Ⅰ 發面酵母和面的比例是多少呀
酵母和麵粉的比例是1~2：100。
發面時，酵母的用量一般是麵粉量的1～2%，發面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
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發面技巧
1、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
2、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題），將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
Ⅱ 酵母粉與麵粉的比例是多少
快速發酵粉與麵粉的比例是300克面，3克酵母，即是1%的比例。常用酵母和面法，如果是用酵母粉和面，大約是300克面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要3克即可撒滿了水面
Ⅲ 酵母和麵粉的比例是，一克酵母要多少麵粉啊，
麵粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
不同品種的麵粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。、
一般來講，麵粉和水的比例是2:1，麵粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是麵粉量的1-3%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當的添加糖會有助於酵母的發酵，添加量不要超過酵母的用量。
酵母和糖通常最好加入到水裡面，攪拌均勻，然後再開始和面，這里有一個很重要的注意事項，就是水的溫度絕對不要高於40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發的更大一些。
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生理特性
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。
酵母是兼性厭氧生物，未發現專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。
多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物，形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等，比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1～5或5～20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。
Ⅳ 發酵粉和麵粉比例怎麼配
發酵粉和麵粉的比例是1：100。發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
麵粉：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
Ⅳ 發酵粉和麵粉比例怎麼配
如下所示：
快速發酵粉與麵粉的比例是300克面，3克酵母，即是1%的比例。
常用酵母和面法：如果是用酵母粉和面，大約是300克面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要3克即可撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。
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注意事項：
化學蓬鬆劑的危害：由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。
Ⅵ 電飯煲做蛋糕，蛋、麵粉、牛奶的比例是多少麵粉與發酵粉的比例又是多少
麵粉和牛奶的比例是2:1，以300g麵粉為例，需要4個雞蛋，電飯鍋版蛋糕做法如下：
主料：雞蛋4個 輔料：牛奶150ml、油少許、白砂糖10g、麵粉300g
步驟：
1、准備雞蛋4個。
Ⅶ 酵母粉和麵粉比例
一般建議酵母粉和麵粉的比例為1：100比較合適，通常500克的麵粉可以放4-5克的酵母粉，不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例。
酵母放多了整出來的麵食口感會有些發酸，放多了也會提高發酵速度，不過並不會對身體有太大的影響，如果還沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可。
注意事項：
比如說酵母粉千萬不能和鹽一起使用，鹽會抑制酵母的發酵，而酵母和白糖加在一起使用，那麼做出來的麵食會更加松軟香甜，所以酵母和白糖才是最完美的搭配。
未開封的酵母粉常溫存放就可以，如果是已經開口的酵母粉，那就要把口密封，然後放到冰箱冷藏著，這樣就不會減少酵母的活性。
Ⅷ 酵母和麵粉的比例是，一克酵母要多少麵粉啊
酵母和麵粉的比例沒有一個准確的數字，主要看著不著急使用，如果著急可以多放一點，但是最好不要超過一斤粉五克酵母的量，這樣就可以快速發酵了。
Ⅸ 麵粉和酵母的比例應該怎麼放啊
100克麵粉加1克左右的酵母粉，500克麵粉放大約6克左右的酵母就可以，酵母粉放多了不太好吃，同時在麵粉里加一小勺的白糖，能促進麵粉的發酵。我們家蒸饅頭就是按照這個比例。
Ⅹ 做蛋糕的麵粉跟發酵粉的比例是多少
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