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蛋糕燙面一般多少度

發布時間: 2022-05-29 08:06:06

『壹』 做蛋糕先要熱油燙面,熱油最合適是多少溫度

做蛋糕不需要熱油燙面,熱油燙面,做出來的蛋糕效果不好,熱油最好在30度左右為好,這樣做出來的麵包松軟,口感特別好。

『貳』 烘烤蛋糕溫度要多少才適合

俗話說,「三分做,七分火」,「火」即火候,指烘烤蛋糕操作時的溫度、時間和濕度等因素

蛋糕口感與外觀好壞不僅與製作過程有著密切關系,烘烤的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。只有這些條件都配合得當,才能烤出品質上乘的蛋糕
蛋糕在烤箱中如何成型的呢?

將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後,原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體,蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構,使蛋糕松軟而有一定彈性
麵糊外表皮層在烘烤高溫下,糖類發生棕黃色和焦糖化反應,顏色逐漸加深,形成悅目的黃褐色澤,散發出蛋糕特有的香味
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間

蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分鍾左右,上下火同樣大小;

重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分鍾,下火較上火大;
重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分鍾~1小時左右,下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180~200℃、下火約 120℃左右,時間 15~20分鍾左右
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間,高溫是190℃至232℃之間;常溫是指 171℃至190℃之間

乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙
如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟

如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密
如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故

『叄』 古早蛋糕燙面溫度

食材雞蛋3個白糖40克玉米油40克低筋麵粉45克牛奶30克鹽1克可可粉少許檸檬汁幾滴製作時間:10-20分鍾用餐人數:步驟 ? 1 雞蛋三個,白糖40克,玉米油40克,低筋麵粉45克,牛奶30克,鹽1克,可可粉少許,檸檬汁幾滴。 ? 2 玉米油放小鐵盆里,用小火加熱一下。有點溫熱就好了。 ? 3 低筋麵粉過篩到油裡面,攪拌均勻。 ? 4 把牛奶放進去,攪拌均勻。 ? 5 再把蛋黃放進去攪拌均勻。 ? 6 蛋清,放一點點鹽,放一點糖,檸檬汁,用電動打蛋器打發。 ? 7 剩下的白糖分兩次放進去,繼續打發,打發到電動打蛋器可以拉尖角,濕性發泡就好了。 ? 8 打好的蛋白霜,分三次放到蛋黃糊中攪拌均勻。 ? 9 取一部分蛋白霜,過篩可可粉攪拌均勻。 ? 10 攪拌好的可可糊放到裱花袋裡面,剪一個小口子。在蛋糕上面畫線條,再用筷子向反的方向拉過去。 ? 11 烤盤裡面放入適量的水,把蛋糕放到中間。烤箱提前預熱,中下層上下火150度,烤60到70分鍾左右。 ? 12 這款蛋糕口感特別的軟嫩,和棉花蛋糕的口感一樣,入口即化。小貼士 1,中途上色的時候可以用錫紙蓋,以免表皮上色嚴重。 2,烤箱火候不一樣,後期烤的時候要注意一下。不要烤糊了。 3,判斷蛋糕有沒有熟,中途烤的時候用牙簽戳一下,沒有麵糊就熟了。 4,油加熱加到有點溫度就好了,不能加的太熱,要不把麵粉都燒熟了,就變成燙麵糊了。

『肆』 做蛋糕是用涼水和面還是熱水和面

蛋糕沒有關系的,基本是靠雞蛋來發,或者是靠泡打粉,所以和面沒所謂的。
不過雞蛋的打發,在20度左右較好,冬天希望隔水加熱,如果在沒暖氣的地區。
麵包之所以需要溫水,是為了有利於酵母菌的發酵。

『伍』 烘蛋糕的溫度和時間分別是多少

蛋糕烘烤的溫度,它是比較復雜的。要根據烤箱容量的大小,然後蛋糕本身體積的大小等。定溫一般原則是:
對於體積大的蛋糕,要低溫長時間;
對於體積中等的蛋糕,要中溫中時間;
對於體積小的蛋糕,要高溫,短時間。
然後烤箱的內部容量越大,那麼相對定的溫度要越高。
比如同樣的八寸的蛋糕坯,在25升的烤箱中定150度,那麼在40升的烤箱中可能就要定到170度。

『陸』 什麼是蛋糕的燙面做法

什麼是蛋糕的燙面做法:用料
常溫大雞蛋2個(60克左右/個)
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克
步驟
1
牛奶加熱80度(沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾,離火涼一分鍾溫度也差不多了)
步驟
2
加入油快速拌勻
步驟
3
加入過篩麵粉拌勻,對,這時液體還有些溫度,要不怎麼說是燙面呢。
步驟
4
加入蛋黃拌勻,要快速。
步驟
5
蛋清加檸檬汁(主要有助於打發和去除蛋腥味)、鹽。
步驟
6
細砂糖分3次加入蛋清,打發至9分發,新手最好打到10分發(直立三角),但別打過了。
步驟
7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
步驟
8
再倒回餘下蛋白霜中
步驟
9
翻拌均勻(2點到8點位置,兜底上翻,不要打圈拌)。
步驟
10
入模,輕震模具排除較大氣泡
步驟
11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟(防止水蒸氣低落蛋糕表面),煮開水後上屜。(我的蒸鍋下部水汽太重,所以墊了塊毛巾,可忽略)。
步驟
12
中小火50分鍾,對,中小火!
步驟
13
到時間直接開蓋,端出立刻撕去保鮮模,震下模具,排一下熱氣
步驟
14
迅速倒扣
步驟
15
放涼脫模即可
步驟
16
松軟膨發,口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康,不上火。
步驟
17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟
18
抹茶奶醍醬,超級百搭,裝飾到蒸蛋糕上,就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。

『柒』 烤蛋糕的溫度多少比較適合

烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼18 分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼40 分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼1小時左右,下火較上火大。用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ∼200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ∼20 分鍾左右。通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。

乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。注意:如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟。如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊,如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

『捌』 燙面時水溫是多少

燙面 是用沸水(約65℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。

其原理是利用沸水將麵筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點,所以一般燙面產品並非全部用沸水,及依所需產品的性質及軟硬度,都酌量摻入部分的冷水面,來保持韌性。

1、冷水和面,水溫在30℃以下,和出的麵筋道、爽滑,適於煮、烙、煎的食品;

2、溫水和面,水溫在30~50℃,和出的面柔中有勁,成品不易走樣,適於蒸、煎的食品;

3、熱水和面,水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品;

4、100℃的開水和面,面團有粘性,色澤暗,成品口感細膩甜糯,適於炸、烤的食品。

和面技巧:

面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高,可以達到150%,此時麵筋的生成率也最高,質量最好,即延伸性和彈性最好,最適宜抻拉。

若溫度低於30℃,則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低麵筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質的變性,而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。

『玖』 和面的水溫是多少度

1、冷水和面,水溫在抄30℃以下, 和出的麵筋道 、爽滑, 適於煮、烙、煎的食品。

2、溫水和面, 水溫在30~50℃, 和出的面柔中有勁, 成品不易走樣, 適於蒸、煎的食品。

3、熱水和面, 水溫在70℃以上, 面團柔軟勁小, 顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品。

4、100℃的開水和面, 面團有粘性, 色澤暗, 成品口感細膩甜糯, 適於炸、烤的食品。

相關說明

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫,和面又分為涼水和面,溫水和面,熱水和面,每一種和面方法揉製成的面不同。

麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水,水分子擴散加快,從而使麵筋質地形成受到一定限制,而澱粉的吸水性卻有所增加,這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面,製成品種色澤次於冷水面團。

溫水和面的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點,特別適用於製作各種花色蒸餅,如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

『拾』 用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少

170度,40分鍾。
准備用料:低筋麵粉90克、色拉油50克、細白糖80克、牛奶50克、雞蛋5個。
1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、放入烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。