注意觀察溫度,不要燒糊底),此時把吉利丁片泡涼水備用。
當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火,溫度慢慢會下降,不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。
溫度慢慢下降的同時,氣泡也會慢慢消失,如果有很多氣泡,可將可可糊過濾一遍備用。可可糊隨著溫度的降低,粘稠度會越來越高,這個粘稠度需要掌握以下,太粘稠的時候流動性會不好,太稀淋面太薄也會露出底胚,一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。大概30度左右。
從冰箱里拿出蛋糕,用抹刀插進胚底,將蛋糕抬至晾網上,底下墊一個大一點的盤子,用於回收淋面醬,前面已經說過了,淋面醬可回收,冰箱儲存不影響效果。淋面醬的流動性很好,從上部直接淋下,可自動覆蓋蛋糕。小細節或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。最好一次淋好,不要補淋,補淋後會有痕跡。全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後,還是用抹刀將蛋糕再抬回蛋糕紙托板上進行下一步裝飾,裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果
最後,用一些巧克力鏟了一些巧克力碎用於掩飾,抹刀拔出來後的痕跡。
④ 淋面可可蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
步驟
7.蛋清加入檸檬汁,用中速打至粗泡時加入三分之一的細砂糖,打至出現紋理時加一次糖,最後一次加糖就用低速,以防打過頭。
8.打至偏乾性發泡,因為不是製作蛋糕卷,所以不是打到濕性發泡。
9.將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃可可糊里,用刮刀翻拌均勻。
10.然後倒入到剩餘的蛋白霜里,用同樣的手法翻拌均勻。
11.將拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的正方形烤盤里,放入提前預熱到180度東菱K30A烤箱下層,烘烤18分鍾。
12.烤好的蛋糕取出,晾三分鍾再倒扣在晾架上,撕掉底部的油紙。放涼後用圓形模具壓出15塊圓形的蛋糕片。
13.300克淡奶油加25克糖,隔冰水打發。然後用裱花嘴在圓形蛋糕片上擠上奶油,三片為一組。
14.然後在蛋糕四周擠奶油,用法焙客的抹刀抹平,抹不平也沒關系的。奶鍋里加入60克淡奶油,用小火加熱冒小泡,立即離火,然後放入40克小塊的黑巧克力,拌至溶化,放涼了再倒在蛋糕上,自然流動。
⑤ 熱情少女淋面蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
六寸戚風(分三片) 一個
淡奶油
300克
砂糖
15克
草莓
用來夾心的,可換成其他
淋面
吉利丁粉 3克
水(融粉用) 25克
白巧克力(本來就是比較甜的) 100克
糖
25克(看自己巧克力的甜度變化哦)
煉奶
45克
清水
40克
紅色色素
熱情少女淋面蛋糕的做法
先手殘的抹個面,剩下一點奶油裝裱花袋,一起放冰箱冷藏
⑥ 鏡面淋面慕斯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
慕斯蛋糕-鏡面蛋糕淋面(已實驗多次)的做法
魚膠粉和120ml的水混合均勻備用
這個圖就是當時沒有清除氣泡,導致醜醜的!白色的淋面就不用加入色素了,要做彩色的記得加入適量色粉用質均機攪打均勻,淋面降至35度左右,用一個不銹鋼勺子,放進淋面里蘸一下拿出來,勺背向上看淋面滑落的程度,如果勺背均勻的覆蓋一層淋面並且不太透色就可以使用了!色粉要用油溶性色素!!!千萬別用水溶性(做翻糖那種)要油溶性!油溶性!油溶性!之前我發作品的時候挺多人問我色素的問題,在這里給大家特別備注!如果喜歡淡粉淡藍什麼的顏色,記得要買一個東西叫二氧化鈦,也就是食用增白劑,白巧的顏色是發黃的,要做粉嫩嫩的顏色就一定要把淋面漂白成純白色再操作!好了我能想到的都已經發出來了,各位細心操作一定成功!
最後還有,淋面溫度絕對不能太低!不然就淋不下來啦,秒變果凍既視感!
⑦ 鏡面淋面蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
巧克力鏡面淋面蛋糕的做法
1.
先烤一個6寸可可戚風蛋糕(戚風蛋糕製作菜譜里有,這里省去贅述)分成3片,只取2片備用
2.
慕斯餡製作:牛奶100克,蛋黃2個,糖10克混合攪拌均勻,小火加熱成蛋奶漿
3.
蛋奶漿過篩備用
4.
150克黑巧克力切小塊,隔溫水融化成漿糊狀,端離水(水溫40~50度之間)
5.
倒入過篩好的蛋奶漿混合均勻
6.
10克吉利丁冰水泡軟後,隔水融化,倒入巧克力蛋奶糊中,混合均勻,晾至微溫備用
7.
250克淡奶油加入20克細砂糖打至7成發,加入巧克力蛋奶糊中
8.
攪拌均勻成慕斯餡
9.
將可可戚風蛋糕坯裁剪成比模具小一點的圓形片,放入模具中
10.
倒入一半慕斯餡,將蛋糕覆蓋
11.
將另一片蛋糕放入,倒入剩餘慕斯餡,抹平表面入冰箱冷藏幾小時至凝固
12.
淋面製作:180克牛奶,70克糖,40克可可粉放入容器中,置於爐灶上
⑧ 在蛋糕上淋面怎麼做
淋面蛋糕的做法
1.巧克力甘納許:經典配方的比例是巧克力與淡奶油1:1的比例,加熱淡奶油,放入巧克力融化攪拌均勻就可以了,也可以增加一些淡奶油比例,讓甘納許稀一些,這樣更容易操作。
2.先用勺子在蛋糕的頂部邊緣滴巧克力甘納許,這時候甘納許溫度控制在50℃的液態。接著,將更多一些的甘納許倒在蛋糕的頂部,用小抹刀將甘納許從中間往邊緣推平。輕輕震幾下蛋糕,讓更多一些的甘納許溢出到蛋糕的側面,製造自然的淋面滴落效果。整個過程要動作迅速。
3.想好你的搭配方案。我選擇了兩種形狀的巧克力、圓球和星星形狀的糖果兒、搭配一些彩針、帶有巧克力塗層的堅果、威化餅干與餅干棒。
4.准備做巧克力裝飾擺件。先在烤紙上融化一些巧克力,撒上食用金粉,用小刀在巧克力上面畫成漩渦狀,直到效果滿意為止。將圓球和星星形狀的糖果兒撒在上面進行裝飾,然後將巧克力冷藏到凝固堅硬的時候從烤紙上拿下來,掰成自己喜歡的形狀,放在蛋糕上面。
5.按照預先想好的搭配方案,將剩下的兩種形狀的巧克力、彩針、帶有巧克力塗層的堅果、威化餅干與餅干棒等擺在蛋糕上面,淋面效果的蛋糕就製作完成了。
⑨ 草莓淋面蛋糕的做法
導語:草莓淋面蛋糕是一個很適合下午茶吃的甜點,它的做法比其他蛋糕獨特,下面我分享草莓淋面蛋糕的做法,歡迎參考!
【草莓淋面蛋糕的做法一】
主料:蛋糕粉55克 雞蛋3個 色拉油25克 白糖(淡奶油打發用)20 克
輔料:白糖30+20克 牛奶40克 草莓2斤 藍莓一盒 淡奶油一盒 巧克力醬2勺
做法:
1.准備好各種食材,稱量好;
2.准備兩個無水無油的盆,蛋清分離;
3.用打蛋器,在蛋清里,啟動,打出魚眼泡,加入白糖;
4.繼續打發蛋白,分三次加入白糖,看提起打蛋器有這樣直立的倒三角,蛋白就已經打發好了;
5.然後准備蛋黃,蛋黃依次加入牛奶、白糖和色拉油,攪拌至充分混合;
6.篩入蛋糕粉,充分攪拌;
7.攪拌成細膩的.蛋黃糊,看著蛋糊,順滑;
8.把打發的蛋白,分次加入到蛋黃糊中,用切拌的手法,攪拌均勻;預熱烤箱,165度;
9.倒入倒蛋糕模具中,六寸的哦;然後震幾下,震出氣泡;放入烤箱165度,45分鍾;
10.烤好蛋糕胚後,倒扣待涼,脫模;切成三片,把草莓切小塊,還有淡奶油,打發;
11.在下面放一層蛋糕胚,上面抹上淡奶油,再放入草莓,上面再蓋上蛋糕胚,依次,把三個蛋糕胚都放好;用淡奶油抹好周邊;
12.在最上面一成,淡奶油擠幾朵小花,上面放上藍莓;邊上淋上巧克力醬;中間再放上草莓裝飾,和蛋糕裝飾就可以了。
【草莓淋面蛋糕的做法二】
食材:
蛋糕粉55克
白糖40+25克
牛奶40克
巧克力醬1勺
淡奶油一盒
雞蛋3個
色拉油25克
草莓2斤
藍莓一盒
做法:
1准備好各種食材,稱量好;
2准備兩個無水無油的盆,蛋清分離;
3用打蛋器,在蛋清里,啟動,打出魚眼泡,加入白糖;
4繼續打發蛋白,分三次加入白糖,看提起打蛋器有這樣直立的倒三角,蛋白就已經打發好了;
5然後准備蛋黃,蛋黃依次加入牛奶、白糖和色拉油,攪拌至充分混合;
6篩入蛋糕粉,充分攪拌;
7攪拌成細膩的蛋黃糊,看著蛋糊,順滑;
8把打發的蛋白,分次加入到蛋黃糊中,用切拌的手法,攪拌均勻;預熱烤箱,165度;
9倒入倒蛋糕模具中,六寸的哦;然後震幾下,震出氣泡;放入烤箱165度,45分鍾;
10烤好蛋糕胚後,倒扣待涼,脫模;切成三片,把草莓切小塊,還有淡奶油,打發;
11在下面放一層蛋糕胚,上面抹上淡奶油,再放入草莓,上面再蓋上蛋糕胚,依次,把三個蛋糕胚都放好;用淡奶油抹好周邊;
12在最上面一成,淡奶油擠幾朵小花,上面放上藍莓;邊上淋上巧克力醬;中間再放上草莓裝飾,和蛋糕裝飾就可以了;
【草莓淋面蛋糕的做法三】
原 料:雞蛋三個、油30克、牛奶30克、細砂糖44克、低筋麵粉50克(6寸戚風蛋糕)。
操 作:
一、准備:
1、按照戚風蛋糕的做法,做好後倒入六寸圓形模具中。烤箱150°預熱下層烤45分鍾左右,取出倒扣放涼。
2、將蛋糕片分成三份。
3、淡奶油500克加入,糖粉50克打發。
二、做法:
1、將蛋糕片上抹上打好奶油。
2、放入水果。
3、一層壓一層。
4、最後將蛋糕抹面完成。
5、抹好蛋糕放冰箱冷藏室備用。
6、淡奶油80克,加入糖粉8克,加少許色素隔水融化至50°,放入泡好的吉利丁片5克,攪拌均勻。
7、過篩。
8、放涼到30°裝入花袋中。
9、轉圈淋在之前放冰箱冷藏好的蛋糕表面。
10、最後在蛋糕表面,放入切好的草莓和裝飾物即可。
11、以上是淡奶油淋面,也可以用巧克力甘納許淋面配方是粉紅巧克力50克,淡奶油50克,黃油13克,隔水融化。放涼後裝入花袋中淋在蛋糕表面。