Ⅰ 蛋糕卷怎麼卷
蛋糕卷要卷得漂亮不裂，關鍵在於蛋糕體的柔韌性和卷的手法。以下是詳細步驟和技巧，幫你輕松搞定：
一、基礎步驟
1. 烤制蛋糕體
使用分蛋海綿或戚風配方（比普通蛋糕更柔軟）。
烤好後立刻取出，震一下烤盤散熱氣，倒扣在鋪好油紙的晾網上，撕掉底部油紙，再蓋一張新油紙防止風干。
2. 趁熱卷定型
溫度：蛋糕體晾至微溫（不燙手但有餘溫）時最容易卷，冷卻後易裂。
虛卷：趁熱用擀麵杖輔助，將蛋糕連同油紙一起捲成鬆散的筒狀（不夾餡），定型5分鍾再展開。這一步能讓蛋糕適應弧度。
3. 正式卷餡料
抹上奶油/果醬等餡料（末端留2cm不抹，防止擠壓溢出）。
用擀麵杖壓住油紙前端，順勢將蛋糕往前推，同時用手指輕壓內部形成緊實弧度。
4. 冷藏定型
卷好後用油紙包裹，放入冰箱冷藏1小時以上再切。
二、防裂關鍵技巧
1. 蛋糕配方調整
加少量玉米澱粉（占麵粉10%）或增加1個蛋黃，增強韌性。
蛋白打發至濕性發泡（大彎鉤），過硬易裂。
2. 操作細節
墊油布烤：比油紙更防粘，撕皮時不易破壞組織。
毛巾面在外：若做反卷，出爐後立刻倒扣，讓毛巾面朝外更美觀。
劃痕輔助：在蛋糕開端用刀輕劃2-3道淺痕（不切斷），便於起卷。
3. 補救方法
若表面微裂，可在卷之前塗一層糖漿（水:糖=1:1煮化）增加濕潤度。
用奶油/水果填充裂縫遮蓋。
三、常見問題解答
Q：為什麼卷的時候掉皮？
A：蛋糕表面未烤透，可最後3分鍾調高上火10℃或開熱風。
Q：冷藏後還是散開？
A：餡料太少或未壓緊，卷時要用擀麵杖抵住油紙拉緊。
按這個方法多練習1-2次就能掌握，祝你做出完美的蛋糕卷！ 🎂
Ⅱ 蛋糕卷怎麼卷不開裂
1、 大多數情況下，打發蛋白最好打到濕性發泡，如果打到乾性發泡，卷蛋糕時容易開裂。
2、 烤的時間過長，蛋糕外皮過硬，卷的時候也可能開裂，可以在確保蛋糕體熟透的基礎上縮短烘焙時間。
3、 一般情況下，要趁熱撕油紙，趁熱卷，比較好定型，用紙卷的時候要壓緊。
4、 卷蛋糕時，在外皮上拍一點點水，有軟化表皮作用，然後卷，因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快蒸發了。不過也不要彈太多，否則表面過濕就會粘手了。
5、 做蛋糕時，要讓蛋糕上表面早些「結皮」，等到上表面上色後關掉上火調整為下火，具體根據烤箱溫度及時調整。一般做法是先把溫度調高些完成表面結皮，這樣上表面很快具有一定強度，從而避免開裂，由此解決開裂問題，然後用下火繼續烤，烤蛋糕中後階段主要靠下火漲發，下火低了蛋糕蓬不高，下火太高也不行，底部會焦，還可能形成空洞。可以在剩下10分鍾時打開烤箱用牙簽試試熟透度。如果牙簽上沒有沾上蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回縮。
6、 卷的時候要用刀劃一劃，但不要劃斷。
7、 卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，等待約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
8、若是長線蛋卷-就要考慮水質、食材、配方、工藝、流程等諸多細節。
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Ⅲ 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克皮衫，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度亂野預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
Ⅳ 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
Ⅳ 我的蛋糕卷為什麼總是一卷就裂開
有的朋友在做蛋糕卷的時候開裂了，小編整理了一下蛋糕卷開裂的一些原因，今天分享給大家。
蛋糕卷開裂原因
01蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
02烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
03卷蛋糕的時機和操作不當蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
04卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
05切片時導致開裂卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
Ⅵ 做蛋糕卷的時候，剛烤出來的一整盤方形蛋糕，如果可以保持表面那層皮完整
蛋糕體一捲起來就開裂
原因分析：蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。 解決方法：蛋白最多隻打發到濕性發泡；烘烤溫度（不是面板溫度，是烤箱里的實際測量溫度）為180度，烤12-15分鍾，低於這個溫度則容易開裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起，不要晾得太久；卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷；
蛋糕皮發粘
原因分析：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。 解決方法：對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鍾。
Ⅶ 蛋糕卷開裂是什麼原因
蛋糕卷開裂的原因
1、蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2、烘烤時間過長
3、卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕上輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
Ⅷ 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！