1. 用烤箱前，為什麼要預熱
這是必須的，西點行業中所有的配方都是成方，經過反復試驗後規定了烘焙的條件，即時間和溫度，然後以推進規模生產，比如我所在的公司全國幾百家店，用同樣的配方，如果烤箱不提前加熱到預定溫度那麼將無法進行規模生產。
1、假設烤箱不預熱，也是能夠烘焙出好的點心的話，各地室溫不一樣，如何保證烘焙時間和質量，這就會成一個大問題。
2、有過這樣的實驗，不預熱，點心放進去後，慢慢烤到熟的這個過程，有以下幾個結果
哪怕烘焙時間延長一倍，或者更長，爐內的麵包沒有烘焙到所要的效果，能源消耗更大
麵包，在爐內加溫的過程中，由於加熱過程較為緩慢繼續醒發，繼而導致過度醒發，表皮裂開，烘烤後體積回縮
麵包表皮沒有光澤，
如果是作蛋糕，蛋糕體積難膨脹，跑氣過度，結構緊實。
如果是蛋撻，蛋撻水會泡透底部的酥皮，使蛋撻的外酥沒有松酥感受，而且像吃面團
如果餅干，曲奇類的會導致組織中的油份會出現無法與其他材料有效結合的現像，導至餅干結構出現問題
……
你可以想像一下，假如你炒菜，結果油放進去後，就把菜倒進去了，你的菜要怎麼炒？？？
2. 烤箱為什麼要預熱，不預熱會怎樣
Q1:為什麼需要預熱烤箱？預熱溫度大約多少才是最佳狀態？
A1:因為低溫狀態就開始烘烤，會使得麵糊團無法漂亮呈色或是會變得乾燥。
預熱時，達到預熱溫度時，只是加熱器的熱度到達設定溫度而已，烤箱內的壁面還不見得是十分溫熱的狀態。因此，即使達到預熱溫度、也要繼續預熱一些時間，確保達到溫度後再放入麵糊或面團。
如果能夠完全預熱的話，即使打開烤箱門溫度也不會降低太多，接著的烘烤溫度，也可以持續以所需的溫度加熱糕點至完成。
3. 烤蛋糕烤箱預熱多長時間
一般預熱10分鍾左右。有些烤箱有指示燈，溫度達到後會有顯示
【烤箱烤蛋糕製作方法】
01.做蛋糕需要的食材：雞蛋3個，低筋麵粉90g，牛奶50ml，色拉油50ml，細砂糖80g，細砂糖要分當作50g和30g兩份。
02.將三顆雞蛋的蛋清、蛋黃進行分手，然後別離裝在兩個比力大的碗里。
03.取50g的白糖，把三分之一倒入白糖中，打蛋器開中高速打出細膩的泡沫，之後倒入三分之一白糖到打發的卵白中，高速打8分鍾，打到卵白泡沫拉出短而直的尖角。
04.把別的的30g白糖倒入蛋黃中攪拌平均，直到蛋黃顏色變淺，然後插手50ml的色拉油和牛奶攪拌，低筋麵粉用篩子過濾倒進蛋黃中，攪拌當作麵糊狀
05.打發的卵白分3次插手蛋黃中，邊加邊攪拌平均。
06.攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，顛一顛模具，把泡沫震出來。
07.正式烤蛋糕之前，先將烤箱預熱好，一般預熱溫度和時候是150℃，約7分鍾，然後蛋糕用上下火180℃烤30分鍾，這樣蛋糕就做好了。
08.若是預熱不充實，烤箱內的溫度不足，是會影響蛋糕的質量的，若是預熱太久，就會縮短烤箱的利用壽命，所以預熱時候要謹嚴處置好。
溫馨小提醒：烤箱建議買容量大一點的，帶有雙溫雙控功能的。這樣烤箱上基層的溫度都能零丁節制，也可以同時烤兩種食物，效率更高，結果更好。
4. 烤箱預熱是什麼意思
例如，你要烤戚風蛋糕，一般是預熱到180度，那麼你就要提前把烤箱溫度打到180度，一般的烤箱差不多等2，3分鍾就可以了，看到烤箱裡面溫度已經上升了，就把做好的蛋糕材料放進去烘烤。
預熱是指烘烤食物前先把烤箱加熱一會，到預定溫度之後放入食物，不是再等涼了再放食物。
(4)蒸烤箱為什麼烤蛋糕老是預熱中擴展閱讀：
烤箱的烤架的位置是另一大要點。在啟動烤箱之前，要根據食譜中的說明調整烤架的位置。烤架的位置關系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那麼在溫度升高時，在烤箱上層烤架上烘焙的麵包就會烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤麵包要快一些。
一些面點食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個烤盤（不一定必須是不粘的）上烘焙。在燃氣烤箱中，這就將餡餅盤放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會把它們烤焦。烤盤具有平整而堅實的平面，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團有助於餡餅結成均勻的焦脆硬皮，並且能粘住滴流下來的原料。
製作普通餅干時，有些人會一次烤兩盤，並在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對於烘焙減脂餅干並不奏效，因為在製作減脂餅干時，應加強熱空氣的流動從而均勻地烤制餅干，而第二層烤盤卻阻擋了空氣流通。一次只能烘 焙一盤餅干，而且要放在烤箱中央。如果您只有一張烤盤，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤後只需將羊皮紙取下，而無需清洗烤盤，這樣就可以迅速烤下一盤了。由於烤盤要在冷卻之後再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤，否則可能導致烤盤變形。
5. 做蛋糕的時候，為什麼要預熱烤箱預熱溫度是多少，預熱多少時間
因為低溫狀態就開始烘烤時，會使得麵糊或面團無法漂亮呈色或是會變得乾燥。預熱溫度即是烘焙溫度，預熱時間大約為10分鍾，具體按時間來定。
用烤箱烘焙甜點時，先以烘焙溫度預熱烤箱是非常必要的。若預熱不完全，在較低的溫度下就開始烘烤，無法紅考出漂亮的成色，因為低溫開始烘烤，會拉長烘烤時間，烘烤完成時造成甜點過於乾燥。但是，麵糊或面團放入烤箱的瞬間烤箱內溫度會下降，也必須考到這個部分加以預熱。
首先，烤箱門打開時，充滿在烤箱內的熱空氣，就會流出致使溫度下降。再者，放入烤箱的麵糊或面團（常溫左右）也會吸收熱度，使得烤箱內的溫度更為降低。在麵糊或面團放入烤箱後溫度大幅降低，必須快速地使溫度回升，所以可設定成較原烘烤溫度更高一點，或是想其他的方法使溫度回升。即使如此，烤箱急速溫度上升，熱度會比原預定烘烤的溫度更高。如此一來，加熱器的高熱會直接影響到糕點，可能會造成烤色過深或是麵糊（面團）表面太早烘烤成固定形狀而影響膨脹的程度。
因此，糕點在放入烤箱關上箱門時，希望烤箱內的溫度就是烘烤時的溫度，因而預熱溫度會設定成較實際烘烤溫度更高10-20度，放入烤箱後再重新設定成預定的烘烤溫度。
商用的大型烤箱，烘烤的糕點數量若更多時，也必須視其數量稍稍調高預熱溫度。另外，家庭用較為狹小的烤箱，因為溫度的下降會比大烤箱更快，所以即使只是烘焙一個海綿蛋糕，也必須以稍高溫來預熱。
其他，像是烘焙派面團般冷藏過的面團時，烤箱內的溫度也因較容易下降，因此設定預熱溫度時也必須考量這些條件。
6. 烘焙之前為什麼要給烤箱做預熱
試舉兩個例子說明烘焙之前為什麼要給烤箱預熱。
1.
甜軟麵包。烤箱預熱，最後醒發後就可以直接進烤箱烘烤，那麼就可以防止面團醒發完畢，烤箱溫度沒有達到烘烤要求而醒發過度。
2.
戚風蛋糕。蛋黃糊、蛋白霜和好之後，要及時入模進行烘烤，如果和好麵糊後才開烤箱預熱，那戚風蛋糕麵糊容易泡沫沉澱而導致蛋糕膨脹度差。
7. 烤箱當中說的預熱是什麼意思
烤箱預熱是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
原理
烤制食物前，食物是在室溫的狀態，而一般烤制時的溫度都是要求在一百多度甚至兩網路的，如果不進行預熱，直接將食物放進烤箱，就等於是把食物從室溫狀態慢慢加熱到設定的溫度，如果進行預熱的話，食物等於是從室溫直接進入到設定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對食物在烤制時的內部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經過預熱的烤制，組織一定不如經過預熱工序後的蛋糕組織膨鬆。
(7)蒸烤箱為什麼烤蛋糕老是預熱中擴展閱讀：
注意事項
烤箱的烤架的位置是另一大要點。在啟動烤箱之前，要根據食譜中的說明調整烤架的位置。烤架的位置關系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那麼在溫度升高時，在烤箱上層烤架上烘焙的麵包就會烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤麵包要快一些。
一些面點食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個烤盤（不一定必須是不粘的）上烘焙。在燃氣烤箱中，這就將餡餅盤放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會把它們烤焦。烤盤具有平整而堅實的平面，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團有助於餡餅結成均勻的焦脆硬皮，並且能粘住滴流下來的原料。
製作普通餅干時，有些人會一次烤兩盤，並在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對於烘焙減脂餅干並不奏效，因為在製作減脂餅干時，應加強熱空氣的流動從而均勻地烤制餅干，而第二層烤盤卻阻擋了空氣流通。
一次只能烘 焙一盤餅干，而且要放在烤箱中央。如果您只有一張烤盤，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤後只需將羊皮紙取下，而無需清洗烤盤，這樣就可以迅速烤下一盤了。由於烤盤要在冷卻之後再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤，否則可能導致烤盤變形。
8. 烤箱為什麼要預熱
Q1:為什麼需要預熱烤箱？預熱溫度大約多少才是最佳狀態？
A1:因為低溫狀態就開始烘烤，會使得麵糊團無法漂亮呈色或是會變得乾燥。
預熱時，達到預熱溫度時，只是加熱器的熱度到達設定溫度而已，烤箱內的壁面還不見得是十分溫熱的狀態。因此，即使達到預熱溫度、也要繼續預熱一些時間，確保達到溫度後再放入麵糊或面團。
如果能夠完全預熱的話，即使打開烤箱門溫度也不會降低太多，接著的烘烤溫度，也可以持續以所需的溫度加熱糕點至完成。
9. 烤蛋糕為什麼要先預熱烤箱
烤箱預熱烤出來的食物口感及造型上會更好些。
預熱是指烘烤食物前先把烤箱加熱一會，到預定溫度之後放入食物。這是為了烘烤食物時，材料不因緩慢的升溫而影響食物的成品質量，達到更好的口感。
預熱的方法就是烤箱中什麼都不放，將溫度調到需要烘烤食物的溫度。比如蛋糕需要180度，那麼就調到180度進行預熱。
一些說法是預熱需要十分鍾。其實一般預熱可以不用那麼長時間，當看到加熱管由紅變暗就好。注意預熱最好不要太久，容易影響烤箱使用壽命。
10. 為什麼自己烤蛋糕烤不出來，所有的步驟都是按寫的那樣做的啊
我看了你的過程，我想問題出在以下幾點。
1；烤箱預熱不是看預熱時間，而是看烤箱預熱的溫度。
2；烤箱預熱要上下管一起預熱，否則蛋糕受熱不會均勻的
3；烤蛋糕入爐第一次時間要長些先考二十分鍾，再考十分鍾
4；蛋白泡美和勻烤出的蛋糕內部會有白的，所以不是蛋白泡沫沒有和均勻影響底部的發不起來
5；烤蛋糕的溫度定在190度試試，這是萬能溫度，蛋糕成型後火大了可以再降。
試試吧祝你成功