1. 可可紋蛋糕卷的做法和技巧有哪些
食材明細
主料
雞蛋四個
檸檬汁幾滴
牛奶40克
玉米油40克
低粉40克
細砂糖40克
- 輔料
淡奶油120毫升
芒果一個
可可粉適量
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
19
成品圖
可可紋蛋糕卷的做法步驟
2. 可可味蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 3個
白砂糖 40g
玉米油 25g
牛奶 30g
可可粉 20g
低筋麵粉 40g
可可味蛋糕卷的做法
蛋白蛋黃分開。蛋白盆要保證無水無油。蛋白盆先放入冰箱冷藏。
把三個蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻，到顏色變淺。分次加入玉米油，充分拌勻後再加入牛奶。
把可可粉與低筋麵粉混合過篩。加入到步驟2的蛋黃糊中。用蛋抽攪拌均勻到無顆粒狀態。
這時拿出冷藏著的蛋白。電動打蛋器打到粗泡狀態後分2到3次加入40g白砂糖。（偶比較懶啦，總是只把糖加入蛋白，省了一步加入蛋黃的步驟）蛋白打到提起打蛋器有直立尖角的狀態。這時可以預熱烤箱了。偶家裡的這個要200度10分鍾。
挑三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌手法拌勻（此處不可畫圈圈似的攪呀，會消泡滴），再次加入蛋白霜到蛋黃糊中，耐心的切拌到完全混合！
把混合好的蛋糕液鋪入墊好油紙的烤盤中。鋪平後摔幾下烤盤，以便更好震出盤內的氣泡。（這次做的好像氣泡就木有完全震出，底部好多小洞洞呀）放入烤盤。下層，上下火，20分鍾！再准備一張同烤盤大小的油紙備用。
烤好後拿出蛋糕。稍微晾晾後倒扣在備用的油紙上並把原來的油紙撕下。趁著還有一些熱度時候把蛋糕捲起！完了用油紙包住放入冰箱的冷藏室至少兩個小時定型。這一步不能省，不然會裂開呀！至少我做的時候如果不冷藏，就裂成渣渣了！
冷藏好拿出來就可以切開來吃咯！家裡木有專門的蛋糕刀，用的雙立人水果刀來切。冷藏過後的更好切一些。之前還熱的時候切的那一個，全是碎碎。有推薦好的蛋糕刀的木？萬分感謝！至此，可可蛋糕卷就做好了，開始慢慢享用咯！
3. 可可絲絨蛋糕卷的做法
前言
不知不覺最近做了很多蛋糕卷，但是總覺得在撕掉油紙的時候，有很多蛋糕表皮粘連在油紙上，影響了整體美觀，無意間發現，如果我直接將可可粉抹在剛出爐的蛋糕卷上翻過來捲起的時候，蛋糕卷就會因為乾的可可粉和油紙就不會粘在一起，捲起蛋糕卷的時候，在蛋糕卷的前面用物體頂住，防止蛋糕往前滑出油紙，加入可可粉後的蛋糕卷更美味了，剛好可以綜合淡奶油的甜膩感！
材料
主料：雞蛋4個、低粉70克、色拉油50克、檸檬汁數滴、糖50克、牛奶50ml；
輔料：可可粉淡奶油里3克、淡奶油100克、糖10克
可可絲絨蛋糕卷
1
蛋清和蛋黃分離，在蛋黃里依次加入20克糖，色拉油，牛奶拌勻
2
篩入低粉輕輕攪拌均勻，不然麵粉會起筋
3
蛋清里擠入幾滴檸檬汁，為了穩定蛋白打發更快些綜合蛋清的鹼性
4
30克糖分三次加入蛋清，一直打到濕性打發
5
能豎起小尖尖角就可以停止了
6
取三分之一的蛋清放入蛋黃中翻拌，不要花圈，以免消泡
7
將剩下的蛋黃糊分兩次加入蛋白糊里翻拌均勻
8
將烤箱上火150度，下火170度預熱兩分鍾，此時將蛋糊倒入烤盤，用力震出氣泡，放入烤箱烤15分鍾後取出
9
蛋糕取出待涼，在表面抹上一層可可粉
10
在塗了可可粉的這面蓋上一張干凈的油紙，將蛋糕翻面放在桌上，把之前連著蛋糕上的油紙解開待涼
11
蛋糕在待涼或者在烘烤的時候就可以在一旁將100克淡奶油，加入3克可可粉，和10克糖打發，抹在快要冷卻的蛋糕上，靠近自己這個邊抹厚點，中間部位慢慢抹平整，離自己最遠的那邊不用抹，
12
全部抹完後將蛋糕像糖果一樣的捲起來放入冰箱冷藏一個小時
13
一個小時定型後即可享受可可和像冰淇淋一樣的淡奶油給你帶來的味蕾之舞！
小貼士
1、蛋清打到濕性打發即可
2、倒入烤盤油紙上震幾下，把氣泡震出
3、直接將可可粉抹在剛出爐的蛋糕卷上翻過來捲起的時候，蛋糕卷就會因為乾的可可粉和油紙就不粘在一起而脫離，捲起蛋糕卷的時候，在蛋糕卷的前面用物體頂住，防止蛋糕往前滑出油紙，可可粉脫落的地方再補些上去，加入可可粉後的蛋糕卷更美味了
4. 可可蛋糕卷的製作方法和步驟
榛子可可蛋糕卷的做法
我的可可粉已經超甜 所以加砂糖的時候我減量了
分離蛋黃和蛋白，把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。
融化黃油，加入榛子醬和牛奶攪拌均勻
可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃里，再把3倒入蛋黃里，翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。預熱烤箱。
打發蛋白。蛋白液里滴入幾滴檸檬或白醋，分次加入砂糖，將蛋白打發到濕性發泡的狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，用力震幾下讓大泡泡跑出來。放入烤箱375度（約180攝氏度）烤15分鍾。
鮮奶油加糖加榛子醬打發，等蛋糕冷卻後在蛋糕表面抹一層鮮奶油，然後捲起來切片厚度自己決定啦
5. 可可蛋糕卷的做法大全
可可奶凍蛋糕卷的做法步驟
1. ★☆看清每一步的配料★☆
奶凍配料：牛奶 200克，蛋黃 2顆，淡奶油 200克，蜂蜜 30克，細砂糖 20克，朗姆酒 3克，香草香精 1克，魚膠粉 12克，冷水 48克，新鮮小草莓 10顆。
2. 魚膠粉倒冷水裡泡溶解待用
3. 蛋黃和牛奶一起先攪拌均勻
4. 蛋黃牛奶攪勻後再小火煮，邊煮邊攪拌至濃稠離火
5. 泡溶解的魚膠隔熱水溶化後加到煮好的蛋黃牛奶中拌勻
6. 淡奶油，蜂蜜，細砂糖，朗姆酒和香草精一起攪拌均勻
7. 拌勻後再倒到蛋黃牛奶中再一起拌均勻
8. 取一長形水果條模具，裡面墊錫紙再鋪層保鮮膜
9. 把拌好的奶凍漿倒入一半在模具里，放一排草莓，放入冷藏冰箱冷藏1小時
10. 再拿出來倒入剩下的一半奶凍漿，再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用
11. ★☆看清每一步的配料★☆
原味戚風配料：熱開水 45克，烘焙油 50克，可可粉 20克，蛋黃 4顆，細砂糖 30克，低筋粉 50克，蛋清 4顆，細砂糖 50克，檸檬汁 5滴。
12. 油和熱開水先一起攪拌均勻，再加過篩的可可粉攪拌勻
13. 再加入蛋黃和30克的細砂糖攪拌均勻
14. 篩入低筋粉攪拌均勻至無粉狀待用
15. 蛋清打發泡後加入50克的細砂糖和檸檬汁打發至硬性發泡
16. 取三分之一打發的蛋清加到蛋黃部分用刮刀翻拌均勻
17. 再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均勻
18. 烤盤先刷層烤盤油，墊張油紙，拌好的麵糊倒入烤盤中均勻抹平，震兩下排麵糊中的空氣，再放進烤箱下層，上下火160度烤20-25分鍾左右樣子
19. 烤至用牙簽扎進去取出來時，牙簽上沒有濕濕的黏帶物即可出爐，出爐後拎著兩邊油紙取出蛋糕放冷涼加上冷涼
20. ★☆看清每一步的配料★☆
奶凍蛋糕卷配料：動物淡奶油 150克，細砂糖 25克，黑巧克力 50克，牛奶 50克。
21. 淡奶油加細砂糖一起打發
22. 將蛋糕胚切成兩半，同樣將奶凍也切成兩條並且長度切成和蛋糕胚長度一樣
23. 將蛋糕胚上抹上打發的淡奶油，把奶凍放中間也同樣抹上淡奶油
24. 用擀麵杖帶起油紙捲起蛋糕，卷好用油紙固定包起蛋糕卷，放冷藏冰箱半小時定型
25. 蛋糕卷定型期間，巧克力加牛奶一起隔熱水加熱溶化巧克力，使巧克力和牛奶拌均勻放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用
26. 定形好的蛋糕卷取出，切成小段
27. 用裱花袋裝巧克力漿，剪個小口，在蛋糕卷上擠細條紋
28. 再用草莓裝飾在巧克力條紋上，撒點糖粉即可
6. 可可蛋卷的做法
【可可奶油蛋糕卷】
【食材】蛋黃糊：玉米油60克，純牛奶85克，低筋麵粉75克，可可粉15克，蛋黃4個
蛋白糊：蛋白4個，細砂糖60克，檸檬汁4滴
夾餡奶油：動物淡奶油150克，細砂糖12克
【製作方法】：
1、准備好所用的食材，分別稱重好重量，雞蛋建議用洋雞蛋，每個帶皮凈重60—65克左右，如果用草雞蛋，可以用5個。
2、先製作蛋黃糊，把玉米油和牛奶，倒入玻璃盆里。用手動打蛋器，把玉米油和牛奶攪勻，完全乳化一起，看不到油花。
3、把低筋麵粉和可可粉，一起用麵粉篩，篩入玻璃盆里，用手動打蛋器混合均勻，至無乾粉顆粒。
4、把分離的蛋黃，打入玻璃盆里，和麵糊一起混合均勻。
5、混合的蛋黃糊，細膩光滑，提起打蛋頭，糊糊滴落順暢。
6、製作蛋白糊：無水無油的廚師機缸里，放入分離的蛋白。
7、把廚師機缸安裝廚師機上，設置高速打發，開始打發蛋白，打發的過程中，分三次加入細砂糖，第一次加糖時，放入檸檬汁。
8、把蛋白打至八分發，提起打蛋頭，蛋白呈現大彎鉤即可，蛋白霜就打好了。烤箱開始預熱，上下管145度。
9、取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，要像炒菜一樣來回翻拌均勻，混合好以後全部放入蛋白霜里，翻拌混合均勻。
10、混合好的蛋糕糊，光滑細膩，富有光澤。
11、28x28的正方形金盤，底部鋪油紙，把蛋糕糊倒入烤盤里，端起烤盤輕輕晃動，麵糊平滑後震動兩下，震出氣泡。
12、把烤盤放入烤箱中層，145度烘烤32分鍾出爐。
13、出爐以後，把烤盤放至冷卻架散熱，表面放涼以後，取一張油紙，把蛋糕胚倒扣油紙上，把底部散熱放涼。
14、量杯里放入淡奶油加細砂糖，用電動打蛋器打發至出現明顯紋路，並不會消失。
15、把放涼的蛋糕胚，用鋸齒刀削去兩頭，把奶油放入蛋糕胚上抹平。
16、用擀麵杖輔助，從一頭捲起，把蛋糕胚捲成筒狀。
17、放入冰箱冷藏30分鍾，定型後再取出，或者冷凍15分鍾也可以。
18、取出蛋糕卷，去掉油紙，用鋸齒刀切成小塊，即可食用。
19、柔軟細膩，香味濃郁的可可卷，好吃又好看。
7. 可可蛋糕卷怎麼做
可可蛋糕卷，是蛋糕卷常見的一款甜品，很受小孩子喜歡，松軟的蛋糕，裹著香甜的奶油，又香又甜特別是天冷的時候，沒有人不愛它，每次路上蛋糕店，隔著半條街就能聞到誘人的香味，好聞但是不敢給孩子買，還是自己做孩子吃了放心。可可蛋糕卷是在原味蛋糕上，把麵粉的一小部分換成了可可粉，做法和原味蛋糕一樣，簡單方便易於操作。
8. 可可奶油卷怎麼做
用料
低筋麵粉 50g
雞蛋 4個
細砂糖 80g
可可粉 適量
牛奶 30g
玉米油 20g
淡奶油 100g
細砂糖 10g
水密桃 適量
步驟 1
准備材料和工具
步驟 2
麵粉和可可粉混合，過篩二次備用
步驟 3
雞蛋：蛋清和蛋黃分離
步驟 4
蛋黃用手動打蛋器，打至濃稠
步驟 5
加入玉米油混合均勻
步驟 6
加入牛奶混合均勻
步驟 7
直接倒入過篩可可麵粉，攪拌麵粉時不能劃圈圈，要順時針和逆時針，攪拌均勻
步驟 8
拌勻麵糊是順滑濃稠無顆粒
步驟 9
細砂糖分三次加入
步驟 10
打至粗泡加入細砂糖
步驟 11
打至細膩泡沫時加入細砂糖
步驟 12
打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖，
步驟 13
直到打成濕性發泡，出現小彎鉤 烤箱預熱，上下火170度
步驟 14
取三分之一蛋白霜到麵糊里，用翻拌手法均勻
步驟 15
拌勻麵糊再回三分二蛋白霜里
步驟 16
用翻拌手法，翻拌均勻
步驟 17
烤盤上鋪上油紙（烤盤39*29）
步驟 18
麵糊倒進去烤盤
步驟 19
用刮刀刮平
步驟 20
用手敲擊烤盤底部，震出氣泡
步驟 21
放入預熱好烤箱，上下火170度，烤15-20分鍾。用牙簽插進去沒有麵糊帶出來就代表烤熟了
步驟 22
出爐後連烘焙油紙一起，將蛋糕片放在烤網上倒扣撕下油紙降溫
步驟 23
淡奶油加入細砂糖隔冰打至硬性（打發奶油圖片忘記拍了）
步驟 24
打發奶油抹在蛋糕正面或背面都可以
步驟 25
再鋪上水果
步驟 26
用擀麵扙捲起油紙把蛋糕捲起定型，
步驟 27
捲起後冷藏一會即可切片
9. 怎麼做可可蛋糕卷
食材明細
雞蛋4個
低粉80克
可可粉10克
牛奶40克
玉米油40克
白糖90克
玉米澱粉1小勺
白醋幾滴
煉奶適量
甜味口味
烘焙工藝
一小時耗時
普通難度
可可蛋糕卷的做法步驟
1
所有材料稱量，低粉過篩，蛋黃蛋白分離，裝進干凈的容器中（白糖90克，30克加蛋黃，60克加蛋白）
2
蛋黃加30克白糖，攪拌均勻蓬鬆
3
依次加入玉米油，，（加入一樣攪拌均勻後再加入另一樣
4
加入牛奶
5
最後加入玉米澱粉和低粉
6
攪拌成無顆粒的蛋黃糊備用
7
蛋清內滴幾滴白醋，用電動打蛋器打至起泡
8
加入20克白糖，打至濃稠
9
二次加入20克白糖，打至提起打蛋器後蛋白表面出現軟軟的尖角
10
加入最後20克白糖，打到蛋白出現挺直的尖角，把盆倒扣過來蛋白也不會動
11
取三分之一加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻（不要畫圈，會消泡）
12
再次蛋糊倒回剩餘的蛋白中，繼續上下切拌成細膩的糊狀
13
最後加入可可粉，
14
切拌均勻
15
烤盤上鋪上油紙，倒入可可糊，抹平表面後，拿起烤盤，用一隻手輕拍底部，震出大氣泡烤箱170度預熱，上下火，烤20分鍾
16
烤好後取出倒扣在晾架上，趁熱撕去油紙後，再把油紙蓋回，防止出現裂紋
17
等冷卻後倒過來，抹上煉奶，
18
慢慢捲起來
19
稍定型後，切開即可