① 做紅糖發糕可以用蛋糕粉嗎
可以。蛋糕粉是屬於低筋麵粉中的一種，用蛋糕粉製作出來的紅糖發糕比較蓬鬆。因為蛋糕粉是由低筋麵粉、膨脹劑和乳化劑等組合而成的麵粉，所以用蛋糕粉製作出來的紅糖發糕其口感會更加綿軟、蓬鬆。
紅糖發糕怎麼做才松軟：1、火力：紅糖發糕想要松軟的話，那麼其一定要全程使用大火蒸制，只有大火蒸制的話，其才能在短時間內蓬鬆，口感才能松軟，小火很難蒸煮蓬鬆的發糕。
2、發酵：其次就是發酵，發酵也是導致發糕蓬鬆的一個很重要的步驟，發糕一定要充分的發酵，讓其內部進入充分的空氣，在蒸制的時候才能夠蓬鬆起來，這樣發糕才能夠松軟，所以建議發酵最好是放入溫暖的地方發酵1-2個小時左右。
3、排氣：在發酵完成之後，紅糖發糕一定要進行排氣的處理，這個步驟是讓氣孔分布更加的均勻，更加的細膩，從而製作出來的紅糖發糕口感更好。