㈠ 蛋糕為什麼不蓬鬆 蛋糕做出來不蓬鬆是為什麼
很多人喜歡在家自己做蛋糕，不過如果掌握不好做蛋糕的訣竅，做出來的蛋糕就會很乾、不蓬鬆並且影響口感。蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點。
1、溫度原因，發酵時的溫度、烤箱溫度以及水溫都是影響蛋糕蓬鬆的原因，所以一定要注意溫度。
2、沒有把蛋清完全打發，打發蛋清最後效果要能把筷子立起來，如果蛋清打發不夠就可能影響蛋糕的松軟度。
3、裝蛋清的盆必須是干凈的，不能有水或者油，也不要有一點蛋黃。
4、攪拌方式不對，攪拌蛋清一定要沿著同一個方向。
溫馨提示：蛋白只有在高速攪打時，才能形成氣泡，做的蛋糕體積才會增大膨鬆，所以在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
㈡ 空氣炸鍋做的蛋糕為什麼不蓬鬆
蛋白打發的程度不夠或者是空氣炸鍋溫度調的不對。
空氣炸鍋做蛋糕塌陷有兩個原因，蛋白沒有打到時候，要很蓬鬆才能烤出松軟的蛋糕，亦或是溫度調的過低或者是過高，都容易導致蛋糕塌陷。使用空氣炸鍋做蛋糕之前，需要將空氣炸鍋預熱，成功率會更高一些。
㈢ 自製的蛋糕不夠松軟的原因是什麼
自製蛋糕不夠松軟的原因可能有很多，以下是一些可能的因素：
材料比例不正確：蛋糕的主要成分包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶和黃油。如果這些成分的比例不正確，可能會導致蛋糕不夠松軟。例如，如果麵粉過多，蛋糕可能會變得過於密實；如果糖分過多，蛋糕可能會變得過於甜膩，而不是松軟。
攪拌不均勻：在製作蛋糕的過程中，需要將各種成分充分攪拌均勻。如果沒有攪拌均勻，可能會導致蛋糕的質地不均勻，從而影響其松軟度。
烘焙時間不足或過長：烘焙時間對蛋糕的質地有很大影響。如果烘焙時間不足，蛋糕可能沒有完全膨脹，從而導致其不夠松軟。相反，如果烘焙時間過長，蛋糕可能會變得過於乾燥，也會影響其松軟度。
烤箱溫度不適宜：烤箱的溫度對蛋糕的烘焙效果也有很大影響。如果烤箱溫度過高，蛋糕可能會外焦內生，導致其不夠松軟。相反，如果烤箱溫度過低，蛋糕可能無法充分膨脹，也會影響其松軟度。
使用的原料質量不佳：蛋糕的原料質量也會影響其最終的口感。例如，如果使用的雞蛋不新鮮，可能會導致蛋糕的質地不夠松軟。同樣，如果使用的麵粉、牛奶或黃油質量不佳，也可能會影響蛋糕的口感。
沒有添加發酵劑：許多蛋糕食譜中都會添加一些發酵劑，如泡打粉或蘇打粉，以幫助蛋糕膨脹並增加其松軟度。如果沒有添加這些發酵劑，可能會導致蛋糕不夠松軟。
沒有正確處理雞蛋：在許多蛋糕食譜中，雞蛋需要被打發到一定的程度，以幫助蛋糕膨脹。如果沒有正確處理雞蛋，可能會導致蛋糕的質地不夠松軟。
總的來說，要製作出松軟的蛋糕，需要注意材料的比例、攪拌的均勻性、烘焙的時間和溫度、原料的質量、是否添加了發酵劑，以及是否正確處理了雞蛋等多個因素。只有當這些因素都得到了適當的處理，才能製作出松軟可口的蛋糕。
㈣ 為什麼我烤出來的戚風紙杯蛋糕表面會硬的，裡面還好像沒有熟，也不像松軟的那些蛋糕。
當你發現烤出的戚風紙杯蛋糕表面硬挺，內部彷彿未完全熟透，與松軟的蛋糕大相徑庭時，可能面臨兩個關鍵問題。首先，上火溫度過高是導致蛋糕表面干硬的常見原因。在烘焙過程中，過高的上火溫度會使蛋糕表面迅速脫水，形成硬殼，而內部的溫度卻未必足夠，導致蛋糕整體不夠松軟。其次，可能在製作蛋糕糊時，添加的水分不足。蛋糕的水分含量直接影響其質地，水分過少會使蛋糕變得干硬，而適當的水分則能幫助蛋糕在烘烤過程中形成細密的氣孔結構，從而使蛋糕內部保持松軟多孔。值得注意的是，蛋糕糊中水分的添加量並非一成不變，而是需要根據烘焙時的溫度、濕度等環境因素靈活調整。因此，在烘焙戚風紙杯蛋糕時，建議仔細觀察並根據實際情況調整食材的比例，以確保蛋糕達到理想的口感和外觀。
㈤ 蛋糕不夠蓬鬆是因為什麼原因
工藝控制問題、原材料品質問題、配方問題、烘烤操作不當。
1、工藝控制問題：裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，蛋糕不夠松軟。
2、原材料品質問題：麵粉品質不好，麵粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的澱粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌、縮腰，導致蛋糕緊實不松軟。雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
3、配方問題：麵粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟；糖的用量過多，麵糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過於膨鬆，冷卻時就容易塌陷縮腰；油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。（泡打粉、小蘇打等）化學膨鬆劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐後遇冷，即會塌陷縮腰，體積縮小，不松軟。水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導致組織緊實。
4、烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不松軟。烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，體積減小組織緊密。
㈥ 做蛋糕底下不松是怎麼回事
蛋糕底部不松軟的原因可能有以下幾點：
烤箱溫度過高：烤箱溫度過高會導致蛋糕外部烤焦而內部未熟透，從而影響蛋糕底部的松軟度。因此，在烘烤前要確保烤箱充分預熱，並控制好烘烤溫度。
蛋清打發不到位：蛋清打發是製作蛋糕的關鍵步驟，如果蛋清打發不到位，蛋糕的蓬鬆度會受到影響，底部也可能不松軟。要確保蛋清打發至盆子倒扣不會滑落或能立起筷子。
攪拌方式不當：在將蛋清糊和蛋黃糊混合時，如果過度攪拌會破壞蛋清的氣泡結構，導致蛋糕蓬鬆度下降。因此，應採用恰當的攪拌方法，輕柔地攪拌以避免消泡。
泡打粉使用不當：泡打粉的使用量不足或過量都可能影響蛋糕的蓬鬆度。一般來說，泡打粉的使用量約為兩克，但具體使用量還需根據蛋糕配方和個人口味進行調整。如果蛋白無法充分打發，可以考慮在打蛋白之前添加少量小蘇打或塔塔粉來改善。
綜上所述，要避免蛋糕底部不松軟的問題，需要控制好烤箱溫度、正確打發蛋清、採用恰當的攪拌方法以及合理使用泡打粉等措施。
㈦ 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。