⑴ 伯爵紅茶戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
低筋麵粉 75g
格雷伯爵紅茶 5g
細砂糖 60g（20g+40g）
食用油 60g
牛奶 60g
蛋黃 3個
蛋清 4個
伯爵紅茶戚風蛋糕的做法
蛋黃糊：將蛋黃放入盆中加入20g細砂糖攪拌均勻、依次加入食用油和牛奶攪拌均勻、加入過篩後的低筋麵粉和伯爵紅茶 攪拌均勻。
蛋白酥皮：用電動打蛋器打蛋白、分三次加入40g細砂糖、打到可以拉出彎曲的尖角（軟性發泡）。
把打好的蛋白酥皮分三次加入蛋黃糊中翻拌至兩者充分混合。
倒入模具中，將其放入已經預熱好的烤箱內
180°C，烤25～30分鍾左右為避免蛋糕回縮，烤出來後立即將其倒扣。完全冷卻後脫模。
完成啦！開始享用！
小貼士
個人建議盡量不要用橄欖油 會有點特殊的味道
⑵ 求各種蛋糕或者咖啡的名字。
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。 2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪
芒果 乳 酪 蛋 糕
焦糖雙層乳酪蛋糕檸
藍 莓 芝 士
黑 森 林 芝 士
藍莓鏡面乳酪蛋糕
棋格 乳 酪 蛋 糕
抹茶蛋糕卷慕斯
年節的點心——木材蛋糕（Yule log）-（法國）
美式芝士餅USAcheese cake
德式蜂巢蛋糕Besting cake
牛軋餅Negative
脆皮朱古力蛋糕Prelate full entwine chocolate cake
榛子薄脆百香果蛋糕Praline Hazelnut full entwine Passion cake
椰青菜糕coconut cake
濃味朱古力杯chocolate in glass
芒果布甸Mango pudding
奇異果米飯吉士杯Kiwi custardin glass
朱古力布朗尼Brownies
香蕉杏仁餅Banana Almond cake
核桃撻WalnutsTarts
忌廉巴夫Piffle
椰子布甸coconut pudding
姜味香芒蛋糕Mango cake
脆皮朱古力忌廉蛋糕Prelate full entwinechocolate cream cake
核桃拿破倫蛋糕WalnutsNapoleon
德式芝士餅Germany cheese cake
紐約芝士餅New Yorkcheese cake
酸奶布甸Yogurtpudding
雲石芝士蛋糕Marble cheese cake
白桃軟心草莓蛋糕Strawberry and peach cake
傳統拿破倫餅Traditional Napoleon
白森林蛋糕White forest cake
吉士藍莓朱古力餅 Blueberry and custard chocolate cake
栗子忌廉餅Chestnut cream cake
栗子朱古力餅Chestnut chocolate cake
草莓朱古力千層餅Strawberry chocolate puff pastry
乳酪紅心橘子甘筍餅Yogurt carrot cake
藍莓杏仁牛油餅Blueberry almond butter cake
德國奶油香橙餅German orange cream cake
芒果芝士餅Mango cheese cake
百香果黃杏芝士餅Apricot thyme cheese cake
局草莓軟心杏仁餅Baked strawberry almond soft heart cake
吉士蛋布甸 Custard pudding
法式燉蛋French pudding
鮮果者厘杯Fresh fruit jelly cup
金寶蘋果批Apple crumble
玉桂香蕉朱古力忌廉餅Banana chocolate cream cake
濃咖啡朱古力忌廉餅Coffee chocolate cake
濃香椰子蛋糕coconut cake
朱古力沙架sacker cake
法式芝士餅French cheese cake
泰式紅豆糕Thai-style red bean pudding
泰式綠豆糕Thai-style green pudding
泰式榴槤西米糕Thai-style rian sago pudding
泰式芭蘭西米糕Thai-style sago pudding
紅酒芝士餅red wine cheese cake
泰式南瓜吉士蛋Thai-style pumpkin custard
泰式黑米糕Thai-style dark rice pudding
椰皇黑糯米Dark coconut glutinous rice
印尼布甸Indonesian pudding
椰汁西米布甸Coconut sago pudding
泰式椰汁粟米糕Thai-style coconut sweet corn pudding
牛油麵包布甸Butter bread pudding
綠茶布朗尼蛋糕Green tea cake
蛋菜糕Agar Agar jelly
烤檸檬忌廉餅Baked lemon cream cake
凍美式芝士餅U.S cheese cake
脆皮白朱古力黃杏餅Crispy chocolate apricot cake
草莓幕斯杯Strawberry mousse in glass
意式奶凍杯Panna cotta in glass
美式果皇幕斯杯Durian mousse in glass
酸奶幕斯杯Yogurt mousse in glass
朱古力幕斯杯Chocolate mousse in glass
菠羅軟心椰奶忌廉餅Pineapple coconut milk cream cake
檸檬蛋白達Lemon egg white tart
什果鮮忌廉蛋糕Fresh fruit cream cake
苦味朱古力蛋糕Bitter chocolate cake
烤朱古力軟心杏仁餅chocolate almond cake
黑白朱古力毛士 Black and white chocolate mousse
義大利芝士餅 Tiramisu
蘋果批 Apple pie
什果者哩 Mixed fruit jelly
朱古力泡芙 chocolate puff
柳橙朱古力蛋糕 orange and chocolate cake.
黑森林蛋糕 Black forest cake
杏仁班戟 Almond pancake
曲奇餅 Home Made Cookie
迷你果達 Mini Fruit Tarts
核桃牛油蛋糕Walnut butter cake
蛋塔Egg tart
綠茶蛋糕Green tea cake
粟子軟心橙蛋糕Chestnut and orange cake
黃梅杏仁餅Yellow berry and almond cake
酸奶布丁Yogurt pudding
曼梅果牛油餅Cranberry butter cake
吉子芝士餅orange Cheese cake
瑞士卷Swiss roll
焦糖燉蛋Cream Brule
黃桃批 peach pie
甘筍餅Carrot cake
朱古力餅Chocolate cake
紅豆糖水red bean in syrup
綠豆糖水green bean in syrup
鮮黑布李杏仁餅Plum and almond cake
藍梅香草忌廉餅blueberry and herb cream cake
藍莓朱古力餅blueberry and chocolate cake
草莓軟心杏仁餅strawberry and almond cake
棉花杯Cotton glass
核桃酥Walnut puff pastry
杏仁餅Almond cake
蝴蝶酥Butterfly puff pastry
提子牛油蛋糕Raisin butter cake
蘿卜酥Turnip cake
糯米雞Sticky rice chicken
蓮茸包Lotus seed bun
紅茶蛋糕Black tea cake
巴巴樂菠蘿軟心餅 Le Baba cake pineapple soft heart
奧布拉餅Opera
鮮果斯佛列蛋糕 Gavriel Adams Fruit Cake
白朱古力雪堡 White chocolate snow fort
紅茶忌廉毛士cream tea mousse
脆皮乳酪甘筍忌廉餅 Gann Crispy asparagus cream cheese cake
曼越莓杏仁果醬餅 Cayman more almond strawberry jam cake
巴菲核桃忌廉餅 Baffin walnut cream cake
芒果綠茶蛋糕Mango green tea cake
金寶毛士杯 Campbell mousse Cup
什果草莓忌廉餅Fruit strawberry cream cake
聖羅蘭士撻Quiche Lorrain dandy
熱朱古力軟心蛋糕 Hot chocolate cake soft heart
馬玲餅 MA Ling cake
手指餅 Lady Finger
南瓜吉士 Pumpkin custard
香芒糯米飯 Mango glutinous rice
榴槤蛋糕 Durian Cake
泰國珍珠菜糕 Thailand clethroides cake
白朱古力梳夫厘 White chocolate soufflé
香橙梳夫厘 ICED orange soufflé
榛子芭菲HazelnutBaffin
薄荷雪拔 Mint sherbet
沙華連 Saurian
燉雪蛋 Snow egg
黃金蛋糕 Gold cake
虎皮蛋糕 Tiger cake
西洋蛋糕 Western cake
戚風蛋糕 Chiffon Cake
千層蛋糕 Melaleuca cake
重油蛋糕 Many oil cake
笑口早 I smiled back
糯米糍 Neomycin
檸檬卷 Lemon roll
椰子蛋糕 Coconut cake
法式蘋果批 French apple pie
美式甘筍餅 American Carrot cake
法式牛油餅 French butter cake
荷蘭餅 Netherlands cake
核桃棗泥蛋糕 walnut Jujube cake
桑子忌廉餅 Raspberry cream cake
西班牙吉士餅 Gluten Basque
藍莓梳夫厘蛋糕 Blueberry soufflé cake
檸檬蛋白批 Lemon morning tat
蜂蜜梨毛士蛋糕 Mao pear honey cake
朱古力馬格翁 Chocolate macaroons
杏仁烤夫 Biscotti cookies
日韓咖啡者厘 Coffee jelly
法式咖啡燉蛋 Coffee cream custard
棉花冰糕 Cotton ice cream
朱古力撻chocolate tat
南瓜毛士Pumpkin mousse
巴巴毛士 Bavaroise mousse
冬日太陽蛋糕 Winter sun cake
炸甜蒔毛士 Deep fried sweet potato mousse
白酒或紅酒者厘 White wine or red wine were jelly
脆炸鮮奶 Crisp deep-fried milk
榛子朱古力餅 Hazelnut chocolate cake
薑汁香茅撻 Lemongrass ginger tarts
印度拉茶凍糕 India cold tea cake
香蕉果仁朱古力碎蛋糕 Banana nut chocolate cake broken
巧克力脆糖 Crispy chocolate meringues
草莓毛士餅 Fresh strawberry mousse cake
朱古力布甸chocolate pudding
藍酒西米杯Blue wine sago glass
迷爾熱情果撻 Seoul fans passion fruit tart
龍眼玫瑰露椰奶者厘Longman Ruth Rose are determined coconut milk jelly
芝麻薄餅Sesame pancake
焦糖核桃撻Caramel walnut tart
蘋果撻Apple tart
凍金萬利酒梳夫厘Iced grand mariner soufflé
凍桑子梳夫厘Iced Raspberry soufflé
熱金萬利酒梳夫厘Hot grand mariner soufflé
熱芒果梳夫厘Hot Mango soufflé
熱朱古力梳夫厘Hot chocolate soufflé
熱姜梳夫厘Hot ginger soufflé
酒醉櫻桃蛋糕Drunken cherry cake
波士頓忌廉批Boston cream cake
烤葡萄芝士撻Grilled cheese grape tarts
高登餅Gateau Basque
白蘭地小餅Brandy snap
雲呢拿草莓蛋糕Vanilla strawberry cake
朱古力香蕉撻chocolate Banana tarts
椰奶法式燉蛋Frenchcoconut milk Cream Bret
榛子牛油白朱古力蛋糕Fin an crier with chocolate cake
華夫餅Waffle
歐亞蜂巢蛋糕Honeycomb cake
高潔夫餅Keg chop
馬拉哥夫蛋糕Malakoff tort
姜味焦糖毛士蛋糕Ginger caramrl mousse cake
栗子薄脆蛋糕Chocolate paillete cake
紅酒櫻桃吉士蛋糕Red wine cherry custard cake
黃杏榛子醬蛋糕Apricot praline cake
雪利麵包布甸Pear bread pudding
普羅旺斯Provence
薩瓦朗蛋糕紅心橙Savarin blood orange
朱古力薩瓦朗酒侵櫻桃蛋糕Savarin chocolat aux griottines
牛奶朱古力密錢桔子蛋糕Buche chocolate lsit au the compote b`orange
紅莓牛奶朱古力心蛋糕Raspberry chocolate cake
密餞乾果朱古力馬德琳b`orange Madeleine
朱古力開心果大理石蛋糕Chocolate @ pistachio marble cake
金融家Einancier
加勒比海風味蛋糕The Caribbean delight
榛子吉士甜飯蛋糕Hazelnut custard rice cake
紅莓榛子撻Raspberry Hazelnut tarts
咖啡味奶凍配榛子蛋白酥Hazelnut dacqouise panna cotta whith
鬆脆白桃撻Peach crumble tart
君度力橙冠波Cointreau grumble
馬達加斯加蛋糕Madagasca cake
茶拉明Tulameen
寶茶蛋糕Keemun /boh tea
特瑪星浪Toamasina
橙酒西母連拿蛋糕Cointreau semolina
伯爵茶班尼士蛋糕Cream elite brownies
粉紅香茅杯Pink lemongrass
韓日綠茶餅South Korea and Japan green tea cake
日式栗子蛋糕Japanese chestnut cake
韓日番蒔栗子毛士Sweet potatoes chestnut
捷克黃杏蛋糕Czech Apricot cake
義大利流沙甜點Italy quicksand dessert
日式芝士餅Japan cheese cake
英式蘋果批British-style apple pi
鮮布梨蛋糕Fruit red plum cake
橘子椰香脆蛋糕Hazelnut Cocolate Prallete feuill etine cake
咖啡
1~拿鐵
2~卡布基諾
3~摩卡
4~黑咖啡
5~牙買加藍山
6~哥倫比亞特級
7~義大利特濃
8~皇家聖多斯
夏威夷可娜 曼特寧 貴夫人 玫瑰夫人 烈巧克力
紅橋佳人是一種洋酒和咖啡,牛奶組成的花式咖啡
波絲貓漫步 摩卡咖啡 皇家咖啡 馬其哈朵 法國香榭
香草碳燒跳舞咖啡 （拿鐵 咖啡）情人的眼淚（愛爾蘭咖啡）
⑶ 4寸珍珠伯爵紅茶奶油蛋糕
4寸珍珠伯爵紅茶奶油蛋糕
食材（可做3個四寸或者1個六寸）
雞蛋 3個.牛奶 45g.伯爵紅茶1袋（2g).玉米油 20g.低粉 45g.糖 35g.檸檬汁 適量
奶油：
淡奶油 180g.糖 15g.黑珍珠適量
做法：
1.分離蛋白和蛋黃備用
2.牛奶紅茶粉加熱至冒泡，蓋上衡物蓋子燜5分鍾
3.晾涼的牛奶紅茶玉米油混合攪打均勻
4.篩入低粉以Z字手法攪拌均勻，加入蛋黃混合均勻備用
5.蛋白中滴入檸檬汁，糖分3次加入兄攔首，打發至小尖角狀
6.取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻，倒入模具震出氣泡
7.送入預熱好的烤箱140度，烤30分鍾左右羨數（僅供參考）出爐倒扣晾涼
8.蛋糕中間挖空煮熟的黑珍珠，蓋上蛋糕片
9.淡奶油糖打發至酸奶狀，倒在蛋糕上，再放上黑珍珠即可
⑷ 怎樣做出，味道濃郁，酸甜又可口的伯爵紅茶磅蛋糕呢
口感上也會再比傳統棒蛋糕來得更加松軟！利用女孩們很愛的伯爵紅茶搭配健康的無花果來完成這個充滿少女心的甜點。做法簡單易學，成品味道濃郁，酸甜又可口，新手看完也能學會！
再加上酸酸甜甜的無花果乾，女孩們一定都很喜歡的。
⑸ 減脂餐:伯爵紅茶乳酪蛋糕
減脂餐:伯爵紅茶乳酪蛋糕。
Black Tea Cheesecake，伯爵紅茶乳酪蛋糕。
步驟：乳酪攪順滑，加蛋黃和牛穗沒奶混合均勻。篩入低筋麵粉，加入紅茶粉混合均勻。蛋清中加幾滴檸檬汁打發大泡，分三次加入代糖打發好。將1/3蛋白霜和蛋黃糊輕輕翻拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。放蛋糕模具，振出氣泡，送入烤箱下層150度，上下火水浴法烤絕叢60分鍾。
Summer，喜歡水果茶的瞬間
步驟：橙子猜宏納檸檬西瓜切好，西瓜搗碎。加入檸檬橙子泡好的紅茶。
⑹ 伯爵紅茶蛋糕的做法 伯爵紅茶蛋糕的做法介紹
1、主料：雞蛋（帶殼約60g）4個、低筋麵粉65克、糖65克、水60克、色拉油40克。
2、輔料：伯爵紅茶包2包。
3、紅茶包加開水浸泡15分鍾後，取出茶包，倒出45g的茶水，茶包不要扔掉。
4、蛋清蛋黃分開，分別裝入干凈、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃加入紅茶水和色拉油，畫「Z」字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。
5、撕開紅茶包，把裡面的紅茶末加進蛋黃糊中，一樣用手動打蛋器攪拌均勻。
6、篩入低筋麵粉，畫Z字，攪拌均勻。這時候蛋黃糊成細膩光滑狀。
7、往蛋白中分3次加入糖粉，用電動打蛋器打至乾性發泡。
8、這時候可以先預熱烤箱，上下火170℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。
10、從15厘米的高處將蛋糕糊倒進模具中，震兩下。
11、送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤30分鍾。
12、出爐後震兩下，倒扣在烤網上稍微晾涼5分鍾之後，在溫熱的狀態下脫模。
⑺ 伯爵茶蛋糕怎樣做好吃
用料
紅茶奶油:
紅茶茶包 6包（12克）
糖粉 20克
淡奶油 500克
紅茶脆波波:
寒天粉 10克
水 250克
細砂糖 40克
紅茶包 2包（4克）
另裝飾杏仁片 若干
伯爵紅茶奶油蛋糕的做法
用小鍋（越小越好）放入淡奶油100克煮至沸騰關火，放入茶包燜10~15分鍾。取出茶包，再把淡奶油煮開，再放入茶包，再燜10~15分鍾。（為了味濃，我真的是拼了>_<b）
最後裝飾杏仁片（杏仁片烤箱150度烤8~10分鍾即可。）
⑻ 伯爵水果蛋糕怎麼做才好吃
用料：
千層皮： 低筋麵粉 80g，玉米澱粉 15g，白砂糖 30g，生雞蛋 3個，牛乳 250ml，食用油 30g
伯爵奶油醬： 鮮奶油（淡奶油） 200g，牛乳 200g，伯爵茶包 7-8包，白砂糖 50g
伯爵奶油： 鮮奶油（淡奶油） 300g，白砂糖 25g，伯爵奶油醬 85g
伯爵鏡面玻璃： 伯爵奶油醬 25g，水 25g，鮮奶油（淡奶油） 20g，鏡面玻璃果㬵 100g
別的裝飾設計用： 伯爵茶葉碎（茶袋卸下來就可以了） 1包，服用勿忘我花干幾塊
伯爵茶千層蛋糕的做法：
1：製作千層皮：小麥麵粉、玉米澱粉篩粉混合添加大概一半的牛乳拌勻成粉漿
2：生雞蛋+白砂糖拌和均勻添加剩餘的牛乳拌和均勻（一邊倒牛乳一邊拌和混合）
3：將粉漿添加混合添加食用油混合篩粉（一定要篩粉）
4：不沾炒菜鍋抹點植物油燒開調變文火提到鍋面倒適當粉漿立刻繞鍋面兩圈讓全部鍋都沾有粉漿（不必太多的了會厚影響口味）不斷地繞直至粉漿不可以流動性截止（這一全過程大概3秒上下）再縱火上煎大約5秒用木簽輕挑動四周立刻脫模在已准備好的盤子上趁著熱將千層皮攤平反復此步至煎完全部千層皮晾涼預留
5：按上邊的方式就能煮出薄如紙的千層皮了一開始很有可能把握沒那麼許多練幾回把握得當方式 便會很卷了以這一分量為例子我就用約7寸尺寸的炒菜鍋能煮出17塊薄千層皮薄皮如圖所示能透光性就意味著你的千層皮成功了！也有樓底下填補的小提示一定需看
6：製做伯爵奶油醬：將鮮奶油、牛乳倒牛奶鍋中添加伯爵茶包用低火加溫至一開始燒開立刻熄火蓋緊蓋子燜15分鍾
7：時間到開啟蓋子開文火煮約5分鍾煮到色調變為深巧克力色
8篩粉用鐵夾把茶袋裡的奶油都擠壓來
9：倒回整潔的鍋中添加50g白砂糖用中文火煮制要一邊煮一邊拌和要把沾在鍋邊的奶油拌進來不然非常容易焦
10：熬煮至黏稠（煮至略微還有點兒流動性的情況不必煮太稠了涼卻後會更稠的這一熬煮的時間較為長大約25分鍾或之上要有點兒細心
11：煮好後趁著熱倒進整潔器皿中涼卻預留
12：製做伯爵奶油：鮮奶油+白砂糖消磨至7分
13：添加涼卻的伯爵奶油醬
14：用低速檔混合拌和消磨均勻直到挺立狀再用刮板把邊沿的奶油拌進來拌勻送進冷藏室預留
15：組成生日蛋糕：轉檯子上先放1片生日蛋糕墊或平盤鋪底取1片千層皮鋪平抹一層很薄的伯爵奶油奶油一定要抹平（如何讓榴槤千層蛋糕平可以看下邊寫的小提示）
16：反復鋪完全部千層皮最終表層離邊沿處約1cm的地區擠一圈奶油（這一功效是固定不動下一階段的伯爵鏡面玻璃用）放冷藏室2鍾頭
17：製做伯爵鏡面玻璃：先將伯爵奶油醬添加10g水拌勻再添加鮮奶油拌勻添加鏡面果膠一同放鍋中拌勻最終添加剩餘的水拌勻
18：中文火加溫至攝氏55度上下玄火室內溫度置放待溫度降到攝氏40度上下
19：將生日蛋糕取下立刻將伯爵鏡面玻璃倒在表層送進冷藏室20分鍾
20：取1個約5寸圓模底端略微沾幾滴水再沾點伯爵茶葉碎輕輕地把荼葉沾印在表層送進冷藏室1鍾頭
21：冷凍後再切件切件後每片生日蛋糕放1片服用勿忘我花干（或熏衣草干）做裝飾設計
22：那樣在家裡就能極致傳奇出名嬡LadyM的伯爵茶榴槤千層蛋糕了
21：這一就是我之前在Ladym吃的伯爵茶千層自己做的伯爵茶味和奶香味得更濃厚哦！肯定穩穩的！
⑼ 伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英寸慕斯大小夾心或者15連模半球形硅膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃，就會存在一個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性…步驟如下：
吉利丁片用冰水浸泡至軟；
淡奶油+牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至微開，中途時常攪拌避免糊鍋，微開後加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般紅茶包不濃郁）帶蓋悶3-5min（使用時盡量擠出茶色）；蛋黃+細砂糖攪打糖化，均勻；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊，至完；
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度，期間換刮刀，邊熬煮邊攪拌蛋糊（此步驟一定要開中小火，並不斷攪拌，避免蛋黃糊結塊，煮至濃湯左右稠度即可，若在過程中發現已經結塊，立馬移開奶鍋，並用掛到不斷攪拌，碾壓結塊部分，再重新回到爐上加熱至制定溫度即可）
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌，避免產生氣泡；若此時氣泡過多，可選擇用過篩的方式去除大部分，同時也可以過濾掉結塊的蛋黃，使奶醬更加細膩，無雜質；
稍稍降溫，入模，急凍備用。裝飾部分大家各自都有自己的想法，我就不多陳述啦！上幾張產品圖吧！拋磚引玉…
⑽ 伯爵紅茶蛋糕怎麼做
用料
【紅茶海綿蛋糕】
雞蛋 3個
砂糖 90g(原方100g)
低筋麵粉 95g
黃油 30g
紅茶粉 1/2大勺
【酒糖液】
水 80ml
砂糖 30g(原方40g)
朗姆酒 1/2大勺
【黑糖奶油】
淡奶油 250ml
黑砂糖 40g(甜了,可減半)
【裝飾材料可不加】
提子乾 1/3杯
朗姆酒 1大勺
可可粉（撒面） 適量
伯爵紅茶蛋糕的做法
用電動打蛋器攪拌全蛋液片刻後，砂糖分兩次加入，攪打均勻
水浴蛋液攪拌盆，使用電動打蛋器中高速攪拌3分鍾左右。蛋液大約加熱到40度溫熱狀態後可撤掉熱水盆。
蛋液充分攪拌，直到溫度下降至微溫，關閉電動打蛋器並提起，蛋糊緩緩滴落且紋路不會立刻消失橘核時，蛋液打發完畢。
低筋麵粉和紅茶粉過篩兩次，加入蛋糊中以翻拌的手法拌勻至無乾粉，注意不要消泡。
將融化成液態的黃油慢圓孝掘慢倒在橡膠刮刀上，流入麵糊中，立刻進行攪拌。
將麵糊倒入鋪好油紙的蛋糕模，離桌面3厘米的高度震蛋糕模一兩次，消除大氣泡。隨即放入預熱好的烤箱（書上給的175度，我家的烤箱160度即可），烘烤30分鍾左右。烤好後，先脫模，冷卻後再撕掉油紙。
酒糖液：所有材料混合至砂糖融化。
朗姆酒提子：提子乾和朗姆酒一起放在碗中，蓋保鮮膜室溫放置20分鍾，然後取出提子乾放在廚房用紙上，輕輕用紙按壓吸干水份。
（沒做提子家裡沒人喜歡吃…）
黑糖奶油：淡奶油隔冰水打發，黑糖分兩次加入。(打硬點好裝飾)
蛋糕完全冷卻後，分成兩片。
將底層蛋糕片放在轉台上，使用毛刷塗上一層冷卻的酒糖液，將黑糖奶油均勻抹約4毫米厚度，擺上提子乾，然後塗抹一層奶油覆蓋住提子乾。
再疊放上頂層蛋糕片，塗上酒糖液。
用奶油給蛋糕均勻抹面，剩下的奶油裝入裱花慎宴袋，用直徑7毫米的圓形裱花嘴在蛋糕頂層擠出圓形進行裝飾，最後撒上可可粉。