1. 檸檬蜂蜜戚風蛋糕的家常做法
前言
雖然是戚風蛋糕，但是卻很容易成功，因為檸檬是很好的酸度調節劑，能令蛋白保持挺立，不容易消泡。但是戚風始終是柔弱的小情人，切忌太暴力哦~
材料
主料：雞蛋3個、檸檬1/2個、橄欖油25個、蜂蜜15個、低筋麵粉60個、砂糖40個、牛奶40ml；
輔料：梳打粉1克（可不放）
檸檬蜂蜜戚風蛋糕
1
刨出檸檬皮，颳走白瓢。
2
剁碎，盡量有多碎剁多碎，備用。
3
剩下的檸檬榨汁，隔渣，備用。
4
雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋黃加入橄欖油、檸檬皮屑和蜂蜜，攪拌均勻。
5
篩入低筋麵粉和梳打粉，攪拌均勻。
6
加入牛奶和一半檸檬汁，攪拌均勻。
7
加入檸檬汁和分三次加入砂糖打發。
8
蛋白打至粗泡。
9
打發至提起打蛋器呈小彎勾。
10
分3次將已打發的蛋白加入蛋黃漿里。
11
用上下攪拌法/切拌法攪拌均勻。
12
蛋糕糊倒入模具至7-8分滿。
13
放入已預熱160度的烤爐烤50-55分鍾。
14
取出後立刻倒扣，至完全涼卻即可脫模食用。
小貼士
1.烤制中途，如果蛋糕已經上色完成，可以蓋一塊錫紙以防繼續上色。
2. 6寸蜂蜜戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材明細
主料
蛋白3個，105克左右
雞蛋黃3個，45克左右
糖30克+5克
低粉55克
輔料
植物油30克
牛奶35克
蜂蜜10克
白醋幾滴
六寸蜂蜜戚風蛋糕的做法步驟
1.
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用料:(1)蛋黃3個(45克左右)，白砂糖5克，植物油30克，牛奶35克，蜂蜜10克，低粉55克(2)蛋白3個(105克左右)，白砂糖30克，白醋幾滴或檸檬汁幾滴
2.
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把3個蛋黃，5克糖，10克蜂蜜，30克植物油放入不銹鋼盆里打至油水融合，再加入35克牛奶攪拌均勻。低粉55克過篩加入，切拌均勻，不要過多攪拌，避免起筋，但必須無顆粒。
3.
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蛋白加幾滴白醋或檸檬汁，分三次加入白砂糖，打至九分發。
4.
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將1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻版均勻
5.
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把1/3蛋白和蛋黃混合好的糊，倒會剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻。倒入六寸模具中，輕震兩下，震出氣泡。
6.
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烤箱150度預熱10分鍾，烤箱四層，放入倒數第二層，135度烤40分鍾。(因為烤箱不一樣，所以溫度要自己調整)
7.
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蛋糕烤好後，立即取出。輕震一下，倒扣，涼至一小時後脫模即可。可以裱花，也可以切層抹果醬吃。味道好極了！
3. 蜂蜜蛋糕要怎麼製作呢
用料
新鮮蛋白 240g
新鮮蛋黃 120g
細砂糖 123g
沙拉油 93g
橘子汁 10g
牛奶 76g
純蜂蜜 24g
低筋麵粉 125g
動物性鮮奶油 66g
純蜂蜜 10g
芝士片 4片
無鹽黃油 66g
做法步驟
1、准備好蛋糕體的食材。
2、把低筋麵粉先過篩完畢。
3、把液態的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜攪拌均勻。
4、把低筋麵粉倒進來第一步驟中，攪拌到沒有結粒。
5、再把蛋黃倒進第二步驟中，攪拌到光滑亮面備用。
6、把蛋白放在無油無水的器皿中打發。用塔塔粉打發蛋白，加入細砂糖，轉中速打發到蛋白有點倒勾的狀態。 ps：沒有塔塔粉可以用新鮮檸檬汁代替，酸鹼中和，蛋白的穩定性會比較好。先下細砂糖打發蛋白會讓蛋糕口感比較綿密。
7、先取一部分打發好的蛋白到攪好的蛋黃麵糊中攪拌，可以防止消泡。 ps：不能攪拌太久，太久會導致消泡。
8、再把麵糊倒回蛋白中攪拌均勻，邊攪拌邊轉容器，這樣會更快速的攪拌均勻。
9、把剛攪好的蛋糕糊填充進蛋糕模具里，大概七分滿。 ps：一定要用活動底的蛋糕模。
10、第一次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤時間20-25分鍾。
11、出爐的蛋糕直接倒蓋在鐵盤上。 ps：目的是讓蛋糕的表面是平整的，如果使用蛋糕架出爐，把蛋糕突出來的地方削平即可。
12、脫模：用手輕壓四周，把底部往上擠，就可以把蛋糕輕松脫下來，然後把蛋糕的四周圍稍微壓一遍之後，敲幾下就可以把蛋糕體和底蓋完全分離，脫模後的蛋糕要冷凍冰一下。 ps：戚風蛋糕先冰過，才不會完全的吸收蜂蜜起司淋醬。
13、准備好蜂蜜起司淋醬食材。
14、把所有的食材都加在一起隔水加熱融化到具有流動性即可。
15、把融化好的蜂蜜起司乳酪醬趁熱淋上蛋糕，然後把它抹開。
16、上火250℃，烘烤時間5-10分鍾，只要蛋糕上色就可以了。
4. 蜂蜜可以做戚風蛋糕嗎
用料
雞蛋8個 玉米油90g
牛奶100g 蜂蜜40g
低筋麵粉160g 細糖100g
檸檬汁幾滴 杏仁片適量
蜂蜜戚風蛋糕的做法
准備好所用材料
出爐啦!
即便新手小白也可以兩分鍾學會哦
5. 檸檬蜂蜜戚風蛋糕怎麼做
材料
雞蛋3顆檸檬半個牛油25克蜂蜜15克低筋麵粉60克梳打粉（可省略）1克細砂糖40克牛奶/清水40mL
做法
- 14
取出後立刻倒扣，至完全涼卻即可脫模食用。
6. 蜂蜜低油戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蜂蜜20克
牛奶30克
蛋白144克
蛋黃108克
黃油10克
低粉63克
檸檬汁幾滴
細砂糖（加蛋白）58克
細砂糖（加蛋黃）6克
步驟 1
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蛋白打入干凈無水的盆子里，放冰箱冷凍5分鍾，至蛋白邊沿起冰渣，取出開始打發，
步驟 2
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大泡狀態時加三分之一糖，細紋時加二次糖，大紋路時加完糖，打至圖中狀態，放冰箱冷藏。
步驟 3
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牛奶和黃油放一小中，隔水融化，小心不要煮沸，融化既可，備用。
步驟 4
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蛋黃里加入克糖，蜂蜜，檸檬汁，電動打至濃稠發白狀態
步驟 5
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取出蛋白，取三分之一放入蛋黃，迅速翻拌均勻，加入過篩後的低粉！翻拌至無乾粉無顆粒，在倒入三分之一，再翻拌，再倒入剩下的迅速翻拌，
步驟 6
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鏟一點蛋糊倒入牛奶黃油盆里迅速攪拌後倒入蛋糊中，迅速翻拌！
步驟 7
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翻拌均勻後，為了使蛋糕組織無氣泡高舉蛋糊盆倒入模具中，震盪一下放入預熱160度的烤箱內，烤35分鍾既可！
步驟 8
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出爐後再震盪一下，立刻倒扣涼網上
步驟 9
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此款麵包組織細膩柔軟，甜度適中，由於油少，比較健康，適合孩子老人吃！
小貼士
整個過程必須快速操作，烤箱一定要提前預熱！
7. 打得好辛苦的蜂蜜蛋糕的做法
用料
新鮮蛋白 240g
新鮮蛋黃 120g
細砂糖 123g
沙拉油 93g
橘子汁 10g
牛奶 76g
純蜂蜜 24g
低筋麵粉 125g
動物性鮮奶油 66g
純蜂蜜 10g
芝士片 4片
無鹽黃油 66g
做法步驟
16、上火250℃，烘烤時間5-10分鍾，只要蛋糕上色就可以了。
8. 怎麼做戚風蛋糕
2分鍾教會你做戚風蛋糕，又嫩又潤，少油少糖不上火，總也吃不夠
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕，口感細膩、輕盈，既能直接吃，又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高，不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關，比如蛋白只打發到濕性發泡，麵粉量太少缺少支撐力，麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等，所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換，要用心體驗每一個操作步驟，做好總結，有那麼幾次就能成功了。
想當初網路沒有這么發達時，我烤戚風蛋糕全靠看書和自己摸索，經歷過大爆頭，濕餅子，夾心生等多種慘痛經歷，才算成功。如今，雖然在操作手法上嫻熟了，但是對於不同的烤箱也會有失手之時。後來我總結出了一點：不管蛋糕的配方如何調整，狀態如何，最後烤的步驟千萬不能掉以輕心；要想知道蛋糕熟不熟，不需要拉開烤箱門插牙簽。如果熟了，自然沒事兒；如果不熟再重新烤也不會烤出完美的蛋糕來，因為拉開烤箱門的一剎那，熱氣已經完全放出來了，再經過一番扎牙簽驗證等動作，重新加熱回溫也難挽回蛋糕塌陷的悲劇了。
接上段的重要一點：判斷蛋糕是不是烤熟了，看蛋糕頂的狀態。如果蛋糕的材料是這個模具的滿模狀，當蛋糕漲發到到最高點之後，它會慢慢回落，當回落到與蛋糕模基本水平狀或者微微有隆起，並且保持5-10分鍾狀態，蛋糕內部就完全熟了。掌握好這個觀測方法，再也不怕吃夾生的蛋糕了。
另外，戚風蛋糕的口感雖然細膩輕盈，但也會覺得干，所以需要輔助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更覺得順暢。我也是通過不斷的練習摸索出了一種水潤口感的戚風蛋糕。基本配方都差不多，只是在水量上略微多了幾克，或者把麵粉量稍微減幾克，再有就是蛋白的打發狀態，不要打到乾性發泡，打到乾性偏濕或者濕性偏干。經常看到很多戚風蛋糕的食譜，把蛋白打得呈現小直角，其實此時蛋白糊已經接近打到豆腐渣了，太乾的蛋白糊與蛋黃糊混合起來不易均勻，而且還會因為蛋白糊接近豆腐渣而導致蛋糕糊粗糙。烤出來的蛋糕後果就是要麼組織粗糙，要麼漲發不夠，要麼出爐後塌陷，總之，不是完美的。
【水潤戚風蛋糕】
蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克
模具： 8寸活底普通圓模
烘烤：150度上下火，60分鍾（視自家烤箱實際情況來調整）
製作過程：
1. 准備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；
3. 先將玉米油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊；
4. 篩入低筋麵粉；麵粉過篩的目的不是為了篩掉臟東西，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，沒有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落；放一旁備用；這是做出水潤戚風的一個標准，如果蛋黃糊太干，烤出的蛋糕口感也會偏干；
6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發；
7. 待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；
8. 打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；
9. 當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細致有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接著打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；
10. 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；
11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細致有光澤的蛋糕糊；
12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；
13. 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鍾；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加一個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度：蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鍾就可以出爐了；
14. 烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下，將內部多餘的熱氣震出，倒扣在戚風專用晾架上；蛋糕晾涼後，徒手脫模外觀整齊干凈，可直接食用，也可以做為蛋糕坯做裝飾用；
【蘋果叨叨叨】
1. 水潤戚風蛋糕在製作上需要注意兩點，一是蛋黃糊不要太干，蛋黃液順暢垂落如絲帶；二是蛋白打發不要過一下，出現略微大一點的小彎鉤，乾性偏濕；
2. 烤的時間和溫度要視自家烤箱的實際情況來調整，有的烤箱有很大溫差，最後配備一個溫度准確的溫度計；
3. 戚風蛋糕要等徹底涼後再脫模，防止熱氣未散盡時脫模蛋糕受到擠壓而破損或者壓縮。
9. 戚風蛋糕的做法。。。
好次的戚風蛋糕！！
時間：烘焙30min
冷藏6hrs
尺寸：8寸
簡介：這款方子來自於小山進老師，配料為8寸的量。加上蜂蜜特殊的氣味，蛋糕的風味會更加獨特，當然，如果實在不喜歡蜂蜜，用量略減。
配料：雞蛋5個，細砂糖（雞蛋）150克，蜂蜜14克，細砂糖（蜂蜜）14克，低筋麵粉150克，淡奶油20克，牛奶35克
步驟：
1.
雞蛋和細砂糖放入盆中，隔熱水邊加熱邊攪拌至溫度到40攝氏度。
2.
蜂蜜與細砂糖混合加熱至50攝氏度，倒入蛋糊。隔水攪拌蛋糊至提起打蛋頭會緩緩滴落，從水中拿出。
3.
分次篩入低筋麵粉，從底部由下往上翻拌均勻。
4.
將黃油和牛奶混合液加熱至即將沸騰，加入麵糊中翻拌均勻，至麵糊質地均勻有光澤，倒入模具中。
5.
烤箱160-170攝氏度預熱十分鍾，放烤箱中層，30分鍾。出爐後摔幾下模，然後晾涼脫模。冷藏口感更佳。可以手機關注我們i烘焙，提供專門的烘焙知識內容，等你呦~
10. 8寸方形蜂蜜戚風蛋糕的家常做法
前言
最近做的棉花蛋糕比較多，戚風做的比較少，記得第一次做蛋糕就是做戚風，所以對於戚風有種特別的感覺！加了蜂蜜的蛋糕，蜜香味兒，很清甜！
材料
主料：低筋麵粉125g、雞蛋5個；
輔料：玉米油20g、白砂糖30g、蜂蜜15g
8寸方形蜂蜜戚風蛋糕
1
先分離蛋黃和蛋清，，蛋清打在無水無油器皿中。
2
蛋黃打散加入蜂蜜拌勻，加入牛奶，玉米油拌勻。
3
加入過篩的低筋麵粉。
4
拌至無顆粒的蛋糕糊。
5
分三次加糖打發蛋白，打發至如圖的乾性蛋白。
6
取一小部分蛋白至蛋黃糊中切拌均勻，不要劃圈。
7
然後全部倒入蛋白中切拌均勻。
8
倒入模具中輕震幾下。
9
放入提前預熱好的烤箱，中層150度30分鍾。（我在裡面放了一小杯的水防太干）
10
烤好的蛋糕倒扣晾涼，我這是放冰箱冷藏後取出切塊的，所以面上有點劃了。
小貼士
蛋白的打發要打至乾性蛋白，蛋糕糊要用上下翻拌或切拌的手法，不要劃圈。
烤箱的溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況來決定。