『壹』 關於製作芝士蛋糕中遇到的問題!!
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油乳酪： 200克
5、 精製砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個 准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化 第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻]
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。 第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。 第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合 第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。 增加芝士蛋糕兩種做法
芝士蛋糕可分為熱做和冷做兩種，下面就是兩種做法的具體製作步驟： 一、熱做法：
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
二、冷做法：
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！凍檸檬芝士蛋糕，一款製作簡單的免烤蛋糕。用檸檬皮絲和銀糖珠稍加裝飾，一塊普通的芝士蛋糕轉眼升級為貴族蛋糕。它有著非凡的氣質與細膩的口感，嘗一口，就會深深地愛上它。淡淡的芝士和檸檬味道，涼絲絲，入口即化，不甜不膩。免烤、製作簡單是這款蛋糕的亮點。打發淡奶油比打發蛋白容易得多，只要打發到其體積增大、變粘稠就可以，很好掌握。徒手打發就可以，但需要時間稍長（約10分鍾），如果有電動打蛋器就省事多了，高速打3分鍾即可。此外要用炒鍋將餅干碎加工一下。剩餘的工作就是攪拌和造型，很easy吧。
炎熱的夏季，爽口的凍檸檬芝士蛋糕作為下午茶小點，非常愜意。快快動手來做吧，和朋友一起分享這份美好滋味。
『貳』 為什麼芝士蛋糕烤不到像書上一樣焦
溫度不夠，我第一次做的時候也是不上色，最後10分鍾上層的溫度調高10度-20度試試。
『叄』 芝士蛋糕烤糊了怎麼辦
你可以試著把溫度調低些烤的時間長些,每個烤箱的溫度都是不一樣的,另外表麵糊是因為表面接觸到烤箱的烤管時間長了,烤的時候可以在蛋糕上頂個錫紙烤.
『肆』 為什麼我烘焙出來的芝士蛋糕表面是焦了，裡面還像漿糊一樣水水的
你家烤箱是分幾層的？如果是兩層，你可以先放上層，等上面成型了換到下層。如果就一層的話，那可以烤定型後，改變下溫度。還有，你在烤盤里有沒有放開水，這樣可以防止蛋糕很乾的。另外看看方子有沒有問題，因為網上好多方子都有一些大俠們自己改過了（我經常上貝太廚房的烘焙版）你可以去看看，也可以買書，如果有問題也可以問我，我有好多方子。
希望可以幫到你
『伍』 做芝士蛋糕要放多少牛奶蛋糕上面那層焦的（棕色）那層怎麼做
芝士本身就有濃郁的奶香，所以放40克就夠了。要烤上色就把蛋糕翻過來再烤五分鍾試試
『陸』 輕乳酪蛋糕烘焙時頂上開裂是怎麼事
，由於這款芝士蛋糕麵粉含量很少，並且蛋白含量很大，含水量也很高，所以烤的時候會膨脹很高，出爐後有些回縮是屬於正常的，如果塌陷很嚴重，要考慮蛋清是不是沒有打發好。除了塌陷，最常見的就是開裂，我自己也碰到過好幾次開裂的問題。雖然不完美，但是口感其實也還不錯，不送人自己吃的話一點影響也沒有，但是若是送人追求完美的話就要注意幾點啦：
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因，因為蛋清里含有大量泡泡，所以溫度高時就會膨脹破裂，所以蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑，提起打蛋器，濕性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了，因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋的支撐力，所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤20-30分鍾上色，上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾，因為溫度低了，所以相應的，烘烤時間也增長了。還有個要注意的是，輕乳酪採用的是水浴法，所以烤盤里熱水的量不能太少，否則很容易出現蛋糕還沒烤好，水就已經沒了的情況，這樣又會導致烤箱內溫度過高。（分享個小技巧，烘烤到30分鍾左右時，可以往烤盤里加點冷水，這樣也可以防止溫度過高）
3、模具選擇
越大的模具，開裂的風險就越高，用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具，因為是固底的，並是不沾模具，很好脫模，也不容易導致底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有，用6寸活底模具也可以，底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候，可以將模具墊個東西放在裝有熱水的烤盤里，比如固定的披薩盤什麼的，這樣不直接接觸烤盤里的熱水，更能有效避免進水汽。
『柒』 芝士蛋糕上面總是會糊，下面不熟，怎麼辦錯在哪
是水浴法嗎？首先調低上火，再延長烘烤時間。
『捌』 為什麼我烤的芝士蛋糕嘚面是焦嘚
你的做法可能錯了！
電飯煲有吧？ <br/>一、工具： <br/>1、電飯煲一個 <br/>2、攪拌器一個 <br/>3、大碗兩個 <br/><br/>二、材料： <br/>1、雞蛋4個 <br/>2、麵粉70-80克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好） <br/>3、糖70-80克 <br/>4、葡萄乾等堅果 <br/>5、乳酪（也就是芝士啦） <br/><br/>三、製作： <br/>1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中 <br/>2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中 <br/>3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可 <br/>4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅） <br/>5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水） <br/>6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了） <br/>7、蛋漿准備好後，加入堅果等你想加的東西。在電飯煲裡面抹上一層清油，把蛋漿倒進去。 <br/>8、把乳酪絞碎，撒在蛋糕上，我個人認為是越多越好吃啦。 <br/>9、蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，約5分鍾左右就跳到保溫了，再按一次煮飯，幾分鍾後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深黃色的。 <br/>這樣就OK啦！<ca></ca>