① 求做10寸巧克力戚風蛋糕做法！
配方：
A蛋白霜：
蛋清：8個
白糖：140克
鹽：6克
塔塔粉：8克或白醋（檸檬汁）數滴
B蛋黃油麵糊：
低筋粉150克
可可粉10克
大豆油80克
牛奶（水）80克
細糖20克
做法：
A：所有材料混合均勻，先中速拌在糖化開。再快速打發到體積5-8倍大。判定成功的標准如下圖：
B料：水+油+糖拌至糖化，再加入麵粉+可可粉翻拌混勻，再加入蛋黃翻拌混勻。
取三分之一的A加入B，翻拌混勻，再倒回A料中，翻拌混勻。倒入十寸模具。
25L烤箱，爐溫140度60分鍾左右
30L烤箱，爐溫160度60分鍾左右
商用烤箱（一層兩盤）上火170下火140 60分左右。
（一層三盤）上火180，下火150 60分左右
（一層四盤）上火190，下火170 60分左右
蛋糕是否成熟的判定方法：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
這時蛋糕已經成熟。
注意：
打蛋白霜的容器要保證無油。不然會導致蛋白打不發，或打不到。
標明翻拌的工藝步驟不宜圈拌。
蛋糕模具不宜用不粘模，若只有不粘模，那麼可以在模內墊烘焙專用紙。
蛋糕入爐後，不宜多次開爐門，會導致蛋糕塌陷。
蛋糕出爐後，用力震一次模具排氣，不然會導致蛋糕回縮。
蛋糕出爐後宜倒扣在架子上，一有利熱汽的排出，也有利蛋糕內部水分重新均勻分布。（墊紙的，應倒出將紙從蛋糕上揭下，再覆蓋回蛋糕，不然蛋糕會因烘焙紙的回縮而導致回縮，這也是避免使用不粘模的原因之一，不揭紙會縮，揭紙時間不對，蛋糕也會塌）
② 怎樣做巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕的做法如下：
工具/材料：巧克力、鮮奶油、吉利丁粉、蛋黃。
1、將巧克力和黃油放入鍋中，隔水加熱融化。
③ 濃濃情意——巧克力淋面蛋糕做法大全
濃濃情意——巧克力淋面蛋糕的做法如下：
一、准備主料 牛奶：200克 白糖：15克 魚膠粉：12克 淡奶油：200克 戚風蛋糕：兩片
二、准備輔料 白糖：100克 葡萄糖：100克 水：50克 煉奶：30克 黑巧克力：50克 吉利丁片：10克
三、製作步驟1. 准備材料：將所有材料提前准備好備用。2. 混合吉利丁與牛奶：將吉利丁粉加入牛奶中，攪拌混合均勻，直至吉利丁完全溶解。3. 打發淡奶油：使用電動打蛋器將淡奶油打發到稠狀。4. 混合慕斯糊：將打發好的淡奶油加入牛奶吉利丁液中，攪拌均勻，形成慕斯糊。5. 倒入模具：將慕斯糊倒入模具中，中間夾層放入戚風蛋糕，最表面再蓋上慕斯糊。6. 冷凍：將模具放入冰箱冷凍兩小時，直至慕斯凝固。7. 准備淋面材料：提前將淋面所需材料准備好備用。8. 加熱糖液：將白糖、葡萄糖和水混合，加熱至糖完全溶解。9. 融化巧克力：在糖液中加入煉奶和黑巧克力，攪拌至巧克力完全融化。10. 加入吉利丁片：將提前用冰水泡軟的吉利丁片加入巧克力糊中，攪拌均勻。11. 冷卻淋面：將巧克力麵糊放涼備用，確保其溫度適中，不會立即凝固也不會過熱。12. 淋面：慕斯脫模後，將放涼的巧克力麵糊均勻淋在慕斯上。待稍微凝結後，可繼續淋第二層，以形成光滑的表面。13. 裝飾：將淋好面的蛋糕移到蛋糕紙托上，並在邊緣撒上少許杏仁片進行裝飾。
按照以上步驟操作，你就可以製作出一款美味又充滿情意的巧克力淋面蛋糕了。
④ 純巧克力做蛋糕的做法
以下是幾種用純巧克力做蛋糕的常見方法：
巧克力戚風蛋糕
材料准備
低筋麵粉：70克，低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟。
可可粉：15克，增加巧克力風味。
雞蛋：4個，為蛋糕提供結構支撐。
細砂糖：80克，用於增加甜味。
玉米油：40毫升，使蛋糕保持濕潤。
牛奶：40毫升，增加蛋糕的奶香味。
檸檬汁：幾滴，用於調節蛋清的酸鹼度，幫助打發。
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。將低筋麵粉和可可粉篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，直到形成細膩無顆粒的麵糊。
打發蛋清：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至出現大泡，加入三分之一的細砂糖，繼續打發至細膩泡沫狀，再加入三分之一細砂糖，打發至濕性發泡，最後加入剩餘的細砂糖，打發至乾性發泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態。
混合麵糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，注意手法要輕柔，避免消泡。
烤制蛋糕：將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震動模具，排出裡面的空氣。將烤箱預熱到160°C，把模具放入烤箱中下層，烤40 - 50分鍾左右。烤好後取出蛋糕模具，倒扣在晾網上，待蛋糕冷卻後脫模。使其包裹住空氣，形成穩定的泡沫結構，與蛋黃糊混合後，在烘烤過程中，蛋白質凝固，形成蛋糕的骨架，同時澱粉等成分受熱糊化，使蛋糕具有柔軟的質地。或者用巧克力做簡單的裝飾，如巧克力淋面、巧克力插件等，增加蛋糕的美觀度和巧克力風味。還可以在製作過程中加入一些堅果碎、水果乾等，豐富蛋糕的口感。
巧克力磅蛋糕
材料准備
黑巧克力：150克，可根據個人口味選擇不同可可含量的黑巧克力。
黃油：150克，使蛋糕更加滋潤。
細砂糖：120克，用於增加甜味。
雞蛋：3個，為蛋糕提供結構和水分。
低筋麵粉：120克，構建蛋糕的基本框架。
可可粉：20克，強化巧克力風味。
泡打粉：3克，幫助蛋糕膨脹。
鹽：1克，提升風味。
製作步驟
融化巧克力和黃油：將黑巧克力和黃油切成小塊，放入一個耐熱容器中，隔水加熱，不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全融化，混合均勻，然後放置一旁晾涼至手溫。
混合乾性材料：在另一個容器中，將低筋麵粉、可可粉、泡打粉和鹽混合均勻，過篩備用。
打發雞蛋和糖：將細砂糖加入雞蛋中，用電動打蛋器高速打發，直到混合物變得濃稠、體積膨大，顏色變淺。
混合麵糊：將晾涼的巧克力黃油混合物慢慢倒入打發好的雞蛋糖混合物中，用刮刀翻拌均勻。然後將過篩後的乾性材料分兩次加入，每次加入後都要輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
烤制蛋糕：將麵糊倒入塗抹了黃油的磅蛋糕模具中，用刮刀將表面刮平。將烤箱預熱到170°C，把模具放入烤箱中層，烤45 - 55分鍾左右。烤好後取出蛋糕模具，放在晾網上晾涼，待蛋糕冷卻後脫模。雞蛋的打發引入空氣，使蛋糕在烘烤時能夠膨脹。泡打粉的作用是在加熱過程中釋放氣體，進一步幫助蛋糕膨脹，形成蓬鬆的結構。增添清新的果香。也可以在表面刷上一層糖酒液（如朗姆酒），使蛋糕更加濕潤和香甜。
巧克力慕斯蛋糕
材料准備
巧克力：100克，作為主要原料賦予蛋糕濃郁的巧克力味。
牛奶：150毫升，用於融化巧克力。
雞蛋：3個，其中蛋黃用於製作巧克力糊，蛋白用於製作慕斯餡。
細砂糖：60克，用於調味。
吉利丁片：15克，起到凝固作用。
淡奶油：200毫升，使慕斯餡口感輕盈。
奧利奧餅干碎：適量，用於製作蛋糕底。
製作步驟
製作蛋糕底：將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，加入適量融化的黃油拌勻，然後倒入模具中，壓實，放入冰箱冷藏備用。
製作巧克力蛋黃糊：將巧克力切成小塊，與牛奶一起放入鍋中，小火加熱並不斷攪拌，直到巧克力完全融化。離火後稍微晾涼，將蛋黃加入巧克力牛奶混合物中，攪拌均勻。
打發蛋白：將蛋白放入干凈無油無水的容器中，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡。
混合麵糊：將三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中，翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
加入吉利丁片：將吉利丁片提前用冷水泡軟，撈出後擠干水分，放入巧克力麵糊中，攪拌至吉利丁片完全融化。
打發淡奶油：將淡奶油打發至濕性發泡。
組合蛋糕：將一部分淡奶油加入巧克力麵糊中，翻拌均勻，然後將麵糊倒入鋪有蛋糕底的模具中，再倒入剩餘的淡奶油，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏4小時以上，直至凝固。經過泡軟、融化後融入巧克力麵糊中，在冷藏過程中凝固，使慕斯餡具有一定的彈性和穩定性。淡奶油的打發則是為了使慕斯餡口感更加輕盈、細膩。如草莓、藍莓等，增加口感的豐富度。也可以在表面進行一些裝飾，如用巧克力淋面、水果擺盤等，提升蛋糕的美觀度。