⑴ 蛋糕內部濕黏怎麼補救有效
當蛋糕內部出現濕黏的情況，不必過於擔心，有幾種簡單的方法可以嘗試補救：
首先，調整烤箱溫度是一個關鍵步驟。試著將烤箱溫度稍微降低，給蛋糕更充足的烘烤時間，以便水分能夠更好地蒸發，避免過度濕潤。其次，檢查配方中的濕性材料，如雞蛋和牛奶，適量減少它們的用量可以減少蛋糕內部的濕度。如果需要，可以考慮增加少許麵粉，這樣可以吸收多餘的水分，使蛋糕質地更加扎實。
另外，攪拌蛋清的方式也會影響蛋糕的質地。在攪拌時，確保動作幅度適中，從底部往上翻拌，避免過度攪拌導致蛋糕變得過於濕潤。如果問題出在麵糊量上，適當減少麵糊的量，每層烤制時也能幫助控制濕度。
總的來說，製作蛋糕時要細心觀察和調整，靈活運用這些補救技巧，你就能在遇到蛋糕內部濕黏的情況時找到合適的解決方法。記住，無論是海綿蛋糕還是戚風蛋糕，關鍵在於掌握好原料比例和烘烤過程，這樣就能烘焙出美味且完美的蛋糕。
⑵ 為什麼戚風蛋糕濕粘
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。那麼，你知道戚風蛋糕濕粘的原因是什麼嗎?
在分析原因之前，想講一下蛋糕成熟的原理，戚風蛋糕也屬於一種乳沫蛋糕，是依靠蛋白的打發和麵粉來支撐蛋糕組織，在烘烤過程中蛋白質變性，麵粉糊化，直到形成一個細膩柔軟但是有一定支撐力的組織!
戚風蛋糕一般使用陽極金屬模具進行烘烤，因為金屬模具的特性，緊貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位則因為熱傳輸需要時間的緣故是最晚成熟的。所以整個戚風蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。戚風蛋糕的烘烤需要經歷四個階段。
第一階段：蛋糕入爐，受熱膨脹，不斷長高至比模具略高。
第二階段：蛋糕開始回落，回落比模具略低，保持在這個高度上
第三階段：蛋糕開始褐變上色，這個時候注意密切觀察，在上色程度合適的情況下就取出。
第四階段：蛋糕繼續褐變，顏色加深，蛋糕水分進一步減少。如果這個時候，繼續烘烤下去就會出現回縮，凹陷，表面烤焦的情況!
所以我們在蛋糕烘烤的第三階段就需要取出蛋糕，從高處震模幾次，震出熱氣，然後立即倒扣。
注意蛋糕倒扣的過程中，戚風蛋糕的成熟還在進行!如果不完全冷卻就脫模，也會導致蛋糕出現回縮，縮腰等情況!
了解了戚風成熟的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析戚風蛋糕內部濕的原因，這樣會有的放矢!
戚風蛋糕內部濕的可能的原因
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(干)性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況!
對應上面的六點原因給新手的建議
1、選擇靠譜的配方
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
⑶ 戚風蛋糕熟透為什麼內部還濕乎乎
干濕配比不對。蛋糕的內部出現了塌陷濕潤的情況，首先要考慮到干濕配比是否不對，濕料部分放入太多會導致出現這種情況。蛋白沒有完全打發，蛋白消泡。在攪拌過程當中，由於手法不對，導致蛋白消泡也容易出現內部濕潤的情況。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風蛋糕注意事項
打發蛋白是一件不容易的事情，既不能打的過硬也不能打得不夠，打得過硬的話在烤完蛋糕後會使表面開裂，打得不夠的話會導致不立體不成型裡面還有濕濕的感覺，會導致口感不好。判斷蛋白霜是否打發到位的最好辦法就是：往上提打蛋器可以看到許多尖尖的小刺，並且看起來像奶油。
我們在製作麵糊的時候，通常教學中都是先加雞蛋後加麵粉。而在這里呢我們可以先將麵粉，糖等先進行攪拌再加入蛋黃，這樣麵糊就會比較細膩吃起來口感也相當好一些。
⑷ 做出來的蛋糕感覺太濕口感油膩是什麼原因
如果蛋糕過濕的話，有可能的原因是：
1，可能蛋白打發的不夠
2，蛋白霜混合時消泡過度
3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟
蛋糕製作需要注意：
蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
⑸ 電飯鍋做蛋糕中間總是濕的
有很多的人用做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，在盆子里打蛋一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
⑹ 海綿蛋糕回油是什麼原因導致的
海綿蛋糕回油是指蛋糕在製作過程中，油脂與麵粉混合不均勻，導致蛋糕內部出現油脂顆粒，使蛋糕口感油膩、濕潤，且容易變質。這種現象通常是由於以下幾個原因導致的：
配方問題：海綿蛋糕的配方中，油脂的比例過高，或者油脂與蛋液混合不均勻，可能導致油脂無法完全融入蛋糕結構中，從而產生回油現象。為了避免這個問題，可以嘗試調整配方中的油脂比例，或者在混合過程中加強攪拌，確保油脂與蛋液充分融合。
攪拌過程：在製作海綿蛋糕時，攪拌過程對蛋糕的質地和口感影響很大。如果攪拌時間過短，油脂與蛋液混合不均勻，容易導致回油現象；而攪拌時間過長，可能會導致蛋糕結構過於緊實，影響口感。因此，要掌握適當的攪拌時間和速度，以確保蛋糕質地的均勻和口感的細膩。
烘焙溫度和時間：烘焙溫度和時間對海綿蛋糕的質地和口感也有很大影響。如果烘焙溫度過高，蛋糕表面容易焦糊，內部結構過於緊實，導致油脂無法完全融入蛋糕中，產生回油現象；而烘焙時間過長，蛋糕內部的水分容易蒸發過多，使蛋糕變得乾燥，影響口感。因此，要根據蛋糕的大小和厚度，選擇合適的烘焙溫度和時間，以保證蛋糕的質地和口感。
原料質量：製作海綿蛋糕的原料質量直接影響蛋糕的口感和質地。如果使用的油脂質量較差，或者麵粉中含有較多的雜質，都可能導致蛋糕回油。因此，在選擇原料時，要注意選擇新鮮、優質的食材，以保證蛋糕的品質。
製作技巧：在製作海綿蛋糕時，還需要掌握一定的技巧，如翻拌法、折疊法等，以確保油脂與蛋液充分融合，避免回油現象。此外，還可以通過添加一些輔助材料，如泡打粉、檸檬汁等，來改善蛋糕的質地和口感。
總之，海綿蛋糕回油現象可能是由多種原因導致的，要解決這個問題，需要從配方、攪拌過程、烘焙溫度和時間、原料質量以及製作技巧等方面進行綜合考慮和調整。通過不斷嘗試和實踐，逐步掌握製作海綿蛋糕的技巧，才能確保蛋糕的口感和質地達到最佳狀態。