⑴ 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
咨詢記錄 · 回答於2021-09-29
⑵ 為什麼戚風蛋糕會粘手
戚風蛋糕會粘手的原因主要有兩點：
沒有立刻倒扣晾涼：
- 原因：剛烤出的戚風蛋糕體內部熱氣未散，直接取出並放置會導致蛋糕體內部的水汽無法有效散發，進而使得蛋糕表面變得濕潤粘手。
- 解決方法：烤制完成後，應立即將蛋糕從烤箱中取出並倒扣晾涼，以幫助蛋糕內部水汽散發，同時也有助於蛋糕體的定型。
中間沒有烤熟：
- 原因：如果戚風蛋糕在烘烤過程中沒有烤熟，蛋糕體內部的水分和麵糊未能完全蒸發和凝固，那麼取出後蛋糕會顯得濕潤且粘手。
- 解決方法：可以通過延長烘烤時間或適當提高烘烤溫度來確保蛋糕完全烤熟。同時，使用牙簽等工具檢查蛋糕中心是否已烤熟。
綜上所述，要避免戚風蛋糕粘手，關鍵在於確保蛋糕完全烤熟並立即倒扣晾涼。
⑶ 蛋糕烤出來放涼後表面為什麼會濕濕黏黏
Chiffon蛋糕的表面在烤出來後放涼時變濕黏的原因，主要是因為蛋糕中的水分含量較高，以及蛋糕未完全烤熟。Chiffon蛋糕的製作需要以下原料：低筋麵粉100克，雞蛋5個，牛奶40克，玉米油40克。製作過程中，首先將蛋黃和蛋白分離，分別放入干凈無水無油的容器中，低筋麵粉需過篩兩次備用。
接著，將蛋黃和一半的細砂糖攪拌均勻，隨後加入牛奶和玉米油，繼續攪拌至完全融合。篩入低筋麵粉，使用橡皮刮刀翻拌均勻，直至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放置一旁備用。然後，將蛋白加入白醋和鹽，用電動打蛋器打至粗泡，分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續打至乾性發泡。
將打發好的蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻，成為蛋糕糊。將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。然後將蛋糕糊送入預熱至170度的烤箱，下層烤60分鍾。
烤好的蛋糕取出後，立即倒扣放涼，再脫模切件食用。需要注意的是，蛋糕烤制過程中要確保烤箱預熱充分，以保證蛋糕受熱均勻，避免蛋糕表面過濕黏。
⑷ 為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的
水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了。以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
(4)為什麼蛋糕涼了表面粘手的擴展閱讀：
戚風蛋糕的做法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例。
戚風蛋糕（Chiffon Cake）組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
⑸ 戚風放涼後表面濕粘怎麼辦
做蛋糕過程中原料量的把控是非常重要的，首先要確定自己做蛋糕的配料沒問題，不要某一種太多或者太混亂。
戚風蛋糕烤好了之後拿出來放在外面，一段時間之後就很容易變得濕濕的，那是因為表面上會有一些熱氣，這是很正常的現象。
也有些情況下，蛋糕拿出來的時候還好好的，但過一段時間之後，它就變癟了，這很有可能是在做蛋糕的過程中，把蛋白霜弄得太硬了，之後它就讓蛋糕變得非常癟，表面沾濕是正常現象。
想要讓蛋糕保持最好的狀態，就要自己不斷嘗試，畢竟每一種原料，每一台烘焙機都是不一樣的，每個人做蛋糕的喜好也是不一樣的，找到能將這幾種都結合得很好的方法，才能把蛋糕做到最好。
如果實在不喜歡蛋糕放涼後沾濕，就放在熱氣散發比較快又比較乾燥的地方，在那種地方會稍微好一些。