如果做蛋糕的蛋清打不發，可以放入適當的泡打粉進去攪拌，或者倒入適量的白醋也可以幫助蛋清重新打發，不過一定要按同一方向打發才行。如果蛋清實在是不能打發了，可以倒入麵粉之後做成芝麻餅，烘烤完畢後撒上芝麻即可。
蛋糕蛋清打不發處理方式
1、加泡打粉
如果做蛋糕的時候蛋清打不發，可以放入適當的泡打粉進去攪拌，注意攪拌的時候一定要按照順時針的方式，否則來回打還是不能把蛋清打發。雖然加入泡打粉可以將蛋清重新打起來，但是其口感肯定會不如一次打成功的。
2、加白醋
還可以在蛋清里加點醋，較好加點白醋，否則加食醋會使蛋清的顏色變深，這樣打出來的奶油就不好看了。加入少量白醋之後繼續按照同一順序攪拌，過一會就可以把蛋清再次打起來，不過一定注意打蛋清的時候裡面不要有水。
蛋清打不發可以做芝麻餅
將沒有打發的蛋清倒入麵粉里，把麵粉搓揉均勻之後製成面團，這樣面團就可以用來製成芝麻餅。將面團按照比例均勻分成小劑子，再把小劑子壓成餅狀，放入烤箱中以170℃烘烤20分鍾即可，較後撒上干芝麻就可以吃了。
B. 做蛋糕的雞蛋的蛋白放鹽更容易打發我沒有發蛋器，要用什麼方法打啊
1. 蛋白加鹽並不會使其更易打發，實際上，加鹽對蛋白打發沒有積極作用。
2. 蛋白打發的關鍵因素包括：新鮮、無蛋黃的蛋白，使用干凈的容器，以及適宜的酸鹼度。
3. 為提高蛋白的打發效果，可以在蛋白中加入幾滴白醋、檸檬汁或塔塔粉，這些物質能夠調整蛋白的酸鹼度，使其更易打發。
4. 白糖在蛋白打發過程中扮演著重要角色，它不僅能增加蛋白的粘度，還能提高蛋白的韌性，從而使蛋白更易打發並保持良好的持氣性。
5. 若沒有電動打蛋器，可以選擇手動的打蛋器，或者用五到六根筷子綁在一起手動打發。開始時可以慢慢打，等糖溶解後，加快速度，直到蛋白打至硬發泡。
6. 判斷蛋白是否打好的方法是：用手指挑起一塊蛋白，如果蛋白能夠保持形狀並且不會立即塌陷，就說明蛋白已經打好了。