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小麥粉做蛋糕用什麼油

發布時間: 2022-01-23 18:14:36

1. 小麥粉能做蛋糕嗎

小麥粉可以做出蛋糕來,但是單純用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有相當大的差別。

市面上大多是中筋麵粉,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可。

小麥粉中有低筋小麥粉,也就是低筋麵粉。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣,所以,一般我們買的小麥粉大多屬於中筋麵粉。

在《小麥粉國家質量標准》中,是這樣分的:

本標准按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類:

強筋小麥粉:主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。

中筋小麥粉:主要用於各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。

弱筋小麥粉:主要作為蛋糕和餅乾的原料。

普通小麥粉:考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類。

因此,統一歸並在普通小麥粉中,該類小麥粉只規定其常規指標,不涉及小麥粉的筋力強度。

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用小麥麵粉調出低筋麵粉的方法:

1、如果找不到低筋麵粉,可以用中筋麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和而成。 如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以。

2、如果你家只有高筋麵粉,可以以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。在烘焙中,低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

3、如果我們是做蛋糕或者麵包的話就可以用低筋麵粉,但是如果會做面條的話最好還是用高筋麵粉。市面上有出售的低筋麵粉,但是如果有時候需要低筋麵粉,又不能在市場上購買到的話就可以自己調了,所以,大家大可不必擔心沒有低筋麵粉用。

2. 小麥麵粉做蛋糕步驟

手把手教你,用麵粉做蛋糕,簡單好學
麵粉是我們生活中的一種常見成分,尤其是在我國北方。它是每個家庭必備的食材。它生產的食物也多種多樣,包括我們常見的包子、面條和各種早餐蛋糕。同時,我們還將麵粉深加工成各種零食和小吃。盡管有很多方法可以做到這一點,但在我的記憶中,麵食可能只是蛋糕。可以說很好吃,尤其是蛋糕又軟又甜。我想我在吞咽。

這時,一定有人好奇。既然蛋糕這么好吃,我該怎麼辦?其實,做蛋糕的方法有很多,有簡單的,也有相當復雜的。今天,我分享的蛋糕叫戚風蛋糕。它的做法可以說在蛋糕中比較簡單,也是介紹蛋糕製作的基礎。它有一個蛋糕,也被稱為「瘋狂」蛋糕。也就是說,如果你不注意這個蛋糕,它很容易失敗。

今天我將和大家分享這道菜的具體步驟和細節。我會用最簡單易懂的語言來表達,這樣你才能理解和理解它們。我們繼續吧。

主要成分:低筋麵粉100克

配飾:雞蛋5個,細糖80克,純牛奶60克

奇峰糕步

第一步:先准備一個大容器,將雞蛋蛋白和蛋黃分開,然後用筷子向一個方向連續攪拌(這一步比較快,也比較費勁,最好兩個人旋轉),將一半的白糖放在中間,繼續攪拌,直到筷子豎直不倒為止

第二步:開始做蛋黃醬,把蛋黃和糖放在另一個打蛋盤里,用筷子打至蛋黃顏色變淡,邊攪拌邊加入色拉油(不能用菜籽油,會影響蛋糕的顏色,菜籽油的味道也很重),再攪拌均勻

第三步。篩入低筋麵粉(低筋麵粉較軟,後期篩出的麵粉較細嫩),慢慢攪拌至光滑細膩無顆粒。將蛋黃糊混合後,取一半蛋白奶油放入蛋黃膏板中,用橡皮刮刀均勻混合(注意只需輕輕攪拌,不攪拌),然後將剩下的蛋白霜放入蛋黃糊板中,再拌勻。

第四步。將麵糊倒入8英寸的圓形蛋糕模具中(在模具底部塗上一圈油,這樣鍋在後期就不會粘在一起),輕輕敲擊桌面,搖動蛋糕糊內的氣氛(這樣鍋在後期就不會塌下來)

第五步。把烤箱預熱到160度,把蛋糕放在預熱烤箱的中間層,在火上烤20分鍾(這是烤出金色蛋糕的最好方法,但不能烤硬)。把它拿出來放涼一點,然後可以倒著吃。在這個時候,它聞起來很香,嘗起來也很香

戚風蛋糕小結

如前所述,這款美味的奇峰蛋糕是製作所有蛋糕的基礎,雖然步驟不多,但對細節的要求非常高,特別是在我們發送蛋白質的時候,一定要把它送到正確的地方,這樣蛋糕才會蓬鬆。同時,在後期混合時,必須使用正確的技術,否則後期製作的蛋糕會崩塌,看起來不完美。

3. 小麥粉可以做蛋糕嗎

小麥粉可以做蛋糕。

蛋糕就是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成的。

製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉,其粉質要細,麵筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。



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技巧

在蛋糕製作過程中,高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,並快速地打入空氣 形成泡沫,球蛋白和其他蛋白受攪拌的機械作用,產生了輕度變性,變性的蛋白質分子凝結成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來。

同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度,和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,在加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

4. 蛋糕里可以用小麥粉代替橄欖油嗎

這個是不可以的,小麥粉和橄欖油的作用是完全不一樣的,不可以代替的。

5. 做蛋糕用的麵粉含有什麼用小麥粉做蛋糕還要加什麼才會膨脹起來

蛋清700g,沙糖280g、塔塔粉20鹽5克B水150色拉油150g,沙糖50g。 低筋麵粉250g,玉米澱粉50g ,吉士粉泡打粉各25克蛋黃350g。確保攪拌缸無油無水,將A部分快速打發成奶油狀,。將B部分蛋黃砂糖快速攪拌至糖溶解發白,加入水和油攪拌均勻,加入麵粉,。將B部分倒入A部分中攪拌均勻