『壹』 戚風蛋糕麵粉篩多少目
戚風蛋糕製作中，麵粉篩的選擇頗為關鍵。一般而言，60目的麵粉篩就足夠滿足需求。麵粉篩的構造復雜而精細，它通常由防塵蓋、上框、中框、底框、彈簧、網架、彈跳球、沖孔板、篩網、振動電機、密封圈、束環以及機座等部件組成。這些部件協同工作，確保了篩分的效率和精度。
在中國，麵粉篩的目數規格常用每厘米長度內的目孔數來表示；而在國際上，則採用每英寸內目孔數的標准。此外，也有用每個目孔大小來衡量的方式。目數的大小與物料的粒度有著直接的關系。目數越大，意味著物料粒度越細；反之，目數越小，則物料粒度越大。而篩分粒度，即顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，正是通過目數這一概念來定義的。具體來說，1平方英寸的面積上所具有的網孔個數，就被稱為目數。
在製作戚風蛋糕時，選擇適當的麵粉篩目數至關重要。60目的篩網能夠確保麵粉的細度適中，有利於蛋糕的蓬鬆和口感。同時，了解麵粉篩的構造和目數的定義，也能幫助我們更好地掌握烘焙技巧，提升蛋糕的品質。
『貳』 麵粉過濾用80目的篩子，能過過去嗎做蛋糕和餅干用多少目
在烘焙中，麵粉的篩目大小對於面團的質地和最終產品的口感有著重要影響。80目的篩子對於麵粉來說過於細小，通常不會使用這么高的篩目，因為細小的篩孔可能會阻礙麵粉的通過，導致過濾效率低下。
對於製作蛋糕和餅干，通常會使用不同目數的篩子，以確保麵粉的粒度達到理想狀態。蛋糕的麵粉通常會使用40目到60目的篩子過篩，以獲得細膩的口感和均勻的質地。而餅乾的麵粉則可能需要使用更高目數的篩子，如80目到100目，以得到更細致的粉末，從而產生酥脆的口感。
在進行麵粉過篩時，有兩個主要目的：一是去除麵粉中的雜質，如結塊、線頭等；二是確保麵粉的粒度均勻，提升產品的質量。當使用篩子時，較大的雜質會被留在篩網上，而細膩的麵粉則會通過篩子。如果有結塊或較大的顆粒殘留在篩網上，可以通過輕輕碾壓的方式使其通過篩網，以便獲得更加均勻細膩的麵粉。