㈠ 做蛋糕的雞蛋可以用鴨蛋代替嗎
我今天嘗試用鴨蛋做蛋糕，發現有個比較難搞的問題，那就是鴨蛋的蛋白不容易打發，打很久都不行，最後用了鴨蛋的黃，蛋白是重新敲了雞蛋的。最後的口感跟原先雞蛋的差不多吧。
㈡ 做蛋糕沒有雞蛋什麼可以代替
做蛋糕的話，最好的原材料就是用雞蛋，如果沒有雞蛋的話，用鵪鶉蛋或者鴨蛋也是可以的。
㈢ 做蛋糕的工具可用什麼來代替！！
2杯麵粉（自發麵粉）或1.5杯自發麵粉摻0.5杯普通麵粉
2個雞蛋
125g牛油（室溫25度左右）
一杯糖（或3/4杯）
家庭自製蛋糕
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。
㈣ 素食者做蛋糕可以用什麼來代替雞蛋
《蔬食點心這樣做》《用米做的蛋糕麵包餅干》許正忠《無蛋奶素西點》《家傳私房素點心》《輕松學做50道中式素點心》《健康綠色烘焙書》《大口吃也不拍胖--讓你年輕十歲的美味營養磅蛋糕》《米點心魔法研究室蛋糕、麵包、餅干》《咬一口天然的家庭烘焙》《過敏、素食都能安心食用：零負擔健康甜點》《無需 雞蛋、牛奶、白砂糖和麵粉，一樣好吃的甜點》《大人小孩都愛的米蛋糕》《美味無負擔！ 東京手作養生甜點66款》《在家輕松 作，好食味養生甜點蛋糕》
《健康美味素糕點》
《健康素早餐：天然、營養、多元的新朝食》
希望您能採納讓更多素食者知道， 阿彌陀佛。
㈤ 我做蛋糕沒有雞蛋可以用什麼代替
做蛋糕沒有雞蛋可以用牛奶代替，但是做出來的蛋糕口感是不一樣的。做的品種也會不一樣。每個蛋糕都是有它的配方，你可以自己嘗試新品種。
㈥ 雞蛋可以用什麼代替
1.雞蛋能提供蛋香味。
如果想要代替雞蛋的蛋香，那麼你可以考慮用鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類來代替，但分量肯定是要調整的。
2.雞蛋能充當膨大劑的作用。
通過打發雞蛋，能使麵糊的體積膨大，形成蓬鬆多孔的組織。
*本圖來自靠譜配方丨乳酪香蔥空氣戚風
如果想要代替雞蛋的膨發作用，那麼你可以考慮用泡打粉、小蘇打、打發的黃油來代替，但使用這些材料的麵糊，膨發程度和組織狀態還是會跟用雞蛋做的有所不同。
3.雞蛋能充當乳化劑的作用。
蛋黃中的卵磷脂具有乳化作用，能使油和水更好的混合，讓成品結構更穩定、組織更細膩均勻、麵包和蛋糕更柔軟，餅干更酥鬆。
但由於乳化劑的種類很多，作用也有所區別，所以我也不好告訴你要用什麼乳化劑來替代雞蛋。
4.雞蛋有助於成品的凝結。
雞蛋的蛋白質在受熱過程中會凝結成固體，從而增強結構的強度。
吉利丁、瓊脂、麵粉、各種澱粉也在烘焙中起著凝結、增強結構強度和穩定性的作用，但成品狀態肯定是和雞蛋的有所不同。
5.雞蛋能改善成品的色澤。
雞蛋的蛋黃能讓成品呈現金黃色，烘烤前在麵包、餅干表面刷上一層薄薄的蛋液，也能讓成品表面更有光澤，讓人更有食慾。
*本圖來自靠譜配方|100%中種北海道吐司（超詳細步驟）
你可以考慮用食用色素，或是胡蘿卜、玉米等食物為成品提供金黃色，用黃油、糖水讓食物表面更有光澤。
總的來說，沒有一樣東西是可以完全替代雞蛋的味道和其化學影響的。但是你可以根據雞蛋在不同西點中起到的不同作用來尋找有同樣作用的替代品，以及使用這個替代品的方子。
順便一提，素食西點中就有很多不用雞蛋的方子，不知道這個對你有沒有幫助。
㈦ 蛋糕里雞蛋能用什麼代替
素蛋糕
本配方較適合已會製作蛋糕者使用，初學者容易失敗~
【做法】
1.先將所有粉類拌勻，再過篩 (一定要過篩，不然會結塊狀)：全麥麵粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+鹽0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌勻呈有點乳化狀態 +檸檬汁(或醋)1大匙+小蘇打粉0.5小匙+檸檬皮0.5顆，拌勻。
3.將1和2分批混合均勻，混合時不要同一個方向一直拌，以免起筋，容易失敗，且烤出來會太硬。
4.混合後倒入模型中(模型先抹油，灑上薄薄一層麵粉，入冰箱冰一會兒，烤好後較好取出)。
5.入烤箱，攝氏170度，烤10-15分鍾，待上方凝固後，取出在中間劃一刀，加大火溫再烤15分鍾。
6.取出後趁熱刷上檸檬汁，香味會很濃郁。
7.放架子上晾乾後，上方灑上糖粉裝飾。
【其他變化】
1.檸檬皮味道很棒(有點像小時候用的那種有水果香的橡皮擦)，但是只能刮最上層綠色的部分，如刮到白色的皮會很苦。
2.味道有多種變化：檸檬皮可用柳丁皮代替，也可用巧克力粉1大匙或肉桂粉1小匙代替。
雜果素蛋糕 材料
（A）250克冷藏人造黃油／黃油，220克糖，1茶匙香草香精，1湯匙蜂蜜
（B）350毫升豆奶
（C）250克麵粉，50克高筋麵粉，2茶匙發粉，1／2茶匙小蘇打
（D）90毫升豆奶
（E）300克雜果
做法
1． 將（A）攪拌至松發。
2． 將（B）分數次加入，攪拌至松發、光滑。
3． 加入（C）拌勻。
4． 加入（D）和（E）攪拌至均勻成麵糊。
5． 將麵糊倒入直徑約為23厘米的圓形模具里。
6． 以180℃溫度烘烤50分鍾即可。
小貼士 糖和油攪拌時，要打至松發，才可慢慢加入豆奶，否則操作會失敗
㈧ 什麼能代替雞蛋來做蛋糕
參考配方：
主料：南瓜泥180克、低筋麵粉150克。
輔料：泡打粉1茶匙、糖粉40克、玉米油40克、豆漿90克、香草精2滴。
1、南瓜去皮去瓤切成薄片放入蒸鍋里蒸熟。
㈨ 什麼可以代替雞蛋，做雞蛋糕
只是聞者香（放香蘭素），吃起來乾乾的，一點都沒蛋糕那種軟潤的感覺。有經驗的人一吃就知道，沒有人會多吃這樣的東西對身體不好。
㈩ 做蛋糕有什麼能代替雞蛋
素蛋糕
本配方較適合已會製作蛋糕者使用，初學者容易失敗~
【做法】
1.先將所有粉類拌勻，再過篩(一定要過篩，不然會結塊狀)：全麥麵粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+鹽0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌勻呈有點乳化狀態+檸檬汁(或醋)1大匙+小蘇打粉0.5小匙+檸檬皮0.5顆，拌勻。
3.將1和2分批混合均勻，混合時不要同一個方向一直拌，以免起筋，容易失敗，且烤出來會太硬。
4.混合後倒入模型中(模型先抹油，灑上薄薄一層麵粉，入冰箱冰一會兒，烤好後較好取出)。
5.入烤箱，攝氏170度，烤10-15分鍾，待上方凝固後，取出在中間劃一刀，加大火溫再烤15分鍾。
6.取出後趁熱刷上檸檬汁，香味會很濃郁。
7.放架子上晾乾後，上方灑上糖粉裝飾。
【其他變化】
1.檸檬皮味道很棒(有點像小時候用的那種有水果香的橡皮擦)，但是只能刮最上層綠色的部分，如刮到白色的皮會很苦。
2.味道有多種變化：檸檬皮可用柳丁皮代替，也可用巧克力粉1大匙或肉桂粉1小匙代替。
雜果素蛋糕材料
（A）250克冷藏人造黃油／黃油，220克糖，1茶匙香草香精，1湯匙蜂蜜
（B）350毫升豆奶
（C）250克麵粉，50克高筋麵粉，2茶匙發粉，1／2茶匙小蘇打
（D）90毫升豆奶
（E）300克雜果
做法
1．將（A）攪拌至松發。
2．將（B）分數次加入，攪拌至松發、光滑。
3．加入（C）拌勻。
4．加入（D）和（E）攪拌至均勻成麵糊。
5．將麵糊倒入直徑約為23厘米的圓形模具里。
6．以180℃溫度烘烤50分鍾即可。
小貼士糖和油攪拌時，要打至松發，才可慢慢加入豆奶，否則操作會失敗