Ⅰ 為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻，或者是烤的時間不夠，溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下，烤25到40分鍾。
Ⅱ 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
戚風烤出來放量後表面粘濕是什麼原因？
我仔細地觀察了這位朋友的兩張圖，第一張內部組織，看起來是沒有大問題的，第二張表面，除了你說的粘濕以外，還比較粗糙，裂的方式也有一些問題存在的。
或者這樣：
以上就是我對這個問題的分析，以及給出的解決辦法，大家如果有什麼不懂或者不同意見，歡迎在評論區進行討論，我會來做出相應的解答。
Ⅲ 戚風蛋糕倒扣時應該放在板上不能透氣嗎
不透氣。要放到網架上才可以，放到板上蛋糕冷透後會粘在上面。
Ⅳ 戚風蛋糕烤制完成為什麼要倒扣晾涼
因為戚風蛋糕剛烤出來時特別容易塌縮，倒扣過來可以防止塌縮。
Ⅳ 戚風放涼後表面濕粘是什麼原因
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了。在烤戚風蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結塊，但內部並沒有完全膨脹，所以會出現外面熟裡面濕。
剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型，這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。 當蛋糕在爐子里烤透後，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
Ⅵ 為何戚風蛋糕倒扣會粘網
如果蛋糕是熱的就倒扣在網上肯定會粘網，建議在網上面放一整張白紙，效果會好很多！
Ⅶ 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的，這是怎麼回事
不知道這位朋友的蛋白打發到哪種程度呢？結合你表皮開裂的問題（並不是說表皮開裂有問題，而是這位朋友的表皮開裂的並不正常），我認為你的蛋白霜打發的可能有點過頭了，是不是打發到了小尖角甚至是出現了一些油水分離的狀態了呢？重點在於烤箱的真實溫度，了解它的脾氣。。還有就是如果蛋糕中間出現布丁層，最大可能是你的蛋黃液與蛋霜混合出現問題，可能混合時間過久蛋霜消泡過快。可能蛋黃液混合低筋粉攪拌過度起筋。戚風蛋糕也叫氣瘋蛋糕，是入門蛋糕但也是讓新手抓狂的蛋糕。多注意細節就不難。
戚風蛋糕的配方是不是有沒有完全按照比例表來操作，打發蛋白的時候有沒有打發到位，在打發蛋白霜的時候，最後幾分鍾要時不時的停下機器觀察提拉小尖角的狀態，不要打過頭了，或者打發不夠到位，導致蛋糕在膨脹的時候沒有達到理想的狀態。給你一個參考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚溫度為190，時間30分鍾。戚風外表濕濕的是因為烤的不夠干餅店用平爐（商用烤箱）上火180，下火160，時間為35分鍾左右。每個烤箱溫度有誤差，需要進行微調。
Ⅷ 為什麼我做的戚風蛋糕熟了，裡面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之後表面很粘，有點濕
烤出來時，將針插進去沒有麵糊就是熟了，
如果軟，在放涼的時候余熱就能熱熟。你開始肯定是正面朝下的一直放到涼透。
其實這樣會讓蒸汽無法散出去導致水分全部積到下裡面去了。要在蛋糕還有些溫暖的時候再倒過來就不會了，剛那出來的時候讓蛋糕倒過來只是為了不讓頂部塌陷，讓表皮受涼凝固。表面凝固後再倒過來讓裡面蒸汽散發就不會了。
Ⅸ 為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻，或者是烤的時間不夠，溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下，烤25到40分鍾。