❶ 請教脆皮蛋糕配方及製作方法.....
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、
朗姆酒1/2大匙。
製作方法：
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鍾即可。
❷ 街邊脆皮雞蛋卷的配方
脆皮雞蛋卷的做法步驟：
准備一個小盆，打入4個雞蛋，加入食鹽2克，白糖80克。白糖可以根據自己的口味來放，多點少點都可以。
用筷子快速把雞蛋打散，一直打到把白糖化開為止，加入黃油100克 。邊倒邊用筷子攪拌 。攪勻以後，倒入低筋麵粉90克，低筋麵粉最好是過一下篩子，篩細一點。高筋和普通的精小麥粉做出來不成形。
攪拌成糊以後，加入少量的黑芝麻，黑芝麻不但發香還能起酥。再次攪拌調勻。
溫馨提示：
1.加入少量的食鹽，減少甜膩感。又能加強麵粉的結構，使雞蛋卷具有焦脆感。
2.加入黃油，使麵粉顆粒獨立，失去粘性，才能更好的起酥。
把糊攪拌好以後，我們開始做雞蛋卷了。取出電餅機，通電加熱 ，舀一勺子雞蛋液，倒在電餅機裡面。不用攤的特別均勻，電餅機一蓋一按就成形了。蓋上蓋子，兩面加熱。做一個雞蛋卷要一分鍾左右，等到雞蛋卷變成金黃色就熟了，趁熱的時候，我們拿一根筷子把雞蛋卷捲起來。一定要趁熱捲起 ，涼了會脆，就卷不住了。
把所有的糊都做完，都趁熱把雞蛋卷捲起來，放在盤中。涼了以後非常酥脆。做這個雞蛋卷特別簡單，自己在家做成本也低。
❸ 機烤脆蛋卷的做法，配料比例
香脆蛋卷
香脆蛋卷原料：黃油100克地瓜泥100克低筋麵粉100克 白砂糖80克 雞蛋150克 牛奶35克
地瓜去皮切片蒸熟後，用濾網過一下篩後再使用
1.將低筋麵粉過篩後備用
2.地瓜去皮切片後放入蒸鍋蒸熟，過篩後放入盆中
3.接著將切成小片的黃油也放入盆中
4.倒入白砂糖，用蛋抽將其拌勻
5.少量多次的倒入打散的雞蛋液，完全拌勻後再倒入少許蛋液
6.倒入牛奶後，用蛋抽拌勻
7.此時將盆放入大約40度的溫水中，用蛋抽朝一個方向攪拌蛋糊，大約15秒即可
8.最後將步驟一中過篩的麵粉倒入
9.用刮刀完全拌勻，沒有任何細小的顆粒時，靜置30分鍾
10.將模具放在燃氣灶上小火預熱後，用勺子盛取適量的麵糊倒在模具上
11.立即合上蓋子，一面烘烤大約15-20秒
12.打開蓋子後，用筷子從外向里將蛋卷捲起來即可
提示
自製香脆蛋卷的四大秘訣：
一.蛋液一定要分次加入，因為蛋黃中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，會使蛋糊造成水油分離，無法拌勻
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打開，（一面大約15-20秒左右，根據放入蛋糊的份量和自己喜歡的色澤來具體決定）否則沒有成熟的蛋卷會被撕破，無法形成完整的蛋餅狀
三.烘烤蛋卷時要用小火，前後左右多翻動幾次，這樣上色才會均勻
四.糖的份量不要過度減少，否則會影響蛋卷的脆度和上色
❹ 手工脆皮蛋卷怎麼做
食材用料：
中筋麵粉40克
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
無鹽黃油45克
細砂糖50克
黑芝麻[圖]黑芝麻10克相剋食物
菜譜做法：
脆皮蛋卷的做法圖解11.把黃油在微波爐里加熱40秒成液體（根據自家的情況來定），所有材料准備好。
脆皮蛋卷的做法圖解22.手動打蛋器攪打加入細砂糖的蛋液，不用打發。攪拌均勻就行。
脆皮蛋卷的做法圖解33.加入晾涼的液體黃油，繼續攪拌均勻。
脆皮蛋卷的做法圖解44.倒入麵粉和黑芝麻，攪拌均勻。麵粉不用過篩。
脆皮蛋卷的做法圖解55.攪拌成無麵粉顆粒的糊狀。
脆皮蛋卷的做法圖解66.不沾的平底鍋內加入一小勺麵糊（多少根據自己鍋的大小），輕輕轉動平底鍋，使麵糊成圓形片狀。（這時候不能開火）
脆皮蛋卷的做法圖解77.開小火，雞蛋麵皮外面一圈開始發黃色就馬上翻面。
脆皮蛋卷的做法圖解88.另一面也同意微黃，就馬上拿出來。
脆皮蛋卷的做法圖解99.馬上趁熱用筷子捲起來。不要怕燙啊，實在怕燙就帶上手套操作。卷好就這樣放一會兒定型
❺ 脆皮蛋卷的做法請詳細說明配料及步驟謝謝
料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克) 做法： 先將奶油用低溫加熱到溶解 、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻 、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中以350F烤約5分鍾 、
❻ 正宗脆皮雞蛋卷的配方竅門
用料
雞蛋 3個
黃油 90克
白砂糖 90克
芝麻 2勺
低筋粉 120克
脆皮雞蛋卷的做法
材料准備
雞蛋打散後，麵粉過篩，加入在室溫下融化的黃油，然後攪拌均勻，再加進芝麻，略微攪拌下就可以了
鍋小火預熱，在上面滴一滴水，可以馬上蒸發的時候就可以開始做雞蛋卷了。
舀一勺麵糊放在鍋上面後，馬上蓋上蓋子，用筷子壓住，等聞到雞蛋的香味後就馬上把鍋翻到另一面，繼續燒10秒左右
由於就我一個人，又要拍照，又要防止雞蛋皮燒糊，所以很是辛苦啊，拍得也不是很清楚
打開鍋蓋，這個時候的雞蛋皮已經做好了，像面餅一樣，軟軟的
馬上拿筷子，一個大頭，一個小頭，把雞蛋餅捲起來，最後收尾的時候2隻手輕輕壓住幾秒，讓蛋卷定型
然後，要把蛋卷放在架子上晾涼散熱，因為我的架子還在路上沒收到，所以暫時放在煎蛋器上了。
最後嘛，當然就是等蛋卷冷卻後裝盒密封保存了。
嗯，說句實在話，自己做的蛋卷沒有像商店裡買的那麼薄，而且受潮很快，但是特有的奶香和口感是商場里達不到的，打開盒子的瞬間，滿屋子都飄著雞蛋卷的黃油和雞蛋香。很有食慾啊！！！就算有幾根蛋卷稍微糊了點，卻絲毫沒有影響它的口感！！
❼ 有關脆皮蛋卷的各種配方
配方
普通麵粉
110克
植物油
80克
細砂糖
100克
全蛋
160克
純牛奶(水) 100克
脆皮蛋卷的做法
1、用40度左右的溫度將黃油軟化並和細砂糖、100ml純牛奶拌勻。(我是直接都量好以後，一起隔水融化)
❽ 我剛買了一台那種做脆皮蛋卷的小模具,可不知道配方,怎麼也做不成功求求各位好心人幫幫我
原料配方：全蛋750克、液體糖250克、低筋麵粉300克、專用油 75克、鹽1.5克、清水75克、多糖纖維1克、蛋糕油20克。
製作方法：
1． 清水與多糖纖維提早浸泡，充分溶解後，加入步驟2產物攪拌，浸泡3小時，水溫50°C。
2． 全蛋與糖漿、食鹽投放在打蛋機中，先用中速打勻至起泡時再用快速打發。
3． 麵粉過篩後，加入步驟2產物內，攪拌均勻後，加入蛋糕油。
4． 將蛋漿打發至標准起發度後，改用中速排氣，然後加入專用油，攪拌均勻後，再改用低速排出多餘的氣體，便可以入烤盤，抹平表面，入爐烘烤。
V烘烤時間：18～20分鍾，上火200°C，下火170°C。
❾ 脆皮蛋卷的配方
脆皮蛋卷怎麼做
製作脆皮蛋卷首先就需要把油，牛奶以及砂糖放到容器當中攪拌均勻，再加入一個雞蛋，繼續攪拌好，把麵粉加入進去，一直攪拌到沒有顆粒感，就添加一些黑芝麻，可以放到一個分液器當中，這樣使用起來會更加方便，把攪好的麵糊倒進製作蛋卷的機器當中，等到蛋卷上色以後，趁熱的時候捲起來，這樣放涼以後就會有很濃的淡香味，口感也非常不錯，香味濃郁，能達到一定的補充營養物質作用。
還可以用電蛋卷機來製作脆皮蛋卷，需要先把雞蛋打進一個容器當中，裡面加入適量的糖進行攪打，然後黃油融化以後添加進去，攪拌好以後再添加適量的牛奶繼續攪拌，把低筋麵粉添加進去，再加入足夠的黑芝麻攪拌均勻，取一些麵糊放到烤盤中間，蓋上蓋子，大概一分鍾左右就可以把蓋子打開，這個時候顏色已經比較好看，用筷子把它從頭捲起來，捲成圓筒狀，等到完全放涼以後就變得非常酥脆，保存的時候要注意做好防潮處理。
還可以做芝麻脆皮蛋卷，首先要把白糖，玉米油以及雞蛋等搭配在一起攪拌到充分融合，用打蛋器來攪打也是可以的，等到打好以後，裡面添加適量的鹽，麵粉過篩以後混合進去，然後再加入適量的牛奶攪拌均勻，打好後添加一些黑芝麻或者是白芝麻繼續攪拌好，等到做好以後就可以把蛋卷鍋預熱，然後再把攪好的液體加入，進去兩面烤到微黃色就可以捲起來，放涼以後來吃，味道好，營養價值也非常豐富。
脆皮蛋卷的營養價值
脆皮蛋卷裡面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠起到抵抗疾病效果，因為它裡面的微量元素豐富，這樣疾病的出現幾率就可以減少很多，適當的吃一些雞蛋卷還可以讓血管更加健康，因為它裡面含有類黃酮物質，可以避免感染情況出現，也可以達到清理血管作用，讓膽固醇氧化問題得到解決，血小板的凝結也可以被有效預防，中風出現的幾率不會那麼高。
脆皮蛋卷裡面的維生素k含量非常豐富，如果平時皮膚受到一些碰撞就會變得非常清楚，那麼就是維生素k缺乏所引起的，適當的吃一些脆皮蛋卷就非常不錯，吃一些脆皮蛋卷還可以讓肝臟的解毒能力變得更強，不容易出現血管破裂問題，維生素c含量豐富，讓肝臟的解毒能力變得更好，還可以讓免疫力有所增強，這樣壞血病以及感冒的問題就沒那麼容易出現。
適當的吃一些脆皮蛋卷還可以補充身體所需要的維生素c，能夠讓成長發育速度變得更快，讓身體免疫力有所提高，還可以讓肝臟的解毒能力變得更強，讓抵抗疾病能力變強，讓免疫力也變得更好。
蛋卷的製作竅門
製作蛋卷的步驟簡單，一些竅門要了解清楚，特別是在卷蛋卷的時候，用筷子來弄就非常方便，可以先把雞蛋打進碗裡面，添加食鹽以及白糖，把黃油融化後也倒進去，麵粉放進去，打好以後把黑芝麻放一些進去，准備一個平底鍋燒熱，麵糊倒進去烤幾十秒鍾，等到表面微黃就可以把火關掉，把蛋卷捲起來，放涼就變得非常酥脆。