❶ 麥芽糖在食品中使用的特點是什麼求大神幫助
麥芽糖醇的理化性質及生理功能如下： （1）麥芽糖醇極易溶解於水。 （2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。 （3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。 （4）麥芽糖醇不易被黴菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。 （5）麥芽糖醇在體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。 （6）人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。 （7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。 （8）麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。
❷ 麥芽糖在糕點中起什麼作用
1、烘焙用到的麥芽糖，指的是以大米、大麥為原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀；
2、可改善糕點的內部組織，使做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口；
3、在製作薩其馬、牛軋糖等熬製糖漿時加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品質地更佳；
4、麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，可降低糖的甜度，使糕點味道更柔和；
5、糕點使用麥芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色澤。
❸ 麥芽糖和蛋白糖做蛋糕那個好
看做什麼風味的蛋糕了。
麥芽糖在甜點里用處很多，簡單的列幾點：
1、它可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口；
2、製作牛軋糖等熬製糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳。
3、再次，麥芽糖增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一）。
4、使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。^_^
麥芽糖既然有這么多好處，多用一些或者用它全部代替白砂糖，可以嗎？
不建議，因為其他糖類也有不可替代的作用。而且，麥芽糖吸濕性很強，如果不控制用量，做出的成品易受潮，難以保持口感。^_^
所以沒有麥芽糖和蛋白糖做蛋糕那個好？一說。
❹ 麥芽糖是做什麼用的，麥芽糖什麼味道
烘焙里用到的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀態。
麥芽糖的顏色為淡黃或者棕黃色，合格的麥芽糖是看不見雜質的。
麥芽糖作為一個統稱，對應的品類很多，比如超市裡會看到商品名為「麥芽糖」的白色糖餅，比較硬，這種不是我們烘焙時候所需要的麥芽糖，購買的時候需要注意分別。
❺ 做蛋糕是用麥芽糖還是麥芽糖醇
應該是用麥芽糖的
❻ 蛋糕中的水飴是什麼
水飴就是麥芽糖的一種！麥芽糖由於不同的做工和成分的有不同，分為：米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱 麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。 麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上。
❼ 麥芽糖的原料是什麼
麥芽糖是以精製澱粉為原料，是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。麥芽糖有滋補營養性，發熱量高，能延長供能，強化機體耐力和做功能力，易消化吸收，是一種低甜度、低滲透壓的新型甜味劑。麥芽糖與葡萄糖和蔗糖相比，它不存在加熱時的著色以及與氨基酸的褐變反應，因此能夠用於生產不易著色的食品。
而且能夠防止澱粉老化，這對麵包、雞蛋糕之類食品很有利。 主要功能和作用： 對人體內有益的雙歧桿菌有強大的增殖作用，凈化腸道，促進腸蠕動，防止和解除便秘及腹瀉，抑制體內有害菌的繁殖和有毒腐敗物質的產生。
對分泌體內多種毒素的產氣莢膜梭狀芽胞桿菌有明顯抑製作用，增強免疫力、降低膽固醇和血脂，促進老年人對鈣質的吸收，是駐防老年人骨質疏鬆的有較營養補劑，還可阻斷蔗糖被變異鏈球菌分解，抑制蛀牙。 適應范圍： 飲料：功能保健、碳酸、豆奶、果凍、咖啡茶飲料等。
❽ 做戚風蛋糕胚里的白砂糖可以用液體的麥芽糖來代替嗎
麥芽糖的甜度比白砂糖低，而且黏性太高，並不適合用於製作蛋糕胚，以在製作戚風蛋糕胚時，不能用液體的麥芽糖來代替白砂糖。
❾ 做糕點的飴糖是什麼樣子的糖在哪有賣的
飴糖是指用澱粉經過非凡工藝加工轉化而成的,不同於蔗糖,飴糖一般稱為糖稀,糖稀又分為紅稀和白稀,紅稀即麥芽糖,飴糖不僅是麥芽糖糖製作糕點兩種糖稀用途是不一樣的.
做面點時用的飴糖就是麥芽糖，一般是用含澱粉豐富的原料熟處理後，加入麥芽使原料中所含的澱粉起糖化作用而製成的。俗稱糖稀。其狀似蜂蜜。飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖、糊精等，在糕點、面點的製作中，可起到甜爽、粘合、上色、增香等作用。如做燒餅時在下爐烤之前，刷上飴糖烤出來的燒餅，顏色非凡好看，香氣更加誘人。
市場上所買到的飴糖原料一般都是紅薯加工而得到的糖稀。
北京的大商場里賣糖果的專櫃一般都能買到。西單，前門也有很多商店有賣。
❿ 好的麥芽糖怎麼選
1、天然的的麥芽糖是透明狀的，甜度約為蔗糖的三分之一，而加工過的麥芽糖由於添加了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
2、天然的麥芽糖會隨氣候而改變其軟硬度，而且顏色是不透明的，食用時，也不會黏牙。
(10)蛋糕用什麼樣的麥芽糖擴展閱讀：
功能：
1、排毒養顏：麥芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。
2、潤肺去燥：可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
3、補脾益氣：麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。