❶ 蛋糕分哪幾種
蛋糕按照坯子製作方法可分為多種，其中海綿蛋糕（SpongeCake）主要通過雞蛋打發，使其在烘焙時因空氣受熱膨脹而撐大，質地柔軟，是最早出現的蛋糕類型。這類蛋糕通常在冬季可保存3天，夏季則只能保存1天，建議低溫冷藏。
戚風蛋糕（ChiffonCake）是乳沫類和麵糊類蛋糕的改良綜合產物。製作時將蛋白、蛋黃分開打發，最後混合，組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，深受喜愛。市面上大多數蛋糕店使用這種坯子。與海綿蛋糕類似，戚風蛋糕在冬季可保存3天，夏季則只能保存1天，最好低溫冷藏。
布丁蛋糕採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，通過冷藏或烤制而成，是一種歐式蛋糕。這種蛋糕在夏季需要低溫冷藏，在冬季無需冷藏可保存3-5天。
慕思蛋糕用明膠凝結乳酪及鮮奶油製成，無需烘烤即可食用，是高級蛋糕的代表之一。在夏季需要低溫冷藏，在冬季無需冷藏可保存3-5天。
天使蛋糕（AngelFood Cake）屬於乳沫類蛋糕，僅使用無油脂成分的蛋白部分，口感清爽，不含油脂與膽固醇，特別適合怕胖或有心血管疾病的人群。這種蛋糕在冬季可保存3天，夏季只能保存1天，建議低溫冷藏。
芝士蛋糕（CheeseCake）主要採用大量乳酪製成，是高級蛋糕的代表之一，備受美食家青睞。市面售價昂貴，需要低溫冷藏。
麵糊類蛋糕（battertype cake）採用大量固體油脂，又稱油蛋糕，又分為基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。這種蛋糕在冬季可保存3天，夏季只能保存1天，建議低溫冷藏。
蛋糕還可以根據裱花材料進行分類。鮮奶油蛋糕使用植物性油脂，主要從大豆提煉，爽而不膩，營養豐富，深受喜愛。水果蛋糕則是將坯子切成三層，加入水果和酒，現通常指在鮮奶油蛋糕上擺放水果。
巧克力蛋糕則是在戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力製成。冰激凌蛋糕則是用冰激凌代替鮮奶油。
蛋糕按用途可分為多種，如生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等場合使用的蛋糕。