① 做蛋糕用的酥油是起什麼作用,能用黃油替代嗎
蛋糕用的酥油能用黃油替代。黃油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的風味，滋潤其紋理，起到粘合各種配料的作用。雖然黃油的一種多才多藝的原料，但是也可以被一些乳製品和非乳製品來替代，有些原料的功效甚至比黃油還要好。大多數的黃油替代品都可以很好地應用在麵包、松餅、蛋糕、餅乾和一些糕點中。
起酥油，學名白油，因起酥油看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。
起酥油是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文「短」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
好的起酥油顏色淡黃，撐塊狀，無異味無發霉現象。這樣的起酥油做成的點心香酥鬆脆，口感較好，能起到增進食慾，開胃健食的功效。起酥油除了可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用，還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。
起酥油質地密實滑膩，並含有一些小的脂肪顆粒，可幫助面團或麵糊成形。這些起酥油可製成不同硬度的產品。普通起酥油的乳化能力很強，可使麵糊或面團體積膨脹，質感松軟，常用來製作像派皮、圓酥餅等酥脆的產品。
起酥油可以用來製作蛋糕，餅乾等點心食用。起酥油還可以用來作為炸薯條和製作爆米花的原料。由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。
② 想知道酥油的做法，就是那種做蛋糕的酥油，或者哪裡可以買到
做蛋糕好像不需要什麼酥油的，一般酥油中式點心用的多，所謂酥油就是起酥用的，讓點心酥鬆
做蛋糕並不需要酥鬆，所以不是很明白你說的酥油是什麼東西
③ 酥油能代替黃油做蛋糕嗎
是起酥油吧？
如果是動物脂肪製作的，就沒有問題，如果是反式脂肪酸的，可能會有點小問題
④ 酥油是做什麼用的
酥油是什麼原料做的
酥油,是藏族食品之精華,高原人離不開它. 酥油是似黃油的一種乳製品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪.藏區人民最喜食氂牛產的酥油.產於夏、秋兩季的氂牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色.羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌.酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高.在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需要. 酥油在藏區用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡直令人難以置信.
酥油的營養價值
1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響.
2、富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高,調節酶的活性,參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放,調節激素的分泌,調節心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水腫,維持酸鹼平衡等.
3、富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感.
⑤ 威風蛋糕沒有液態酥油可以用什麼代替
做戚風蛋糕的話，如果沒有液態酥油，那麼也可以用大豆油或者是菜籽油代替的。不過味道相對來說會差了點。
⑥ 酥油一樣可以做蛋糕嗎
液態酥油可以做蛋糕
⑦ 酥油和起酥油是一樣的嗎起酥油用來做什麼呢
酥油和起酥油 是不一樣的食材。
起酥油的全名應該是：起酥產品專用人造奶油。
一、酥油:
酥油(butter oil substitute)無水的人造奶油即是酥油。它是隨著烘焙行業的快速發展，由人造奶油衍生出來的無水油脂產品。酥油一般不含水，不含鹽，呈天然奶油的金黃色，帶有濃郁的奶油味道。而且通常含有適量的乳化劑，有良好的乳化性能。
二、起酥產品專用人造油
起酥產品專用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松餅是一種不需化學膨鬆劑的產品，其膨大作用主要靠面團裹八的人造奶油及烘烤對的水蒸氣。
1、此類人造奶油與面團經多次劇烈擀壓及交疊，以形成整齊規則的油和麵皮的層次，進爐受熱時油脂熔化產生的水蒸氣張力把麵皮一層一層地脹大。其優良的延展性及可塑性可經得起多次擀壓及交疊的劇烈過程而不開裂。因此該類油脂熔點一般更高，同時可朔性要好;
2、起酥瑪琪琳:該人造奶油中含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。
1）產品特色:精選新鮮油脂經特殊加工而成，油脂組織細膩精純，具有良好的延展性、可塑性.易於操作，使起酥製品膨脹大，層次分明，組織均勻，酥鬆可口，無油膩感。2）產品用途:製作各式起酥糕點、松餅類、丹麥類麵包糕點。3）倉儲條件:置於常溫陰涼處即可。
(7)酥油除了做蛋糕還可以做什麼擴展閱讀
酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工藝同人造奶油。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
液態酥油的原料油脂多為液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性范圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麵包、蛋糕、曲奇等。
⑧ 黃酥油可以做什麼、
黃油和無水酥油都可以製作麵包,餅干.
但黃油含16%-18%的水
酥油在生產工藝中是不添加水的,但水分不超過5%
⑨ 酥油是用什麼做的
起酥油又稱配合油或烹調油。它是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷充氮捏合制 成的固態油脂或不經急冷充氮捏合加工出來的固態或流動態的油脂製品。用這種油脂加工餅乾等食品時，可使製品酥脆易碎。由此，人們把這種性能的油脂稱作起酥油，把這種性能稱為起酥性。起酥油起源於美國，在19世紀末，先是作為豬油代用品，20世紀初期，歐洲用催化劑氫化油脂的生產技術傳人美國後，起酥油生產進入了新的時代。我國在20世紀80年代初期，上海、北京等地先後開始生產起酥油，主要用於食品行業，消費正在逐年增加。 起酥油的品種規格甚多，通常可分為全氫化型起酥油、混合型起酥油和特種起酥油。根據原料油脂種類、生產方式、乳化油添加與否以及產品的用途、性狀、性能還可分為許多品種。起酥油具有鮮明的奶白色或淡黃色奶油狀組織和良好的氣味，主要成分是脂肪。另外，根據用途可添加不同的添加劑輔料，一般常用的添加劑輔料有：乳化劑、抗氧化劑、消泡劑、氮氣、著色劑和香料等。起酥油廣泛應用於烹調和烘焙食品，具有可塑性、起酥性、酪化性、乳化分散性、吸水性二穩定性和煎炸性。 起酥油的主要原料是經過精煉的動、植物油脂，如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕櫚油、豬油、牛油、魚油以及他們的氫化油。主要生產加工過程有：原輔料配比混合、冷卻、急冷捏合、包裝、熟化。目前，我國尚無統一的起酥油國家標准，只有企業標准。
⑩ 酥油還可以做什麼小吃
酥油還可以做的小吃如下：
1、酥油蔥餅
把四百克麵粉加入五十克酥油准備好，再准備一些香蔥末，把面放入酵母和好揉勻，然後製成面片，再把酥油化全塗抹在面片上，最後撒上香蔥末，把面片捲起來，製成餅胚，然後下鍋煎制到兩面金黃就可以了。
2、酥油月餅
月餅是中國的傳統美食之一，用酥油就可以製作，而且做出的月餅味道特別好，在製作時需要一百五十克酥油和三百五十克糖漿以及六百克糕點粉。另外再准備一些自己喜歡的餡料就可以了。把酥油化開以後與糕點粉和糖漿放在一起製成面團，揉勻以後分成小塊，再製成月餅皮，然後把准備好的餡料放入進去包好，放在月餅模具中，壓制出月餅的樣子，然後入烤箱烤制即可。
來源：中華美食網