A. 一般蛋糕店用哪種奶油
蛋糕店常用的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類，具體選擇取決於成本、口感、操作難度及儲存條件等因素。以下是詳細對比：
1. 動物奶油（天然奶油）
成分：從牛奶中提取的天然乳脂（含30%~38%乳脂肪）。
常見品牌：鐵塔（Elle & Vire）、藍風車（President）、安佳（Anchor）、雀巢（Nestlé）。
特點：
優點：奶香濃郁、口感輕盈、入口即化，更健康（無反式脂肪酸）。
缺點：價格較高（約為植物奶油的2~3倍）、不易塑形（需低溫打發）、穩定性差（常溫易融化）。
用途：高端蛋糕店、私房烘焙，常用於慕斯、提拉米蘇、奶油蛋糕裱花（需冷藏保存）。
2. 植物奶油（人造奶油）
成分：氫化植物油、糖、香精等人工合成。
常見品牌：金鑽、維益（Rich's）、愛護牌。
特點：
優點：價格低廉、易打發、穩定性強（可室溫存放）、造型持久（適合復雜裱花）。
缺點：含反式脂肪酸（部分品牌已改進）、口感甜膩、人工香精味明顯。
用途：平價蛋糕店、批量生產，常用於生日蛋糕裝飾、奶油霜等。
3. 混合奶油
特點：動物奶油與植物奶油按比例混合，平衡成本與口感。
用途：部分中端蛋糕店，兼顧穩定性和風味。
4. 其他替代品
乳脂奶油：動物奶油+添加劑（如卡拉膠），提升穩定性但仍屬天然。
淡奶油（Whipping Cream）：乳脂肪含量30%~36%，需加糖打發，常用於飲品或簡單裝飾。
選擇建議：
健康優先：選動物奶油（尤其兒童、孕婦食用）。
造型需求：植物奶油或添加穩定劑的動物奶油。
成本控制：植物奶油或混合奶油。
注意：國內部分蛋糕店可能不明確標注奶油類型，可詢問商家或觀察口感（植物奶油更甜膩、塑形過於完美）。
B. 用什麼牌子的奶油做蛋糕比較好吃
做蛋糕比較好吃的奶油品牌有安佳和雀巢的動物性淡奶油。這兩個品牌的奶油在口感和品質上都表現出色，且價格相對親民。
- 安佳動物性淡奶油：安佳奶油口感細膩，奶香濃郁，非常適合用來製作蛋糕。它的打發性能也很好，能夠輕松打出綿密細膩的奶油，為蛋糕增添豐富的口感層次。
- 雀巢動物性淡奶油：雀巢奶油同樣以其優質的口感和穩定的品質受到廣泛好評。它的奶香味純正，口感絲滑，非常適合用來裝飾和調味蛋糕。雀巢奶油的打發效果也很理想，能夠滿足各種蛋糕製作需求。
這兩個品牌的奶油都是動物性淡奶油，相較於植物性奶油，它們更加健康，含有更少的反式脂肪酸，對人體更加有益。因此，在製作蛋糕時，選擇安佳或雀巢的動物性淡奶油都是不錯的選擇。
C. 蛋糕店用什麼牌子奶油
蛋糕店常用的奶油牌子主要分為植物奶油和動物奶油兩大類。
植物奶油： 金鑽：這是一種常見的植物奶油品牌，因其穩定性好且價格相對便宜，被部分蛋糕店廣泛使用。
動物奶油： 雀巢淡奶油：作為知名的動物奶油品牌，雀巢淡奶油因其健康屬性受到消費者喜愛，盡管價格稍高。 安佳淡奶油：同樣是一種高品質的動物奶油，以其口感細膩、奶香濃郁而著稱，也是蛋糕店常用的品牌之一。
綜上所述，蛋糕店選擇奶油品牌時會考慮穩定性、價格以及健康因素，植物奶油如金鑽因性價比高而受歡迎，而動物奶油如雀巢和安佳則因其健康屬性受到青睞。
D. 蛋糕店用什麼牌子乳脂奶油
在選購乳脂奶油時，安佳是一個不錯的選擇，價格大約在35元。對於需要製作復雜花樣的場合，建議使用鐵塔品牌，價格通常在40元以上。如果用於製作慕斯蛋糕，雀巢的淡奶油較為常用，價格大約為30元。對於那些希望使用植物奶油的消費者，金鑽牌20元的植脂奶油也是一個可選方案。
需要注意的是，植脂奶油雖然價格便宜，但其健康風險相對較高，長期食用可能對身體健康不利。而真正的乳脂奶油則能提供更純粹的奶香口感，是烘焙愛好者的首選。如果您想要製作巧克力口味的蛋糕，可以將巧克力融化後，再與打發的奶油混合均勻，這樣既能保持蛋糕的口感，又能增添巧克力的風味。
無論是選擇哪種奶油，都需要根據具體需求來決定。乳脂奶油口感濃郁，但價格較高；植脂奶油雖然價格便宜，但在健康方面需要謹慎考慮。根據個人喜好和預算，合理選擇，才能製作出滿意的蛋糕。