㈠ 請問一下自發粉能不能做蛋糕 急
當然可以，以前我媽媽經常用自發粉做蛋糕給我當早餐吃,非常有營養。
㈡ 自發粉可以做蛋糕嗎
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
綠茶粉－－green tea powder上次做綠茶酥用的。中國超市，250克，$4.99。
可可粉－－cocoa powder 這個不說了
這二個用來調色或者調味
再給大家看看用來做蝦餃的蝦餃粉和澄粉。下個禮拜的每周一菜教蝦餃。澄粉是無筋麵粉，其他諸如粉果等等的透明水晶皮點心都是用這個粉做的。
做蛋糕要省事，就買最簡單的cake mix，按照說明加水，然後按照時間烤就行樂。如果嫌太甜，可以自己適當加入低筋麵粉和水。
還有人常常搞不清楚糯米粉和粘米粉。
糯米粉－－糯米磨的粉，蒸各種糯米糕，年糕，包湯圓，酒釀小圓子。
粘米粉－－大米磨的粉，廣式點心裡的腸粉、蘿卜糕是用這個粉的。
有時候我蒸年糕，用一半糯米粉，一半粘米粉，不粘牙，有助於消化。
最後，家裡勾芡用的菱粉，再順便秀秀我的油條粉，按照說明加牛奶和勻了發夠時間就能做油條了，很方便。
呵呵，貼了那麼多，好累啊。希望對大家有幫助。
也希望大家多多支持烹調板塊，多出好菜，謝謝大家！
㈢ 我用自發粉做蛋糕為什麼做出來的蛋糕硬（蛋清打發的很好，還是硬）
發配方，發製作方法步驟，具體情況具體分析
㈣ 為什麼做蛋糕最好不要用自發粉
檢舉
…做蛋糕最好的是低筋麵粉
（沃爾瑪就有賣）
一般買不到才用自發粉的（而且自發粉用來做餅干饅頭還好，蛋糕太硬了）
自發粉是中筋麵粉加上一定比例的泡打粉混合而成的
而一般買到的普通麵粉基本屬於中高筋麵粉一類的
至於筋度，取決於小麥粉中小麥蛋白含量。
筋度越高，做出的東西越勁道，相反，筋度低的做出來的東西就非常松軟
不用麵粉。。
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-就算重乳酪蛋糕也要用到20克的低粉來的…
㈤ 自發粉怎麼做蛋糕呢~
具體做法如下:
一、 材料：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、電動打蛋器、量匙。
二、蛋黃中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色為止。
三、色拉油一匙一匙加入，用力拌勻再加另一匙，然後加入牛奶，道理一樣。
四、麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻，不要過度攪拌，放在一旁。
五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，至蛋白呈粗泡沫，加入3匙糖繼續打至硬性發泡。
六、取1/3蛋白泡沫與蛋黃糊拌勻，再把整盤蛋黃糊倒入蛋白泡沫中拌勻，動作要輕且快
模型內部不要塗油，底部墊一張薄紙即可
用勺子舀適量麵糊鋪平，不宜過厚，放烤箱中層用160度烤約5分鍾，觀察其表皮顏色金黃即可取出
取出再舀上一勺麵糊，保持每層厚度基本相同，如此類推烤完全部麵糊。
精緻品味：牛奶千層蛋糕
製作要點：
（1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃。
（2） 糖需分兩份，加在蛋黃中，一份加在蛋白中。
（3） 加油和牛奶時，要一匙加入拌勻再加另一匙，不要一口氣全倒入。
（4） 麵粉篩入後輕輕拌勻即可，不要用力攪拌或攪拌過久。
（5） 蛋白一定要打到硬性發泡，即其尖鋒能豎立不下垂才行，否則烤好後蛋糕易塌陷。
（6） 將蛋白泡沫與蛋黃麵糊拌勻時，動作要輕且快，如果拌得太久或太用力，麵糊易變稀。入爐烘烤時，麵糊越濃，蛋糕烤好後就越膨鬆不易塌陷，如果麵糊呈稀軟狀態則可能失敗。
(7) 蛋糕模型不可塗油，因為戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部墊上底紙即可。
㈥ 用自發粉做蛋糕的要點
有種自發粉是只有麵粉和發粉調配而成，製作時需另加糖和水油蛋等材料調配製作。
還有一種蛋糕專用的自發粉含麵粉和糖、發粉等，是一種預拌粉，只要加入水或牛奶，油和雞蛋攪拌均勻後即可入烤箱烤制。
若是前一種，可以大概給你個做法，不過具體用量可能需要依個人口味稍做調整
材料：自發小麥粉150克，細砂糖50克，色拉油30克 ，雞蛋3隻，水或牛奶100克
做法：
1，將雞蛋，油、水、糖、蛋放入容器里一起攪拌均勻至起泡
2，加入自發小麥粉攪拌均勻。
3，麵糊倒入模具中，烤箱150預熱後，放入烤焙15－30分鍾左右。具體時間依模具大小而有所不同，若是紙杯或烤盤，則15分鍾左右即可。若是6寸或8寸圓模則需更長時間，具體可觀察蛋糕顏色，或用牙簽插入，無粘連即可出爐。
㈦ 蛋糕失敗原因-自發粉
不知道你是用什麼工具做蛋糕呢？電飯鍋、微波爐還是烤箱？用烤箱做蛋糕的成功率比較大。
還有，你說的所謂「自發粉」，不知是哪種，因為有些是專門做麵包、饅頭和包子的自發粉，這裡面含有的是發酵粉，也就是酵母，是不適合用來做蛋糕的。
做蛋糕需要的是泡打粉。其實你用一般的麵粉加泡打粉就可以了，如果做戚風蛋糕，連泡打粉都是不用的，只要保證把蛋白打到硬發，就足夠發起來的。如果方子里需要低筋麵粉，就用一般的麵粉加一些玉米澱粉以降低筋度，也是可以的。
另外，你最好是去買超市裡品牌的成袋的麵粉，盡量別買散裝的，成分不純，往往吸水度也有很大的差異。
至於輕乳酪蛋糕，是一定要隔水烘焙的，否則濕度不夠，是很容易「縮水」變蛋餅的。
蛋和面的比例，也是看不同的蛋糕有不同的要求的。你盡量找一些有圖解的方子，一步一步照著看，這樣能比較每一步是否做到相同的狀態，就能提高成功率了。
㈧ 用自發粉不加水能做蛋糕嗎
檢舉 …做蛋糕最好的是低筋麵粉 (沃爾瑪就有賣) 一般買不到才用自發粉的(而且自發粉用來做餅干饅頭還好,蛋糕太硬了) 自發粉是中筋麵粉加上一定比例
㈨ 自發粉可以做蛋糕嗎
自發粉可以做蛋糕嗎？
可以的，做蛋糕一般都是用低筋粉。
自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠里就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和發糕，是一種家庭常備的中筋麵粉。
家庭做蛋糕很難買到做蛋糕專用的低筋粉，利用家中常備的自發粉加玉米澱粉可以代替低筋粉做蛋糕，調劑出新花樣。
1. 自發粉（65%）、玉米澱粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據喜好確定奶粉用量。
2雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻。
3將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水
4邊加入拌勻的麵粉邊攪動。攪拌成糊狀。發酵30-60分鍾（根據溫度高低）。
5電飯鍋加奶油、乾果仁。將發酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄乾、枸杞等。. 調到蛋糕檔。聽到一聲悅耳的鈴聲，就可以了！
㈩ 為什麼自發粉做蛋糕不發
我暈 做蛋糕為什麼要用自發粉？要用低筋麵粉 加泡打粉（最好不加）
蛋清要打到乾性發泡 蛋黃糊和蛋白快速拌勻 要不 就會消泡了