Ⅰ 請問黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕怎麼做才好吃
材料
杯子蛋糕模具10個
做法
step1
1
先把所有材料秤好，這樣在製作操做時更為簡便順暢；蛋白與蛋黃分開，裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔～水和玄米油則可以放在一起。而黑芝麻和棕櫚糖也是先秤好備用。
step2
2
水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾，讓芝麻的香氣更濃郁～
step3
3
蛋黃先打散，
step4
4
接著邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水，這邊需緩慢的倒但快速的攪拌，以免蛋黃被燙成蛋花。
step5
5
篩入低粉，
step6
6
輕手快速混勻,完成蛋黃糊。
step7
7
接著打發蛋白，先低速打到起泡後擠入檸檬汁，然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。
step8
8
打到蛋白霜有痕跡時，轉低速打到蛋白堅挺硬發泡
step9
9
取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中，輕拌均勻。
step10
10
再取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中，輕拌均勻。
step11
11
接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜里，快速且輕手的混勻。
step12
12
混合好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔～
step13
13
均勻倒入杯子蛋糕的紙模中，約8-9分滿,用竹簽將表面整平後輕敲出空氣。 便可放入烤箱用120度烤15分鍾;再調130度烤15分鍾；再調150度烤10分鍾即可。
step14
14
將烤好的杯子蛋糕從烤箱中取出，放到網架上到完全降溫。
step15
15
等待蛋糕降溫的時間，可以進行芝麻乳酪奶油霜的製作。先將材料都備好、秤好。奶油乳酪和無鹽奶油要放在室溫軟化， 到手指輕按就能壓下去的軟度。
step16
16
取一大攪拌盆,將奶油乳酪、鮮奶和無鹽奶油放在一起,
step17
17
用電動打蛋器將盆內的材料打發。
step18
18
接著放入芝麻粉與糖粉，
step19
19
再次拌勻即可試甜度做調整,並裝到擠花袋中備用
step20
20
將芝麻乳酪奶油霜擠在已放涼的戚風杯子蛋糕上,再灑上少許的熟芝麻做裝飾,便完成了香濃柔軟的黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕。
step21
21
上桌。
Ⅱ 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。
可以用來做海綿蛋糕。
用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。
1、准備好食材：
海綿蛋糕製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
Ⅲ 模具蛋糕的做法及配方
模具蛋糕做法一
材料
雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1．雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。
2．蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3．將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4．最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5．進入烤箱分二步：
①第一步：溫度為140度，上下火，烤25分鍾。
②第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鍾，取出涼透即可。。
做法二，
材料
蛋糕粉200g、雞蛋4個、牛奶200ml、白糖6勺、油鹽適量
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西（家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模）
6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鍾就行（最終我的小蛋糕烤焦了）
做法三，
材料
蛋白 3顆,蛋黃 3顆,低筋麵粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶（或水） 60克,細沙糖（蛋黃部分） 30克,細沙糖（蛋白部分） 60克,鹽 一點點
做法
首先，要將所有材料及使用器具准備好。蛋白蛋黃分開好、低筋麵粉及玉米粉可一起過篩備用。
麵糊部分，將牛奶、油及細砂糖（30克）倒入鋼盆攪拌均勻，再加入已過篩好的低筋麵粉和玉米粉下去攪拌均勻，最後再加入蛋黃下去攪拌均勻。（雖要攪勻，但也不可攪太久，麵糊出筋的話就容易失敗。）
蛋白霜部分，先用打蛋器快速打發，記得分次加細砂糖（60克）和一點點的鹽下去，要打到濕性發泡、差不多快好的時候，再調至低速攪拌一下，會使蛋白霜變得比較綿密，可以增加蛋糕的口感。（沒打蛋器的只能用手慢慢打羅。）
挖三分之一的蛋白霜進麵糊里，拌勻。再將麵糊全部倒入剩下的蛋白霜里，再拌勻。（有拌勻就好，拌的太久會讓蛋糕糊消泡的。）
最後將蛋糕糊倒進模具里、在桌上敲個一、兩下，就放進電子鍋里按下煮飯鍵（內鍋最好鋪張餐巾紙），大約煮45～50分鍾即可。PS：由於每個人的電子鍋不可能一樣，就只能請各位自行研究下自家電子鍋如何煮了。
煮好後，蛋糕表面看起來會濕濕的，這時就將蛋糕移進已預熱小烤箱（約煮40～45分鍾就可先預熱），自己是用200度的溫度下去再烤20～15分鍾，目的也只是為了把蛋糕面烤上色而已，注意下蛋糕上色程度，覺得烤得差不多就行了（如果有一邊上色比較深，就要翻邊烤才會均勻。）。有無熟，只要拿個筷子戳沒沾黏就可以了。
從小烤箱里取出來，在桌上敲下後倒扣放涼。比較不熱的時候就可以脫模了，網路上有很多脫模方式，就按照各位喜歡的方式就可以了。（想讓蛋糕快點涼，可以用電風扇去吹。）