『壹』 蛋糕奶油越打越稀是為什麼
蛋糕奶油越攪拌越濃稠為蛋糕奶油臨界點，越來越稀是已經突破奶油臨界點。
建議如下：
1、將攪拌桶洗凈。
2、奶油帶冰打發。從冰箱取出奶油帶有五分之一冰塊，切勿完全融化。
3、低速攪拌1分鍾，轉為高速，奶油濃稠後，轉為低速攪拌至所需硬度即可。
『貳』 做慕斯蛋糕的時候慕斯糊很稠，應該怎麼辦
做慕斯蛋糕的時候慕斯糊很稠，應該怎麼辦？許多人發現慕斯是流動的，所以不要直接倒入模具，否則蛋糕會浮起來。如果慕斯太稀，可將其冷藏幾分鍾，直到它稍微變稠，然後將其切開，倒入模具。會有顆粒，這可能是由於打發的奶油和其他慕斯糊沒有混合好造成的。通常要把兩種麵糊混合好，必須要有相同的濃度才能混合好。通常融化的明膠是在慕斯糊還熱的時候加入的，要等明膠稍微變稠後再與鮮奶油混合，這樣才能有相同的濃度。
慕斯糊在倒入模具前會完全凝固。這時，你可以把容器中的慕斯糊放在溫水中浸泡幾秒鍾（時間可根據凝固程度決定），然後切開攪拌均勻，倒入模具中。蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要先冷卻再混合。(將麵糊冷卻到38左右，或不燙手，再進行攪拌。)因為生奶油怕熱，如果將熱的液體倒入生奶油，會很快融化。
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『叄』 在製做無水蛋糕時麵糊打出來發稠是什麼原因
無水蛋糕的配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
『肆』 如何避免蛋糕麵糊過度攪拌而失去彈性
在製作蛋糕麵糊時，過度攪拌會導致麵筋形成過多，從而使蛋糕變得過於緊實，失去應有的柔軟和彈性。為了避免這種情況，可以採取以下幾個步驟：
了解材料特性：不同的麵粉含有不同量的麵筋蛋白，通常用於製作蛋糕的是低筋麵粉，它含有較少的麵筋蛋白，適合製作柔軟細膩的蛋糕。確保使用正確的麵粉類型是避免過度攪拌的第一步。
按配方順序操作：大多數蛋糕配方都會有一個建議的攪拌順序，通常是將乾性成分（如麵粉、糖和其他膨鬆劑）和濕性成分（如牛奶、雞蛋和油脂）分開混合，然後再將兩者結合。遵循這個順序可以減少攪拌時間，從而減少麵筋形成的機會。
適度攪拌：混合麵糊時，只需攪拌至材料剛剛混合均勻即可。一旦干濕成分混合均勻，就應該停止攪拌。如果使用的是電動攪拌器，可以選擇中低速檔位，以減少過度攪拌的風險。
不要過度依賴機器：雖然電動攪拌器可以節省時間和勞力，但過度依賴機器很容易導致過度攪拌。有時候手工攪拌可以更好地控制攪拌的程度，尤其是在加入乾性成分後的階段。
觀察麵糊的質地：麵糊的質地應該是光滑、均勻且略帶流動性的。如果麵糊開始變得粘稠或者出現大量氣泡，這可能是過度攪拌的信號。此時應該立即停止攪拌。
休息時間：有些蛋糕配方會建議讓麵糊靜置一段時間，這樣可以讓麵糊中的氣泡穩定下來，同時也可以讓過度攪拌產生的麵筋放鬆，有助於保持蛋糕的柔軟度和彈性。
烘烤前的處理：將麵糊倒入烤模後，可以輕輕敲打幾下烤模，以幫助釋放多餘的氣泡，減少因氣泡過大而導致的蛋糕結構破壞。
實踐和經驗：烘焙是一門實踐性很強的技藝，通過不斷實踐和調整，你會逐漸掌握不同配方和材料的攪拌技巧，從而能夠更好地控制麵糊的狀態，避免過度攪拌。
總之，避免蛋糕麵糊過度攪拌的關鍵在於選擇合適的材料、遵循配方指示、適度攪拌、觀察麵糊質地，並在必要時給予麵糊適當的休息時間。通過這些步驟，你可以製作出既柔軟又富有彈性的完美蛋糕。
『伍』 為什麼我做蛋糕會這樣
有可能是你的電飯煲不適合做蛋糕吧，溫度太高了，所以蛋糕全都糊了。
家庭自製蛋糕工具：電飯鍋一個材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。用微波爐做蛋糕准備的材料： 低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！ 想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。