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甜品蛋糕培訓班有哪些 2022-08-16 06:43:18

鴨子蛋糕的做法大全視頻

發布時間: 2022-06-30 10:18:22

⑴ 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法視頻

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

⑵ 可愛的小鴨子蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

細砂糖 200g

檸檬皮屑 1個

全蛋 3個

牛奶 50ml

低粉 200g

泡打粉 6g

無鹽奶油 200g

可愛的小鴨子蛋糕的做法

  • 細砂糖和檸檬皮拌均勻,放置1小時。

  • 加入蛋液攪拌均勻,再加入牛奶繼續攪拌均勻。

  • 篩入低粉、泡打粉,攪拌至光滑。

  • 加入隔水融化的黃油,再次攪拌至光滑。覆保鮮膜,入冰箱冷藏1小時。

  • 蛋糕糊取出一點加橙色色膏調勻,裝入裱花袋擠在小鴨子模具的嘴巴部位。其他蛋糕糊裝入裱花袋擠在小鴨子模具的身體部位。

  • 烤箱170度預熱,上下火烤20分鍾,出爐後立即脫模。

  • 小鴨子完全晾涼後,用融化的巧克力裝點眼睛即可。

⑶ 蛋糕怎麼做的自製視頻

1、把兩個雞蛋打入碗里,把蛋黃和蛋清分開



分開

2、把30克的白糖加入蛋黃里,加入50克的清水攪拌白糖融化



加水

3、再往蛋黃碗里加入100克的低筋麵粉攪拌均勻



麵粉



攪拌

4、在蛋清碗里加入白糖30克用打蛋器打發,一直打到用筷子插著能豎起來就可以



白糖

5、把打好的蛋白往蛋黃碗里加,分三次的加入,加入的時候上下翻動均勻,不能攪拌



下入





6、和好的蛋糕胚放到一個模型里,然後放到蒸鍋中蒸上二十分鍾,蒸熟就可以拿出





7、拿出來涼好之後倒出模型,切成塊就可以吃了

⑷ 製作蛋糕的方法與步驟視頻

製作蛋糕的方法與步驟

電飯鍋蛋糕:鮮香軟嫩、蛋香味十足

所需要的食材:純牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖60克、玉米油30克、低筋麵粉75克、白醋或者是檸檬。

製作的方法:

1、將蛋黃與蛋清分開,分別放入盆中,蛋黃之中加入牛奶、玉米油、細砂糖,用勺子攪拌均勻,將筋麵粉過篩,加入蛋黃中,用Z字形的動作,將麵粉與蛋黃液攪拌均勻,拌至無顆粒的狀態,濃稠而且可以流動的麵糊狀。

(注意:攪拌蛋黃糊的時候可以用勺子,要記得不能同一方法攪拌,以防麵糊起筋。)

2、將電飯鍋內的膽刷一層底油,按煮飯鍵進行預熱,如果有蛋糕鍵可以直接用即可,在打發蛋清之前需要先預熱。(注意:電飯鍋刷底油,可以防止蛋糕粘鍋,糊鍋底。)

3、蛋清加幾滴白醋或者檸檬汁,倒入三分之一的糖,將蛋清打發出細泡,再加三分之一糖,繼續的將蛋清打發出比較明顯的紋路。

最後倒入剩下的糖,打發至中性發泡,時長大約為8-10分鍾左右,將打蛋器拿起時有個小小的尖角,也可以筷子插入試一試,筷子不倒的時候即可。(注意:醋可以有效的去除腥味,糖分三次加有助於蛋清的打發。)

4、將打發好的蛋白倒一半至蛋黃糊,用刮刀由下而上快速的翻拌均勻,再將剩下的另外一半蛋白倒入後翻拌均勻。(注意:翻拌蛋糊的時候,應該由下而上快速的翻拌,動作一定要快,類似炒菜的動作,以免打發好的蛋白消泡。)

5、將拌好的蛋液倒入電飯煲之中,將內膽拿出來上下震幾下,按煮飯鍵大約煮40分鍾左右,跳至保溫的時候,將內膽拿出來倒扣散熱之後,蛋糕就可以自動的脫模了。(注意:電飯鍋如果有蛋糕鍵可以直接地用,如果沒有,用煮飯鍵即可。)

如何做蛋糕的做法視頻

材料:100克低筋麵粉,70毫升溫牛奶,玉米油50克,常溫雞蛋6顆,食鹽1克,白砂糖80克,醋幾滴。

⑹ 蛋糕的知識怎麼做鴨蛋糕怎麼做

咸香鴨蛋糕的做法 和雞蛋做法類似,蛋白蛋黃分離,用無水無油的容器放置。切記蛋清里不能有蛋黃,不然有可能沒辦法打發。 蛋清放入電動打蛋器攪打,出現粗泡沫時,放入三分之一白砂糖,加入檸檬汁,去腥。泡沫細膩時,再放入三分之一白砂糖,出...

⑺ 用鴨蛋做蛋糕的方法

橙香鴨蛋海綿蛋糕的做法
主料
鴨蛋(2個)低粉(65克)白砂糖(44克)油(22克)牛奶(17克)橙皮屑(少許)
調料

廚具
電烤箱
1 鴨蛋2枚
2 打入盆中,加入白砂糖
3 將盆坐在溫水中,用打蛋器低速攪打至產生粗泡
4 繼續攪打至產生豐富細膩的泡沫,體積膨脹,顏色變淺
5 提起打蛋頭,蛋液表面的兩個坑不會馬上消失,就打好了
6 將低粉多過篩幾次
7 將過完篩的低粉分兩次加入蛋液中,切拌均勻
8 在另一個盆中加入油
9 再加入牛奶
10 用打蛋器將油與奶攪打成均勻的乳液
11 將拌好的蛋糊分出三分之一,加入乳液中
12 切拌均勻
13 用刨子刨入一些橙皮屑
14 再加入剩餘的三分之二蛋糊,切拌均勻
15 倒入蛋糕模中
16 160攝氏度,60分鍾
17 出爐倒扣放涼
18 脫模,完成。

鴨蛋戚風
6寸戚風配方:
1、蛋黃糊:3個蛋黃,一小勺蜂蜜,30g色拉油,40g牛奶,50g低粉
2、蛋白糊:3個蛋清,30g細砂糖,檸檬汁或白醋幾滴
烘焙:烤箱160°,50分鍾。
做法:
1、先分蛋黃和蛋清,蛋清盆內不能有水和油,否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內,用手動打蛋器混合均勻,麵粉篩篩入低粉,再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清,打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖,中途加入檸檬汁或白醋幾滴(比雞蛋戚風多加幾滴,去蛋腥味)。
註: 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡,需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發,稱為乾性發泡(硬性發泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合,再將混合糊倒回蛋白糊,拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子,放入烤箱160℃烤50分鍾,時間和溫度要看自己烤箱來定,要試幾次才行。
6、出爐後,倒扣冷卻,脫模。我這個蛋糕發的太高了,導致邊上脫離了