① 烤出來的海綿蛋糕很疏鬆，孔很大，是什麼原因
氣孔較大是海綿蛋糕製作過程中常見的問題。造成這種現象的原因多種多樣，其中一個重要因素是攪拌速度和方向。如果你在攪拌時過快，並且沒有遵循正確的攪拌方向，可能會導致蛋糕內部形成較大的氣孔。為了減少這些氣孔，確保蛋糕更加細膩，建議在加速攪拌之後，再以慢速順著同一方向攪拌一分鍾。這樣做有助於消除多餘的氣泡，使蛋糕質地更加均勻細膩。
另一個需要注意的因素是攪拌的均勻性。如果攪拌不夠均勻，也可能導致氣孔的形成。確保在攪拌過程中，材料混合得足夠均勻，沒有出現結塊或未融合的情況，這有助於蛋糕結構的穩定，減少氣孔的產生。
此外，烤箱的溫度和烘烤時間也對蛋糕的氣孔有重要影響。如果烘烤溫度過高或者時間過長，蛋糕內部的氣泡可能會被過度膨脹，導致氣孔增大。因此，在烘烤時，應該嚴格控制溫度和時間，遵循食譜中的推薦值，以確保蛋糕的最佳狀態。
最後，蛋糕的材料選擇也非常重要。使用新鮮的雞蛋和優質的麵粉等原料，可以有效提高蛋糕的細膩度，減少氣孔的出現。新鮮的雞蛋含有更多的空氣，而優質的麵粉則有助於形成更加細膩的蛋糕結構。因此，在選擇材料時，務必保證它們的新鮮度和品質。
綜上所述，通過合理控制攪拌速度和方向，確保材料均勻混合，適當控制烤箱溫度和時間，以及使用高質量的原料，可以有效減少海綿蛋糕中的氣孔，使其更加疏鬆細膩。