❶ 基礎海綿蛋糕怎麼做
食材明細
蛋
4個
低粉
120克
黃油
30克
細砂糖
100克（我減到了60克）
原味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
傳統海綿蛋糕的做法步驟
傳統海綿蛋糕的做法步驟：1 1四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：2 2低速打起粗泡，加30克細砂糖。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：3 3再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：4 4雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：5 5提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：6 6一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：7 7黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：8 8低粉過篩。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：9 9過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：10 108寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：11 11將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鍾左右。
❷ 關於烘焙、家庭烘焙、蛋糕製作方面的一系列問題！
太正常了，第一次往往最嚴謹最小心，之後反而容易大意，況且烘焙這個東西，麵糊多放半分鍾成品都不同
如果想做普通麵包店裡面那種麵包，食品添加劑店鋪里的各種化學添加劑可以實現。家庭製作想要健康又美味，我感覺發酵和和烤制反而是比較簡單的步驟，都是可控制的變數。吐司想要好吃就要捨得買好材料，黃油有10塊錢一斤的也有50塊200克的，想要口感好非揉面揉面揉面無他。不松軟是面沒揉好，不可口是材料不好
片戚風是瓶頸？還所有家庭製作者？真心不是吧，沒什麼竅門因為感覺真心沒難度啊。。。如果非要問方法就是左手按戚風頂面，右手平行走刀，done。買把好刀就簡單多了，我用三能出的關東光，再好的沒試過。
水飴可以做棉花糖、海綿蛋糕、月餅。。。。。基本除了打發之外全都能當糖用，這算不算最大作用？順便說水飴做的海綿蛋糕比砂糖做的要濕潤綿軟
一方面還是添加劑，另一方面跟炸沙琪瑪的溫度時間也有很大關系，而且不要以為多放雞蛋會松軟！！！真的會更硬的！！！
把蛋糕模具外麵包好錫紙隔水，放到水裡烤，大烤箱比小烤箱效果好。
為什麼會不夠酥脆。。。捨得放黃油一定會超酥脆的好嗎？方子里說放多少黃油就放多少，不要嫌多！放在室溫下軟化，不是說要等到化成液體！軟化好打到顏色發白體積膨大就不要打了，過度打發餅干會不成形。一定會酥的
蛋糕麵糊本來就是淡黃色的，水果蔬菜裡面的色素染色基本上是完全看不出來的，即使能看出來受熱還會變色，所以不可以。
❸ 海綿蛋糕怎麼做
用料
食材（八寸圓模一個）
全蛋液 200克
細砂糖 145克
水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
無鹽黃油 35克
牛奶 55克
低筋麵粉 135克
做法
1
1、將麵粉用細眼篩子篩3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。 3、將水飴放入小碗里稱量，並在小碗上覆蓋好保鮮膜。 4、對烤箱進行預熱。（烤制溫度為160度） 5、模具中墊入烘培紙，墊在側面的紙要事先內折，然後在下面剪開小口，然後折到底部，底部再鋪一層事先剪成圓形的烘培紙。
2
將蓋了保鮮膜的水飴隔熱水煮軟後關火、要將水飴煮軟約需1分鍾。
3
將全蛋液加到盆里，打散，加入細砂糖。加入細砂糖後，用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
4
將裝有水飴的碗從鍋里取出來，將攪拌好的蛋液放入鍋中，隔水加熱的同時，不斷用力攪拌，使蛋液中的砂糖充分融化，將食材加熱到40度～42度左右時，將蛋液從鍋上移開。
5
加入步驟2中加熱至變軟的水飴，攪拌至水飴充分化開。（加入水飴時，需用刮刀將水飴集中到一個地方，一次性一起加入蛋液中）
6
確認攪拌盆中的水飴充分化開之後，用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌，打發4～5分鍾，食材溫度為36度時為最佳打發溫度，攪拌時，攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行，並按照每秒鍾2周打發速度進行。
7
隨著攪拌的進行，食材會逐漸發白，拿攪拌機的一隻手太累的話，可以用另一隻手替換，將攪拌頭調轉至逆向轉動即可，但是這中間過程不要停止
8
攪拌至4分至4分半鍾後，食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字，書寫結束時，最開始的那頭還能清晰的看出字跡，就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行，再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度，提起打蛋頭時，蛋液迅速掉落，則表明攪拌過度，攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
9
用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱，使黃油充分融化，熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
10
對牛奶和黃油進行加熱時，將攪拌機調至低速，對步驟8中的蛋液繼續進行低速攪拌，這一步小嶋老師稱為整理氣泡。攪拌過程中，將攪拌頭置於靠近盆邊的部位，固定於將要碰到盆壁的位置，保持其垂直於攪拌盆底部，攪拌打發15～20秒，當攪拌頭周圍（半徑5厘米）沒有大氣泡時，將盆沿逆時針方向轉動大約30度，盆轉攪拌機不動，繼續打發15～20秒。重復操作，每打發15～20秒，轉動攪拌盆，調整盆中各處的麵糊，攪拌時間為2～3分鍾，將食材攪拌至均勻細膩即可。
11
攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩，呈奶油狀，將牙簽前端約1厘米插入麵糊中央，將手鬆開，如果牙簽緩慢倒下，就表明攪拌過程完成了。
12
將攪拌頭上附著的蛋糊清理干凈，在加入麵粉前，將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的狀態，刮完後正好是反手拿刀。
13
將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆，會和蛋糊順利的攪拌在一起，且能避免生成顆粒。
14
將攪拌盆側面沾有的麵糊清理干凈後，篩入已經過篩的低筋麵粉。
15
接下來的圖片，正好手機沒電了，沒能拍照，後來就用打發好的淡奶油來演示一下吧，假裝這就是篩好了麵粉的全蛋液。從圖片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圓弧部）向下從攪拌盆2點鍾的位置入刀，左手按在9點鍾位置。（這里使用「傑諾瓦士攪拌法」）
16
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速劃過盆中心。（保持攪拌盆和刮刀相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過。）
17
刀刃（刀背圓弧部）緊貼盆底，通過盆中心一直刮到8點鍾位置。
18
刮刀刮至攪拌盆8點鍾底邊處，然後緊貼盆壁，沿盆壁刮10～12厘米，刮至9點半位置，將刮刀刀刃稍稍朝上承載一定麵糊。刮盆時，左手扶盆按逆時針旋轉至7點鍾位置。
19
右手手腕自然翻轉，然後將麵糊甩回盆中心略微偏左的位置，每攪拌一次,刮刀都要偏移60度，且每次，左手都要旋轉攪拌盆。重復步驟15～步驟19中的操作步驟。請記住攪拌、翻轉的步驟。（15～19中的這幾張圖連起來看，正好是一個連貫動作）
20
攪拌35～40次之後，麵糊表面就看不到乾麵粉了，用刮刀引流，加入步驟9中熱好的黃油和牛奶，加入時要盡量使黃油和牛奶均勻分布於麵糊上，繼續將麵糊翻拌100次左右。此階段要對麵糊進行充分的攪拌，麵糊中的氣泡就不容易消失。
21
攪拌完成的麵糊應該呈現帶有一定光澤的細膩狀。用刮刀將麵糊鏟起來，麵糊會連續不斷的掉落，這就表明攪拌完成。
22
將攪拌好的麵糊倒入准備好的模具中。倒入的過程中請盡量減少用鏟子攪拌的次數，防止麵糊中的氣泡被弄碎。將整個模具從離操作台10厘米的高度上摔下，將氣泡震碎，並用牙簽挑破麵糊表面的大氣泡。將麵糊連同模具放入160度的烤箱烤制40～45分鍾（烤制蛋糕時一定要採用低溫烤制的方法，採用溫度在
❹ 麥芽糖和水飴有區別嗎
水飴是烘焙中會用到的食材，很多人對它不是很了解，那水飴是不是玉米糖漿？水飴和麥芽糖有區別嗎？我們來了解看看。
水飴是不是玉米糖漿?水飴和麥芽糖有區別嗎?水飴，一般在韓國有專門銷售，國內人們在製作蛋糕或是甜品都是用替代品。接下來我們具體了解。
水飴是不是玉米糖漿
水飴主要成分是樹薯粉、水，將樹薯粉加熱水發酵而成。
玉米糖漿是採用優質玉米澱粉，經過多種酶水解而製得得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用於果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用於糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。
水飴和麥芽糖有區別嗎
先從化學角度來說，麥芽糖是一個化學名詞，屬於二糖類。它是澱粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質在β——澱粉酶催化下的主要水解產物。這是它的化學定義。
日常生活中，我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做「飴糖」，飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以澱粉作為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。
「水飴」是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發芽小麥磨成的澱粉製作，古時日本人製作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣，利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。
由此，我們基本可以推論出，水飴就是我們中國的麥芽糖。
❺ 海綿蛋糕怎麼做
用料
食材（八寸圓模一個）
全蛋液 200克
細砂糖 145克
水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
無鹽黃油 35克
牛奶 55克
低筋麵粉 135克
做法
1
1、將麵粉用細眼篩子篩3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。 3、將水飴放入小碗里稱量，並在小碗上覆蓋好保鮮膜。 4、對烤箱進行預熱。（烤制溫度為160度） 5、模具中墊入烘培紙，墊在側面的紙要事先內折，然後在下面剪開小口，然後折到底部，底部再鋪一層事先剪成圓形的烘培紙。
2
將蓋了保鮮膜的水飴隔熱水煮軟後關火、要將水飴煮軟約需1分鍾。
3
將全蛋液加到盆里，打散，加入細砂糖。加入細砂糖後，用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
4
將裝有水飴的碗從鍋里取出來，將攪拌好的蛋液放入鍋中，隔水加熱的同時，不斷用力攪拌，使蛋液中的砂糖充分融化，將食材加熱到40度～42度左右時，將蛋液從鍋上移開。
5
加入步驟2中加熱至變軟的水飴，攪拌至水飴充分化開。（加入水飴時，需用刮刀將水飴集中到一個地方，一次性一起加入蛋液中）
6
確認攪拌盆中的水飴充分化開之後，用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌，打發4～5分鍾，食材溫度為36度時為最佳打發溫度，攪拌時，攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行，並按照每秒鍾2周打發速度進行。
7
隨著攪拌的進行，食材會逐漸發白，拿攪拌機的一隻手太累的話，可以用另一隻手替換，將攪拌頭調轉至逆向轉動即可，但是這中間過程不要停止
8
攪拌至4分至4分半鍾後，食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字，書寫結束時，最開始的那頭還能清晰的看出字跡，就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行，再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度，提起打蛋頭時，蛋液迅速掉落，則表明攪拌過度，攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
9
用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱，使黃油充分融化，熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
10
對牛奶和黃油進行加熱時，將攪拌機調至低速，對步驟8中的蛋液繼續進行低速攪拌，這一步小嶋老師稱為整理氣泡。攪拌過程中，將攪拌頭置於靠近盆邊的部位，固定於將要碰到盆壁的位置，保持其垂直於攪拌盆底部，攪拌打發15～20秒，當攪拌頭周圍（半徑5厘米）沒有大氣泡時，將盆沿逆時針方向轉動大約30度，盆轉攪拌機不動，繼續打發15～20秒。重復操作，每打發15～20秒，轉動攪拌盆，調整盆中各處的麵糊，攪拌時間為2～3分鍾，將食材攪拌至均勻細膩即可。
11
攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩，呈奶油狀，將牙簽前端約1厘米插入麵糊中央，將手鬆開，如果牙簽緩慢倒下，就表明攪拌過程完成了。
12
將攪拌頭上附著的蛋糊清理干凈，在加入麵粉前，將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的狀態，刮完後正好是反手拿刀。
13
將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆，會和蛋糊順利的攪拌在一起，且能避免生成顆粒。
14
將攪拌盆側面沾有的麵糊清理干凈後，篩入已經過篩的低筋麵粉。
15
接下來的圖片，正好手機沒電了，沒能拍照，後來就用打發好的淡奶油來演示一下吧，假裝這就是篩好了麵粉的全蛋液。從圖片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圓弧部）向下從攪拌盆2點鍾的位置入刀，左手按在9點鍾位置。（這里使用「傑諾瓦士攪拌法」）
16
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速劃過盆中心。（保持攪拌盆和刮刀相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過。）
17
刀刃（刀背圓弧部）緊貼盆底，通過盆中心一直刮到8點鍾位置。
18
刮刀刮至攪拌盆8點鍾底邊
❻ 水飴可以直接食用嗎
不能的。水飴是麥芽糖製作過程中的其中一個成份。他是樹薯粉加熱水發酵而成，是一種添加劑。是要加工過以後才能吃的，一般在蛋糕中，還有烤鴨上面的甜份都是有水飴在的。
❼ 蛋糕中的水飴是什麼
應該是麥芽糖
❽ 蛋糕中的水飴是什麼
水飴就是麥芽糖的一種！麥芽糖由於不同的做工和成分的有不同，分為：米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱 麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。 麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上。
❾ 水飴是什麼東西
水飴的主要成分是樹薯粉，水，由樹薯粉加熱水發酵而成，有米飴，羅仔飴，石頭飴，水飴，朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。
適用范圍：
麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。
(9)蛋糕水飴是什麼擴展閱讀：
製作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當葯用，例如醫院用以治咳嗽的糖漿；至於羅仔飴的由來，是因為從前賣麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加；石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。
❿ 奶油蛋糕怎麼做
方子:全蛋150克，細砂糖100克，低粉100克，水飴6克，黃油26克，牛奶40克
裱花蛋糕做法
1-4、鍋里燒熱水，將雞蛋隔水加溫，一次性加入全部的細砂糖，用打蛋器高速將蛋液打起泡後轉3檔打發;
5、鍋里的水燙手時將蛋盆取出，把水飴蓋保鮮膜隔熱水軟化;
6、打發蛋液的同時取出軟化好的水飴加入蛋液中繼續中速打發，同時將黃油牛奶放入熱水中隔水加熱，保持溫熱即可;
7、蛋糊打發至滴下的蛋液畫出8字不消失，且打蛋器上的蛋液滴落是速度很緩慢
的狀態就打發好了;
8、將打蛋器調到1檔低速垂直攪打片刻整理氣泡，打蛋器不要移動，逆時針轉動打蛋盆，讓所有的蛋糊都被整理到即可; 9、這時的蛋糊非常濃稠細膩;
10、烤箱預熱160度，低粉一次性全部過篩加入蛋液;
11、用刮刀從2點鍾的位置插入，貼住盆底一直切到8點鍾的位置，然後貼著盆側壁向9點的的方嚮往上翻拌，另一隻手逆時針轉動蛋盆，直到徹底拌勻，沒有乾粉; 12、拌好後的蛋糊非常稠厚;
13、將溫熱的牛奶黃油液順著刮刀淋入蛋糊中，迅速用之前的翻拌手法將蛋糕糊拌成均勻有光澤的狀態;
14、蛋糕糊入模，輕震兩下，震掉大氣泡;
15、將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層烤35-40分鍾，取出震一下熱氣，放涼脫模即可，脫模後量了下有6.8cm的樣子;
16、蛋糕分層，我是用一個高約1cm的托盤，把蛋糕放上面，用長鋸齒刀挨著托盤橫剖過去，就可以把蛋糕很均勻的分層了;
17.待蛋糕放涼，呵呵，我每次做的戚風都超級成功，不會裂，也不會回縮。
18.開始打發奶油，我用的是金鑽奶油.很不錯.只要半盒就夠.剩下的半盒要盡快用掉，否則很容易變質的.打發奶油一定要用電動打蛋器了，否則奶油肯定不能打發好.打成下面這個樣子就差不多了.這個是奶油，可不是蛋白啊。
19.接下來將蛋糕脫模，將蛋糕胚一剖二，當中夾些水果，塗奶油.再扣上另外一塊蛋糕胚，下面就可以開始裱花了。
小訣竅
其實我的裱花工具還不是很全.而且笨手笨腳的，本來想裱玫瑰花,可怎麼弄都弄不好，只好放棄了.我沒有買色素，所以我的蛋糕沒有五顏六色那麼漂亮.只是白色也太單調了。發現家裡還有DOVE巧克力,把它融化了之後和奶油打在了一起，所以編了半邊籃子.嘿嘿。
其實這么說也不是很說得清楚，還是上網找一下視頻吧~搜裱花蛋糕就可以