A. 生日蛋糕的植物奶油放一會就化了，那麼打發需要在奶油里添加什麼才能定型很久
動物奶油在室溫下容易融化，為了延長其定型時間，可以嘗試以下幾種方法。請注意，這些方法只能暫時減緩融化的速度，最終動物奶油還是會融化，只是時間上會延長。
1. 添加吉利丁片：吉利丁是一種天然添加劑，具有吸水凝固的作用。不過，如果攪拌不均勻，可能會在奶油中留下顆粒感。在冷藏過程中，吉利丁還能幫助奶油保持形狀，不過時間久了可能會讓奶油整體變硬。
2. 使用黃原膠：黃原膠是一種天然的多糖，能夠保持奶油中的水分並增強粘合性。據稱，加入黃原膠後幾乎不會影響口感，且能顯著延長奶油的定型時間。
3. 混合乳酪、黃油或巧克力：這些食材不僅能夠增加奶油的粘性，還能提升口感。雖然它們不是專用的食品添加劑，但能短暫地延長奶油的融化時間。
4. 穩定醬：穩定醬中通常包含黃原膠、乳酪等成分，能更有效地延長奶油的定型時間。這種醬料目前在製作冰淇淋奶油蛋糕的朋友圈中頗為流行。
5. 混合植物奶油：有經驗的蛋糕師傅會在動物奶油中摻入少量植物奶油，這樣製作好的蛋糕在冷凍一小時後，就不那麼容易融化了，而且據說這樣做出的蛋糕吃不出植物奶油的痕跡。
總的來說，如果追求定型效果，方法1和2是較好的選擇，盡管它們涉及到添加劑。如果更看重口感，並且希望盡快食用，可以嘗試方法3，加入一些馬斯卡彭乳酪會更有風味。方法5雖然能有效延長定型時間，但可能帶有商業行為的嫌疑。希望這些建議對您有所幫助。
B. 為什麼蛋糕上的奶油會化呢
真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
一般來講，作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和面和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。
C. 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。
D. 蛋糕的奶油遇水就融化了，請問這是植物奶油好是動物奶油。
植物奶油就是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。
對人的身體很不好的
動物奶油從牛奶里提出來的，我聽說10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想像是很貴的了。
動物奶油對身體的好處很多，但是還是有人會用對身體有害的植物奶油。因為它不好打發，因為它打發後裱花容易軟下來。。。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那麼香，保質期也不夠長。
但是如果仔細品嘗的話，動物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點就吃不下了。動物奶油就不是，吃很多也不會難受。
據我所知，現在國內大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，價格便宜不說，味道也好，做奶油花的樣子也比動物奶油好看。還不容易壞。。。
所以我現在都不吃蛋糕的，除了生日吃一點點
看你說的，似乎是打算自己做著吃？是女生吧~
自己吃的話一定用植物奶油吧！！！！！！
反式脂肪是女生身材的天敵啊，很多人不是說自己喝水都胖嗎，那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了，當然會越來越胖啊！！！
對心血管系統傷害也是很大的！！！
當然還有添加劑的問題，這個就不說了，我也不知道裡面加了什麼，反正你也可以想到那不是什麼有益身心的東東⊙﹏⊙b汗
還有要更正上面那位回答者的一點，動物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔心的程度，只要不天天那奶油當飯吃。。。反而是植物奶油真的是對身體沒一點好處的東西啊。。。膽固醇也高的嚇人。。。
恩。。。簡單的說你可以把植物奶油和食用油等價起來
植物奶油=食用油+人工添加劑 這樣就可以理解吃一層那樣的奶油是吃進去多少脂肪了。。。吃一個蛋糕就相當於拿你家油壺子往嘴裡灌吧~~~~(>_<)~~~~
油炸啊，什麼的不是老說是垃圾食品嘛，就是因為反式脂肪的關系
我在國外的時候才第一次吃到了真的動物奶油。。。我那時候不知道奶油還分這個，就很奇怪，怎麼吃不膩呢。我和我的朋友兩個人吃掉了一整個奶油蛋糕
在國內我連生日蛋糕的十分之一都吃不完的
後來才知道原來是動物奶油。。。那個奶油做的花放一會就軟趴趴的不好看，但是吃起來才知道，要美味的多
所以印象是很深刻的
如果是一點點裱花的需要，或者是裝飾，用植物奶油也沒有關系，看上去會好看一點。用一點點還不至於對身體有什麼危害
但是如果就是要自己吃的話，一定一定要用動物奶油啊！！！
E. 做好的奶油蛋糕容易化掉
奶油確實容易化，主要是奶油中的脂肪（黃油 Butter）導致。
而動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化，而氫化植物油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物奶油比植物奶油更加嬌貴~有以下幾個方法:
1：在打發前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鍾。
2：在有空調的環境下操作，開到18度
3：蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花
4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。
5：感覺手溫升高了，繼續去觸碰冰袋，如此一來，就能更好地避免了奶油融化的問題。
F. 淡奶油 稀奶油 區別
稀奶油和淡奶油沒有什麼太大的區別，質感都是一樣的，唯一不同的是形態不同，這種類型的質地不同，能用的不同的用途上面，平時一定要把奶油放在家中的冰箱保存，因為不管是稀奶油還是淡奶油，如果不注意儲存，會導致裡面全部都融化。
1、是一樣的，淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。2、淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓您的麵包更加松軟。3、它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
奶油麵包材料高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克
做法1.把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是麵包機和面程序，15分鍾後加入黃油，將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2.發酵至2。5倍大時，分成四份，揉圓松馳15分鍾。
3.將面團擀成橢圓形，底邊壓薄。捲成橄欖形，排入烤盤最後發酵至2倍大。
4.在麵包表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。
5.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鍾。
6.奶油打發，裝裱花袋裡。
7.麵包放涼後，用刀從中間剖開一條縫，擠入奶油即可。
奶油蝦
材料大蝦15隻，蛋黃3粒，淡奶1湯匙，牛油3湯匙，紅辣椒1條（切絲），咖哩葉（洗凈）適量
做法1、把蝦清理干凈後放少許糖拌勻。
2、鍋里燒熱牛油，用大火把蝦炸熟盛出待用。
3、將蛋黃和淡奶打至發泡，倒入鍋內牛油中，加入咖哩葉用小火拌炒至干。
4、把蝦和辣椒絲倒入鍋里拌勻即可。
小訣竅～選用鹹味牛油無需調味。
G. 為什麼蛋糕上的奶油會化呢
蛋糕上的奶油會融化的原因：
1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鑽。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。
（4）打發後的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
網路：淡奶油