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做蛋糕的糖可以做什麼

發布時間: 2022-01-27 17:31:23

什麼可以代替白砂糖做蛋糕時

木糖醇、代糖還有甜味劑。賣食品添加劑的地方都有,網上也有。

⑵ 用什麼代替白糖做蛋糕

用糖漿或者糖粉可以代替白糖做蛋糕:
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿,在蛋糕製作中,是主要原料之一。
①、白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿,轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成;澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等,通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解,經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾,國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加,起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。

⑶ 做蛋糕用的白糖叫什麼

棉白糖。
普通的白糖,顆粒比較粗,細砂糖顆粒非常細,這兩種都很散,像沙子
還有一種綿白糖,含水多,比較濕。

顆粒越粗,越不容易攪拌均勻,另外在烘烤時食物越容易變形,比方說餅乾的花紋會消失。
最近才學會的。

⑷ 做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替

液糖,甜菊糖、葡萄糖等
品名:蛋糕
材料:雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克(50克用於打發蛋白、30克加入蛋黃里)、純牛奶 50ml、色拉油 50ml
做法:
1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態烤箱做蛋糕
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態烤箱做蛋糕
3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角烤箱做蛋糕
4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺烤箱做蛋糕
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶烤箱做蛋糕
6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕
7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻烤箱做蛋糕
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來烤箱做蛋糕
10、烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾烤箱做蛋糕
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了

⑸ 做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別

通常我們說的細砂糖或者粗砂糖,都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上,白砂糖按照顆粒大小,可以分成許多等級,如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,製作蛋糕或餅乾的時候,通常都使用細砂糖,它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖,顧名思義,是非常綿軟的白糖。之所以綿軟,是因為其含有少許轉化糖,水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡,綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼,綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢?一定程度上來說,綿白糖的顆粒較細,可以作為細砂糖的替代品。不過,也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別,所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉,從名稱也可以很容易看出來,指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉,為了防止在保存的過程中結塊,一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同,一樣有很多的等級。規格為「10x」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6x的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等,更多的時候,它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面,篩上一層糖粉,外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料,如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。

⑹ 糖在做蛋糕時有什麼作用

(1) 甜味:甜味本身能促使食物爽口,若以甜味和鹹味相比較,特殊情況例外,多數人偏愛甜味。

(2) 香味:糕點的香氣主要由糖和蛋來產生,其中糖的香氣較重,味道較濃,因此糖愈多糕點的香氣也就愈重愈濃。

(3) 黏性:因糖有水化作用。在配方與其它的濕性材料如蛋、牛奶等一起混合後,很快就會化解成黏性液體,才能使其他材料融合一起,因而就有了無糖不成糕的說法。

(4) 光澤:糖經水解後分布在整個麵糊或蛋糕。其中也因有濕黏體制存在,才能促成蛋糊或麵糊體制柔軟光澤。

(5) 焦化:糖對熱的反應最為敏感,烘焙產品經烘烤所產生的金黃色澤就是由糖的焦化作用所產生的。因此配方中的糖愈多、焦化的速度也就越快,相比之下顏色也就越深。

(6) 充量:因糖的特有性質,在配方中必須佔有相當的比例,才能使配方平衡,前面(1)的甜味已有說明,很多人因不喜歡吃糖、因此在配方中將糖大量或全部刪除,結果造成失敗,這就是糖在體制配方中所佔的比重量失衡所致。

(7) 安定:糖能使蛋糕或麵糊更為安定,其主要是糖有充量作用,因此高糖蛋糕的配方較不易失敗,這也就是安定作用。

(8) 柔軟:因糖是柔性材料,所以能在蛋糕體內促進麵粉內的蛋白質變為柔軟,同時糖經水化後,它的柔軟體質分布在蛋糕或麵糊中,能保此濕黏狀態而產生柔軟效果。因此在水多糖的配方更能促成產品柔軟,反則硬。

⑺ 做蛋糕用什麼糖

白砂糖簡稱沙糖是從甘蔗或甜菜中提取糖脂,經過濾沉澱蒸發潔凈脫色和那個乾燥等工藝而製成為白色粒狀體最好。

⑻ 做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別

摘要 糖粉為潔白的粉末狀,糖顆粒非常細,同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物(一般為玉米澱粉),做為防潮及防止糖粒糾結的作用。

⑼ 做蛋糕用的細砂糖a.是什麼樣的糖

通俗一點,糖粉就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊,所以為了避免這種現象,生產工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米澱粉,以防止結塊,這就是糖粉。

因為糖粉非常細膩,所以很適合用來製作餅干或蛋糕,同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程,所以糖粉因為細膩,也更加容易與這些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦!糖霜可以理解為糖粉,二者沒有明顯的區別哦。
說到細砂糖,其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別,會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中,我們使用頻率最高的一般都是細砂糖,因為它的顆粒細膩,更容易溶於麵糊或者面團中,也更易與其他食材混合,提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大,很難溶解易殘留,一般只用於熬製糖漿等操作。
這里還要提一句綿白糖,這個也是家庭中常見的一種砂糖,它比細砂糖更細膩綿軟,是因為它的含水量要比細砂糖高一點,而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候,也可以用綿白糖代替,二者對成品的影響不大。

⑽ 做蛋糕用的是什麼糖

砂糖用的多,綿白糖比較少,價格也不一樣,效果是一樣的,為了節約成本,用砂糖的多點吧,