首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
Ⅱ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。
Ⅲ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕在蒸制時間過長後可能會出現蜂窩狀結構，這是因為蛋糕內部的水分在凝固過程中過多蒸發造成的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，應控制蒸制時間在十分鍾左右，並確保蛋液與水的比例恰當，通常為1:2。
准備所需材料：新鮮的雞蛋、純凈水、少許食鹽、料酒、生抽和香油。根據個人口味，還可添加適量枸杞或香蔥。
製作步驟如下：
1. 准備一個干凈的碗，並事先塗上一層薄薄的食用油，以防止蒸制時粘碗。
2. 將雞蛋打入碗中，加入少量料酒和食鹽。料酒有助於去除雞蛋的腥味，而食鹽可增加風味。
3. 用筷子將雞蛋充分攪散，但不要打發，避免產生泡沫。
4. 向碗中加入適量純凈水，注意不要用生水，因為生水會產生大量氣泡，影響蛋糕質量。保持雞蛋與水的比例大約為1:2。
5. 如果雞蛋液中出現氣泡，可以通過細密的濾網進行過濾。
6. 用保鮮膜覆蓋在碗上，並在保鮮膜上扎幾個小孔以便熱氣散發。
7. 將雞蛋碗放入蒸鍋中，鍋中加水至適量，忌中途加入冷水，以免延長烹飪時間並導致蜂窩狀出現。
8. 雞蛋蒸熟後，小心地將碗從鍋中取出。在雞蛋糕表面淋上適量的生抽和香油，撒上香蔥或枸杞點綴。
鮮嫩順滑的雞蛋糕即可食用。
注意事項包括：
- 建議使用導熱性好的不銹鋼或玻璃碗，以便均勻加熱。
- 蒸制時應用中小火，避免火候過大導致蛋糕夾生。