⑴ 我烤的蛋糕為什麼烤出來特別軟而且刷了油還粘盤
其實您製作蛋糕的方法是正確的，一般食品廠也都是用您的方法來製作蛋糕的，但是粘底的問題我以前寬漏敗也遇到過類似的問題，最後通過與技術師的商討得出以下結論供您參考：
其一：烤盤材質（鐵制或者不銹鋼的烤盤都沒有使用銅制烤盤受熱均勻，受熱不均會導致粘底現象的發生）。
其二：您也可以使用烤盤專用油（桶裝的呈乳白色）來解決此問題，但會有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油來擦烤盤吧，也沒關系擦油以後在上面放入些麵粉（切記一定要少量，不然烘焙出來蛋糕會有白底）也可以有效防止粘底。
「注意」慎顫：一般新使用的烤盤都會發生類似的問題您也不用擔搜擾心，但要注意烘焙出來的蛋糕要第一時間取出並且必要時進行適度摔打烤盤取蛋糕。
「溫馨提示」：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盤內部的雜質清理干凈再進行操作，反之會起不到有效防止粘底的作用。
⑵ 蛋糕烤盤，烤蛋糕時粘烤盤，是怎麼回事
你試試我的方法：
原料：
低粉
140克（中粉與玉米澱粉
4：1配比）、糖粉
50克、葵花籽油
30克、牛奶
30克、雞蛋
5
個
（8寸）
做法：
圖1：5隻雞蛋打散在一個較大的容器盆，加入糖粉，拌勻.用電動打蛋器高速打發，蛋糊逐漸濃稠，打到體積增大至3-4倍後繼續低速打發至濃度適合（可採用以上三種判斷方法）；[天氣冷溫度低，可用隔水加熱的方法使拌勻後的蛋糊到40度左右，再打發]
圖2：事先將低粉過篩2-3次，再篩入打好的蛋糊內，用刮刀輕快地翻拌均勻，見不到麵粉顆粒為止；
圖3：預熱烤箱（180度），取1/3麵糊出來，加入植物油和牛奶，拌勻，再將拌好的1/3麵糊倒入2/3麵糊中，拌勻；
圖4：倒入烤模，震模幾下；
圖5，圖6：烤模放入烤箱，上下火，倒數第一層，180度15分鍾，160度25分鍾（此時蛋糕鼓起又稍有回落），再改為下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（約5分鍾），出爐後立刻倒扣，待涼後，脫模即可
小貼士：
口感：緊實，較戚風稍粗糙。
進步：此次海棉蛋糕基本成功。
不足：蛋糕底部仍有較薄的布丁層，導致表面一邊有輕微回縮。
解決辦法：底部烘烤時間可略增長。
知識鏈接：
「海綿蛋糕英文名為sponge
cake，乃是取其類似於海綿的組織質感。相傳海綿蛋糕起源於十五世紀左右的西班牙，當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土，所以也將蛋糕的作法傳到了世界各地。」
記得在烤盤上面刷油
⑶ 烤好的蛋糕總是沾在容器里拿不出來
如果你用的是活底蛋糕模，則你用一個西餐刀之類的東西慢慢的從蛋糕邊開始，一上一下的分離，然後再一推底部蛋糕就連底一起出來了，這時再慢慢的再將底分離就可以了，抹油沒什麼用，而且做蛋糕主要是為了發，更不能使用不沾的模具，這樣蛋糕會發不起來的。如果你的不是活底的，建議你買一個活底的，還是活底的比較好用，你可以試試在模底加上一層油紙，這樣脫模就會很方便了。
⑷ 為什麼烤箱做蛋糕時，蛋糕底部會出現一層黃色的結塊
烤箱做蛋糕時，蛋糕底部出現一層黃色的結塊可能是由多種原因造成的。以下是一些可能的原因及其解釋：
烘烤溫度和時間不當：如果烤箱的溫度設置過高或者烘烤時間過長，蛋糕底部會過度受熱，導致糊化。這種情況下，蛋糕底部的麵糊會變得過於乾燥，形成黃色的結塊。為了避免這種情況，應該根據蛋糕配方中推薦的溫度和時間來設置烤箱，並使用計時器來確保不會過度烘烤。
麵糊混合不均勻：在製作麵糊時，如果糖、油和雞蛋沒有充分混合，可能會導致蛋糕底部的油脂和糖分過多，這些成分在烘烤過程中會沉積到底部，形成黃色的結塊。確保所有材料都充分混合，直到麵糊光滑細膩，可以有效避免這個問題。
烤模准備不當：如果烤模底部沒有塗抹足夠的油脂或者使用了不當的防粘材料，可能會導致蛋糕粘附在模具底部，烘烤過程中形成黃色的結塊。在倒入麵糊前，應該確保烤模底部塗有一層薄薄的油脂，並鋪上烘焙紙，以防止粘連。
麵粉篩分不足：在製作麵糊時，如果沒有將麵粉充分篩分，麵粉中的顆粒可能會在蛋糕底部形成小結塊。篩分麵粉不僅可以去除顆粒，還可以讓麵粉更加輕盈，有助於蛋糕烘烤時更加均勻上升。
烤箱熱流不均勻：有些烤箱的熱流分布不均，可能導致蛋糕的某些部位受熱過多，尤其是底部。這種情況下，可以嘗試調整烤盤的位置，或者使用烤箱的熱風循環功能來幫助溫度更均勻分布。
蛋糕配方問題：某些蛋糕配方中的成分比例可能導致蛋糕底部更容易形成結塊。例如，如果配方中的液體成分過多，可能會導致蛋糕底部過於濕潤，烘烤時形成黃色的結塊。調整配方中的比例，確保液體和固體成分的平衡，可以避免這個問題。
使用的原料質量：低質量的原料，如過期的麵粉或劣質的發酵粉，可能會影響蛋糕的烘烤效果，導致蛋糕底部出現不良的結塊。始終使用新鮮、高質量的原料來製作蛋糕，以確保最佳的烘烤結果。
總結來說，蛋糕底部出現黃色結塊可能是由於烘烤溫度和時間不當、麵糊混合不均勻、烤模准備不當、麵粉篩分不足、烤箱熱流不均勻、蛋糕配方問題以及使用的原料質量等多種因素造成的。要避免這個問題，需要仔細遵循蛋糕配方的指導，確保所有材料和工具都准備妥當，並且密切監控烘烤過程。通過實踐和經驗積累，可以逐漸掌握烘烤蛋糕的技巧，避免蛋糕底部出現黃色結塊的問題。
⑸ 為什麼我在做蛋糕卷烤的時候表面裂開了，底部粘在了烤盤上呢
將檸檬汁加入蛋白中，然後分三次加入細砂糖。每次加糖至蛋清呈大魚眼氣泡狀態，蛋清變得略細膩，蛋清略有質感。最後，好的狀態是如圖所示的大勾。取1/3的蛋清奶油放入蛋黃糊中。攪拌均勻。將1/3的蛋白奶油再次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然後將攪拌均勻的麵糊倒入蛋奶煮碗中，攪拌均勻。一個20厘米見方、高3厘米的烤盤。鋪好油紙後，將攪拌好的麵糊倒入離模具約20cm處，抹平，撒上切碎的香蔥葉和肉鬆。提前預熱，170度預熱，烤箱中層，入烤箱後設置為160度，烤30分鍾。切掉蛋糕卷的上下邊緣，晾至室溫；當它變暖時，用另一張油紙蓋住它。同時拿起兩張油紙，翻一面。在擀麵杖的幫助下，在開始的時候壓一下。這卷不是空心的，也不是滿的。
⑹ 為什麼蛋糕卷白皮會粘在紙上 蛋糕卷底部粘紙怎麼辦
蛋糕卷表皮粘在紙上通常是因為蛋白消泡或者烤制時間不夠。
- 蛋白消泡：在製作蛋糕卷的過程中，如果蛋白沒有打發到位或者在翻拌時手法不當，導致蛋白消泡，那麼蛋糕體在烘烤時就不容易膨脹起來，底部和表皮就容易粘在紙上。
- 烤制時間不夠：蛋糕卷需要足夠的烘烤時間來確保其內部完全熟透並且表皮變得乾燥。如果烘烤時間不夠，蛋糕卷的表皮可能還未完全乾燥，因此容易粘在紙上。此外，每家烤箱的溫度可能有所不同，因此需要根據自己的烤箱情況來調整烘烤時間。
如果蛋糕卷底部粘紙，可以採取以下措施：
- 增加烘烤時間：確保蛋糕卷在烤箱中有足夠的烘烤時間來使其表皮變得乾燥。可以適當延長烘烤時間，但要注意觀察蛋糕卷的狀態，避免過度烘烤導致蛋糕變干。
- 使用油紙或烘焙紙：在烤盤上鋪一層油紙或烘焙紙，這樣可以幫助蛋糕卷在烘烤過程中更好地脫離烤盤，減少粘紙的可能性。
- 冷卻後脫模：蛋糕卷烤好後，不要急於脫模。先將其從烤箱中取出，放置一段時間讓其冷卻。冷卻後的蛋糕卷更容易從烤盤上脫下來，而且不易變形。
- 輕輕揭紙：在脫模時，用刮刀或手指輕輕地在蛋糕卷與烤盤紙之間劃開一條縫，然後慢慢地將烤盤紙從蛋糕卷上揭下來。注意動作要輕柔，避免損壞蛋糕卷的形狀。
⑺ 無水老蛋糕底部掉皮的原因有哪些
無水老蛋糕底部掉皮的原因可能有以下幾點：
烘烤溫度不適宜：烘烤溫度對蛋糕的成型和口感有很大影響。如果烘烤溫度過高，蛋糕底部容易受熱過快，導致糊化不完全，從而使蛋糕底部的糊狀物質與烤盤粘連，造成掉皮現象。反之，如果烘烤溫度過低，蛋糕底部的水分蒸發不完全，也容易導致掉皮。因此，要根據蛋糕的種類和大小，選擇合適的烘烤溫度。
烤盤處理不當：在製作無水老蛋糕時，烤盤的處理非常重要。如果烤盤沒有塗抹足夠的油脂或者鋪上烘焙紙，蛋糕底部容易粘附在烤盤上，導致掉皮。此外，如果烤盤材質不適合，如使用了不耐高溫的烤盤，也可能導致蛋糕底部掉皮。因此，在製作蛋糕前，要確保烤盤處理得當。
配方比例不合適：無水老蛋糕的配方比例對蛋糕的口感和成型有很大影響。如果麵粉、糖、雞蛋等原料的比例不合適，可能導致蛋糕糊的稠度不足，使得蛋糕底部容易掉皮。因此，在製作蛋糕時，要按照正確的配方比例進行攪拌。
攪拌方法不正確：在製作無水老蛋糕時，攪拌方法也很重要。如果攪拌時間過長，可能導致蛋糕糊過於稠密，使蛋糕底部容易掉皮。反之，如果攪拌時間過短，蛋糕糊中的氣泡無法充分排出，也容易導致掉皮。因此，在製作蛋糕時，要掌握正確的攪拌方法。
烤箱預熱不足：烤箱預熱對於蛋糕的成型和口感非常重要。如果烤箱預熱不足，蛋糕在烘烤過程中容易出現不均勻的現象，導致蛋糕底部掉皮。因此，在製作蛋糕前，要確保烤箱預熱充分。
蛋糕模具不合適：在製作無水老蛋糕時，選擇適合的蛋糕模具也很重要。如果蛋糕模具過大或過小，可能導致蛋糕烘烤不均勻，使蛋糕底部容易掉皮。因此，在製作蛋糕時，要選擇合適的蛋糕模具。
烘烤時間不足：烘烤時間對蛋糕的成型和口感有很大影響。如果烘烤時間不足，蛋糕底部可能沒有完全糊化，導致掉皮現象。因此，在製作蛋糕時，要根據蛋糕的種類和大小，選擇合適的烘烤時間。
綜上所述，無水老蛋糕底部掉皮的原因可能有很多，要根據具體情況進行分析和解決。在製作過程中，要注意烘烤溫度、烤盤處理、配方比例、攪拌方法、烤箱預熱、蛋糕模具選擇和烘烤時間等方面，以確保蛋糕的口感和成型。
⑻ 做好的雞蛋糕老是沾盤怎麼回事。求幫助謝謝
烤之前要塗一點油在底部,或者放錫箔紙。否則會粘底。也有可能是蛋糕烤盤的不沾塗層時間久了，脫落了，或者是用利器如鋼絲球刷了，建議最好使用完之後用溫水泡，然後再用抹布清理就可以了。
⑼ 在蛋糕烤盤上刷了油,可還是粘盤,怎麼回事
可能是蛋糕烤盤的不沾塗層時間久了，脫落了，或者是用利器如鋼絲球刷了，建議最好使用完之後用溫水泡，然後再用抹布清理就可以了，呵呵，如果實在不行還有就是換個配方試試，呵呵 希望能給你幫助