『壹』 抹茶蛋糕的製作方法
抹茶蛋糕的製作方法（綜合經典配方與創意裝飾）
一、基礎原料准備
主料：低筋麵粉（100-120g）、抹茶粉（5-10g，根據顏色和苦味調整）、雞蛋（4-6個）、細砂糖（60-100g，分次使用）、牛奶（50-80ml）、玉米油/調和油（40-60ml）
輔料：泡打粉（可選3g）、塔塔粉/檸檬汁（幾滴）、淡奶油（200ml裝飾用）、鹽（1g）
工具：電動打蛋器、篩網、蛋糕模具、烤箱/電飯煲
二、詳細製作步驟
分蛋與蛋黃糊製作
將蛋黃與蛋清分離，確保裝蛋清的容器無油無水。
蛋黃中加入牛奶、油、部分糖（約60g）和鹽，攪拌至乳化狀態（顏色均勻略稠）。
篩入低筋麵粉、抹茶粉和泡打粉（如有），用「Z」字形手法攪拌至無顆粒，避免起筋。
蛋白霜打發
蛋清加檸檬汁/塔塔粉，分三次加入剩餘糖（約100g）：
- 粗泡時加第一次糖；
- 細密泡沫時加第二次；
- 出現紋路時加第三次。
打發至乾性發泡（提起打蛋器有小尖角或彎鉤）。
麵糊混合
取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻（類似炒菜動作），再倒回剩餘蛋白霜中快速翻拌，防止消泡。
烘烤成型
麵糊倒入模具，震出氣泡。
烤箱版：預熱180℃，中層烤35-40分鍾（戚風）或160℃水浴烤25分鍾（濕潤口感）。
電飯煲版：內膽刷油，倒入麵糊後按「蛋糕」鍵或煮飯鍵（約40分鍾）。
裝飾與定型
出爐後倒扣冷卻，防止塌陷。
基礎裝飾：篩糖霜、擠奶油花（淡奶油加糖打發至紋路清晰）。
進階搭配：夾層鋪奶油+水果（草莓、芒果），表面用糖珠或抹茶粉點綴。
三、關鍵技巧與變體
蛋白霜穩定性：糖分次加入、容器無油無水是成功關鍵。
抹茶風味控制：高品質抹茶粉顏色更鮮亮，苦味較輕；可搭配紅豆餡平衡風味。
形態變體：
- 蛋糕卷：麵糊鋪平烤盤，180℃烤18分鍾，趁熱捲起奶油餡冷藏定型。
- 千層蛋糕：攤制抹茶可麗餅皮，層層疊加奶油。
四、注意事項
麵粉需過篩避免結塊，混合時避免過度攪拌。
烤箱溫度需根據實際調整，可用牙簽插入測試熟度（無麵糊粘連即熟）。
冷藏後口感更佳，建議2小時內食用或密封保存。
如需更具體的配方比例或步驟分解，可參考專業烘焙書籍或視頻教程。