❶ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因
蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。
蛋白的打發方法
1、常見的分蛋方式，是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動，讓蛋白從蛋殼流至碗中。市面上售賣的分蛋器，亦可以用來分開蛋黃及蛋白。
❷ 自製的慕斯蛋糕不松軟怎麼辦
自製慕斯蛋糕不松軟的問題可能是由多種因素導致的，比如配方、材料、混合技巧、烘焙時間與溫度等。為了解決這個問題，我們可以從以下幾個方面進行分析和調整：
1. 配方問題
比例不當：確保你的配方中各種原料的比例是准確的。慕斯蛋糕通常需要精確的配比，如麵粉、糖、雞蛋、牛奶或奶油的量。任何小的誤差都可能導致最終產品不夠理想。
原料質量：使用新鮮的、高品質的原料。例如，雞蛋應該選新鮮的，奶油和牛奶應該是高脂肪含量的。
2. 材料處理
室溫材料：確保所有的材料都是室溫，特別是黃油和雞蛋。冷的材料不容易混合均勻，可能會影響蛋糕的質地。
過度混合：在混合麵糊時，不要過度攪拌。一旦干濕成分混合均勻後，就應該停止攪拌，過度攪拌會導致麵筋形成，使蛋糕變得硬而且不松軟。
3. 烘焙技術
烤箱預熱：在放入蛋糕之前，確保烤箱已經完全預熱到正確的溫度。溫度不足會導致蛋糕上升不充分，影響其松軟度。
烘焙時間和溫度：遵循配方中的烘焙時間和溫度指導。如果烘焙時間太長，蛋糕會干硬；如果溫度太高，外層可能過快結痂，中心還沒完全烘熟。
4. 冷卻與脫模
適當冷卻：蛋糕烘焙完成後，應在烤盤中稍冷卻一段時間，然後再脫模放到冷卻架上徹底冷卻。這樣做可以避免蛋糕因熱度而變形或破損。
正確脫模：使用適合的刀具沿模具邊緣輕輕旋轉，幫助蛋糕從模具中釋放出來。動作要輕柔以避免破壞蛋糕的形狀和質地。
5. 其他建議
添加膨鬆劑：適量使用泡打粉或蘇打粉可以幫助蛋糕變得更加松軟。
使用細砂糖：細砂糖比粗砂糖更容易溶解，能更好地融入蛋糕中，有助於保持蛋糕的濕潤和松軟。
嘗試不同的做法：比如分蛋法（將蛋黃和蛋白分別打發再混合）可以增加蛋糕的松軟度和蓬鬆度。
通過上述分析，我們可以看出，製作松軟的慕斯蛋糕需要在每一個步驟中都做到細心和精確。每次做蛋糕時，都可以記錄下所採用的方法和結果，逐步優化自己的技巧。同時，不斷實踐並嘗試不同的配方和技術也是提高蛋糕質量的關鍵。
❸ 做慕斯蛋糕總是失敗，這是什麼原因導致的
製作慕斯蛋糕的原料有很多種，做慕斯蛋糕總是失敗，大多是打發的奶油、水果蛋糕、水果、牛奶和各種樣式的牛奶。但淡奶油是慕斯蛋糕中必不可少的原料，也是決定慕斯蛋糕質量的關鍵因素。淡奶油是膨化的，那麼如何將淡奶油打好呢？淡奶油可以穩定慕斯蛋糕的結構，不要把淡奶油加熱到融化，過高或過冷都會失去凝固作用，所以慕斯蛋糕不需要為此而冷凍。做慕斯蛋糕總是失敗，慕斯蛋糕有很多種類：巧克力、乳酪、水果、天然香料、蔬菜等等。做慕斯蛋糕總是失敗，拿出來 ，把液體部分材料倒出來，和蛋糕體部分分離開來，加一些融化明膠液體切拌均勻就好了！不是大力攪拌，輕柔和勻就行，倒回去，繼續冷藏！這是調麵糊不好的原因導致的。
。把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。淡奶油無需打發到一點都不會流動的狀態。如果打過了可以再添加一些沒打發的淡奶油，略微切拌即可。
❹ 慕斯蛋糕為什麼會太軟了
魚膠粉或吉利丁粉或魚膠片份量少了。因上述材料可使慕斯蛋糕更好定型。
如果不是上述問題，有可能是與溫度有關，就是慕斯蛋糕做好後沒有放冰箱冷藏一晚（至少數小時），或是冷藏後又取出放在室溫太長時間融了所以軟了。
❺ 哪些因素會影響慕斯蛋糕的口感
慕斯蛋糕作為一種細膩、輕盈且口感豐富的甜點，其口感的優劣受到多種因素的影響。以下是一些主要因素：
配方比例：慕斯蛋糕的口感很大程度上取決於原料的比例。例如，蛋黃和蛋白的比例、糖分的多少、奶油的用量等都會影響口感。過多的蛋黃會使慕斯過於濃稠，而過多的蛋白則可能導致慕斯過於松軟。糖分的多少會影響甜度和口感的穩定性。奶油的用量和種類也會影響口感的豐富程度和層次感。
製作工藝：慕斯蛋糕的製作工藝對其口感至關重要。例如，攪拌的速度和時間、溫度控制、材料混合的順序等都會影響到慕斯的口感。攪拌過度可能導致蛋白消泡，使慕斯結構不穩定；溫度控制不當可能導致材料未能充分融合，影響口感的細膩程度。
原料質量：優質的原料是製作美味慕斯蛋糕的基礎。新鮮的雞蛋、高品質的奶油、優質的巧克力等都會提升慕斯蛋糕的口感。此外，原料的新鮮程度也會影響口感，如使用不新鮮的雞蛋可能導致慕斯有異味。
添加劑：為了改善慕斯蛋糕的口感和穩定性，有時會添加一些輔助成分，如明膠、果膠等。這些添加劑的使用量和使用方法會直接影響慕斯的口感。過多的添加劑可能導致慕斯過於稠密，而使用不當則可能導致慕斯結構不穩定。
烘焙過程：雖然慕斯蛋糕不需要烘焙，但在製作過程中可能需要對底層餅干底進行烘焙。烘焙的溫度和時間會影響餅干底的口感，進而影響整個慕斯蛋糕的口感。烘焙不足可能導致餅干底過軟，而過度烘焙則可能使其過硬。
冷卻與定型：慕斯蛋糕在製作完成後需要充分冷卻和定型，以確保口感的穩定。冷卻時間不足或溫度過高可能導致慕斯結構不穩定，影響口感。同時，冷卻過程中要避免震動，以免破壞慕斯的結構。
儲存條件：慕斯蛋糕的口感受到儲存條件的影響。高溫、潮濕的環境可能導致慕斯蛋糕變質，影響口感。因此，正確的儲存方法和適當的保存期限對保持慕斯蛋糕口感至關重要。
總之，慕斯蛋糕的口感受到配方比例、製作工藝、原料質量、添加劑、烘焙過程、冷卻與定型以及儲存條件等多種因素的影響。要製作出美味的慕斯蛋糕，需要在各個環節嚴格把關，確保每個因素都能得到妥善處理。
❻ 做慕斯蛋糕總是不松軟，應該怎麼做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好後，放在稍微有熱水的容器里進行少時間的加熱。一般情況下，做慕斯蛋糕不松軟主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固導致的。等烘烤完成後，拿出來就不會那麼的松軟了。所以，解決的辦法就是將慕斯糊放在有熱水的容器里進行加熱即可。