㈠ 求12寸戚風蛋糕配方，或者等於多少個6寸的蛋糕
烤箱做戚風蛋糕的配方也就是戚風蛋糕的烘焙食譜，具體介紹下戚風蛋糕的原料配方及製作過程和戚風蛋糕製作過程中需要注意哪些問題，具體如下：
一、戚風蛋糕 德普烘焙食譜
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：
蛋黃部分
將10g糖、水、油融合均勻
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無乾粉『
蛋白部分
將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
二。戚風蛋糕的打發注意事項德普烘焙實驗室烘焙食譜視頻特別提供
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
㈡ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
准備材料：雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：
㈢ 蛋糕胚中的塔塔粉怎麼計算
6寸蛋糕放1.5g就可以了，如果是新鮮雞蛋的話0.5g到1g,塔塔粉主要是幫助蛋清的打發，
㈣ 做芝士蛋糕8寸。奶油乳酪100g糖35g塔塔粉和低精麵粉應該放多少克呢
奶油乳酪100g糖35g塔塔粉和低精麵粉應該分別是10克和500克
㈤ 做那種蛋糕可加塔塔粉，能加多少
塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料
之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，ph值一般為7．6，
而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定
的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再
拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃面
糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到
最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部
分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫
穩定、持久；
3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大...否則，使泡沫
穩定，形成一種酸性環境，使產品更為柔軟。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到
最佳起發效果，蛋清偏鹼性，起發後才可以添加大量的其他配料，與蛋清部
分的砂糖一起拌勻加入，但是加入蛋黃面
糊下去就會下陷，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，化學名為酒石酸鉀，
而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定
的泡沫；
3．增加製品的韌性；
2．幫助蛋白起發，ph值一般為7．6，不能成型，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料
之一。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清雖然能打發，再
拌入蛋黃部分的麵糊下去塔塔粉、持久
㈥ 2000克蛋清35克塔塔粉多嗎 烤出來的蛋糕胚口感不太好
是沒毒的，塔塔粉是穩定蛋清的一種添加劑，自己做一般不要放，添加劑一般國家都是允許放的。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原攜核材料之一。蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不辯差掘需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及慶培在烘焙後是感覺不太明顯的。家庭製作中，較少使用。
作用：
①、中和蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
㈦ 理想塔塔粉做蛋糕的使用量
你好。虧缺我是青島富氏阿立蛋糕學校的老師，你提到的塔塔粉做蛋糕一般雹胡是做戚風蛋糕，也就是蛋黃和蛋清分開攪拌。建銷肆辯議你每500克蛋清放5克塔塔粉200-250克糖和2克的鹽，直接打發原體積的3.5倍就可以了
㈧ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
用料
主料：雞蛋5個、色拉油40克、塔塔粉3克
1、准備所有食材。
㈨ 蛋糕中塔塔粉的比例是多少
需要蛋清打發的時候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的鹼性；2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.另外蛋糕不夠軟的話和配方有關，如蛋和糖有沒打發，黃油和糖粉有沒打發等等。