水浴法烤蛋糕為什麼沉澱

⑴ 用水浴法烤出的蛋糕為何會沉澱

所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被吵神滑烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如升臘果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入瞎檔到蛋糕糊糊中。