① 做的戚風蛋糕總是不成功，到底是哪裡出了問題
「酒香不怕巷子深」，說的就是美食只要好吃，就算藏在深巷裡，都會有人來吃。最近出現了一款蛋糕，在微博和短視頻上都非常火爆，很多人都被種草了。這種蛋糕不僅「長得漂亮」，而且和普通的奶油蛋糕有天壤之別。很多人為了嘗一口這種美味，就算排隊幾個小時都沒關系。這款火爆美食就是「戚風蛋糕」，它就那麼好吃嗎？是的，非常好吃。
【杏仁爆漿蛋糕】做好後要立刻把它吃掉，這時候的口感和味道是最好的，杏仁片非常酥脆。咬一口，裡面的卡仕達醬涌進你的嘴裡，馬上就能征服你的味蕾，讓人吃了一個還想吃一個，停不下來。
假如你也喜歡吃蛋糕，那麼就不要錯過這款【杏仁爆漿蛋糕】蛋糕，與其在外面花一百多塊錢排幾小時的隊，不如自己動手在家裡花1/3的錢就能做出來，不說了，小編要抓緊時間去做了
② 蛋糕周圍小片小片的是什麼
不知道題主說的是不是像下圖這種的小片：
通常裝飾的小片有三大類：
三、類似這種裝飾的片兒一類的，通常是杏仁片、榛子碎等堅果一類的東西
③ 一次成功的咸奶油杏仁蛋糕卷
一次成功的咸奶油杏仁蛋糕卷
祈和打蛋器，
刮板，
刮刀，
打蛋器，
雞蛋4個，
純牛奶40克，
玉米油40克，
低筋麵粉50克，
純牛奶和玉米油攪拌至乳化，
篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉加入蛋黃，
Z手法攪拌至順滑
蛋白霜細膩發光，
滴入檸胡鏈檬汁，
中速打至魚眼泡加入1/3糖，
中速打至發白加入1/3糖，
中速打至有紋路加入1/3糖，
繼續中速打發十幾秒轉1檔發至中性發泡，
取1/3蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻喊瞎倒回剩餘的蛋白霜里，
抄底J手法翻拌均勻後倒入模具，
晃平輕震兩下用刮板輕刮平整，
上下火150度烤30分鍾，
出爐油布鄭做空拖到晾架上晾至手溫蓋油紙撕開油布翻過來，
抹上咸奶油，
捲起冷藏定型，
表面抹上咸奶油，
粘上杏仁片篩上糖粉。
④ 濃香杏仁卷的經典做法
1、使用半乾酵母或者鮮酵母
冬季氣溫較低，家庭自製麵包時可以選擇鮮酵母、半乾酵母，因為相比起即發乾酵母，發酵力會強一些。
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ps:酵母的發酵力強度，跟酵母本身保存環境也有關系（就是保存不當，再好的酵母發酵力也會變差呢）。2、冬天做麵包，可以適當加大酵母的使用量
以即發乾酵母為例，絕大部分食譜的建議使用量是總麵粉量的1%，但很多人不知道的是，即發乾酵母量在0.2-2%這個范圍都是合理的。冬天做麵包，把1%量，調整到1.5%吧。
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3、投料前，先用溫水（25-30℃）溶解酵母
有助酵母的「蘇醒」，而且更平均地分布在面團中。
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4、適當提升食材溫度
夏天都想辦法幫面團降溫，冬天當然要升溫了。注意麵團出缸面溫要差不多23-28℃（不同種類的麵包主張的面溫有點不同，以食譜給出的建議為主）。使用的食材不要冷藏、用溫液體和面、攪拌桶可以先用暖水沖一下等。
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5、操作環境/發酵溫度要在26-35°C
發酵箱對於冬天做麵包的小夥伴來說，真的是必不可少的好工具，一鍵設置後把面團放進去，就基本沒什麼事了，省心不少。沒有發酵箱的小夥伴，則可利用烤箱的發酵功能，但需要手動去幫面團加加濕。
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要是這些都沒有，怎麼做麵包呢？
包友的智慧無限，很多人會把面團放在烤箱或微波爐中（只要是密封的空間都行，面團周轉箱也可），再放一碗熱水，營造溫暖環境，水變冷後也要及時換一下。也可以使用保冷/溫袋等哦。雖然不及發酵箱精準，過程相對也會麻煩，但起碼在一定程度上讓面團能有個溫暖的環境。6、做一個對於發酵要求不高的麵包
為了不讓大家熬夜做麵包，今天帶來了一個軟軟甜甜治癒人心的經典冬季麵包——輕甜減油版肉桂卷。特意在內餡部分減少了黃油、杏仁粉的分量，糖量也減少，在保證口味同時，與傳統肉桂卷比起來負擔更低。這款肉桂卷暄軟香甜，對發酵的要求不高，可以說是非常適合冬天製作了。
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而且我還用了一點小技巧，輕鬆快速出膜，沒有廚師機的小夥伴也可以愉快做包了，真是一個讓我驕傲一會會的麵包。製作視頻與步驟我也給大家放出來啦！冬日將近，來一口甜蜜溫暖身心吧。
▲點擊視頻號，看看我的肉桂卷是怎麼做的！
Ingredients
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Cooking steps
內餡製作
01
黃油放在室溫軟化，冬天氣溫低，可以微波爐叮10s，或者隔溫水加熱一會兒，輔助軟化。
02
軟化的黃油加入砂糖，用刮刀攪拌順滑。分次加入蛋液，每次都要充分攪拌均勻。
03
過篩加入低筋麵粉和杏仁粉，翻拌到看不到乾粉。將面團放在烘焙紙或保鮮膜中，整理成16x23cm的方形，放入冰箱冷藏備用。
主面團製作
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01
黃油切成小塊，所有的材料放入一個大的盆中，用刮板混合到幾乎看不見乾粉，取出，倒在操作台上。
02
將材料大致聚攏成一個整體，中間切開，取一半疊放在另一半上，壓扁，再次切成兩半。重復這個操作7-8次，直到面團成型。
03
開始手揉：用手將面團向前推，然後用刮板收攏，再向前推，重復2-3次後，將面團調轉90度，繼續重復操作。總共50次左右。
04
將面團稍微收攏成球形，這時候面團已經成型，但是還很粗糙。用濕布或者料理盆蓋上，保濕，直接在室溫下鬆弛水解20-30min。
⑤ 咸奶油杏仁蛋糕
咸奶油杏仁蛋糕
材料:
蛋糕卷
玉米油40g.牛奶60g.低粉65g,蛋黃60g
蛋白160g.細砂糖60g
老式咸奶油：
黃油65g.細砂糖20g.鹽1.5g，淡奶油200g
下面注意跡物巧！！！
生杏仁片150度烤10分鍾
步驟:
蛋糕卷
1、玉米油+牛奶，攪拌到乳化。
2、過篩加入低筋面姿鍵粉，劃Z字攪拌到沒有乾粉，再加入蛋黃，攪勻。
3、細砂糖一次性加入到蛋清裡面，打發到濕性發泡。
4、先混合三分之一的蛋白霜，再和剩下的蛋白霜拌勻。
5、倒入28*28的烤盤中，送去預熱好的烤箱，烤箱上下火150度烘烤30到35分鍾(僅供參考 )
老式咸奶油
6.黃油軟化到可以輕松按壓變形，加入糖粉和鹽，攪打均勻。
7.淡奶油(常溫)分5到6次加入到黃油糊中，淡奶油必須是常溫的，不然螞改容易油水分離哦，完全混勻的狀態是非常順滑的。
8.烤好的蛋糕片對半切開，中間均勻抹上咸奶油，疊上另一片蛋糕片，頂面也抹上咸奶油。
9.撒上烤好的杏仁片，切塊，美味即成。
保存方法:抹上咸奶油之後盡量馬上吃掉哦，不吃的話就冷藏保存，吃的時候需要回一下溫哈。
真的很好吃做起來呀
⑥ 杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法
材料
咖啡蛋糕坯：雞蛋3個，低粉45克，杏仁粉20g，可可粉15g，玉米油40，牛奶40ml，白糖70g
咖啡糖漿：清水100ml，白沙糖80g，速溶咖啡粉1包
杏仁焦糖：杏仁粒50g，白糖20g，清水15，黃油3g
咖啡奶油霜：植物奶油200ml，速溶咖啡粉8g，咖啡酒15ml
做法
1.把蛋黃和蛋清分開
2.蛋黃打散後加入白糖20g用打蛋器攪打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌勻
3.加入混合過篩後後的低筋麵粉和可可粉輕輕翻拌均勻成咖啡麵糊
4.另取一個大碗，將蛋白和白糖分次加入用打蛋器打發至硬性發泡
5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡麵糊里輕輕翻拌均勻；再取1/2蛋白霜和咖啡麵糊拌勻，最後把咖啡麵糊全部倒入剩下的蛋白糊中，輕輕的翻拌均勻
6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上輕輕震幾下嗑出裡面的大氣泡
7.入烤箱下層，180度上下火烤50分鍾
8.在鍋中倒入清和白糖，，用小火加熱至白糖融後加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成濃稠的糖漿即成
9.在鍋中加入水和白糖，用勺子攪拌，加熱至白糖融化變成淺焦糖色後，加入杏仁攪拌，使每粒杏仁均勻的沾上糖漿
10.繼續用小火慢慢加熱並不停的攪拌，顏色呈棕褐色時，將鍋端下，再加入黃油拌勻
11.將杏仁盛出鋪在油紙上，待完全冷卻後，用刀切碎即可
12.速溶咖啡8g先用15ml熱水溶解成濃縮的咖啡液
13.奶油用打蛋器打至6成蓬發後加入溶解的咖啡液和咖啡酒，攪拌均勻即成為咖啡奶油霜
14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片
15.在第一片上面刷上一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜
16.蓋上第二片蛋糕片後在上面刷一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜
17.最後蓋上第三片蛋糕片，在上面刷一層咖啡糖漿，再再塗抹上一層咖啡奶油霜，然後按照自己的想像自由發揮裱花吧
18.最後上面撒上適量杏仁就可以了