Ⅰ 電飯鍋做蛋糕什麼時候放泡打粉
電飯鍋做蛋糕時，泡打粉的添加時機是一個重要的步驟，因為它直接關繫到蛋糕的松軟程度和口感。泡打粉是一種化學膨鬆劑，主要成分通常包括碳酸氫鈉（小蘇打）、酸性物質（如酒石酸、磷酸氫鈣等）和澱粉。在加熱或遇濕的條件下，泡打粉會產生二氧化碳氣體，從而使麵糊膨脹，使蛋糕變得松軟。
在製作蛋糕的過程中，泡打粉的添加通常遵循以下步驟：
准備材料：首先准備好所有製作蛋糕所需的材料，包括雞蛋、糖、麵粉、牛奶、植物油以及泡打粉等。
混合乾性材料：將麵粉、泡打粉和其他乾性材料（如糖）按照配方比例混合均勻。確保泡打粉與麵粉充分混合，避免出現局部過量，這樣可以使蛋糕膨脹更均勻。
打蛋：將雞蛋打入另一個大碗中，用電動打蛋器或手動打蛋器將雞蛋打至起泡，逐漸加入糖，繼續攪打至體積膨脹、顏色變淺。
混合液體材料：在打好的雞蛋液中慢慢加入牛奶和植物油，邊加邊攪拌，確保液體材料充分融合。
混合干濕材料：將混合好的乾性材料分次篩入液體材料中，每次加入後都要輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。
倒入電飯鍋：將最終混合好的麵糊倒入預先塗抹好油的電飯鍋內膽中，輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整，同時也可以幫助排出大的氣泡。
烘烤：將電飯鍋設定到蛋糕或烘烤模式，根據電飯鍋的功率和容量，調整適當的時間開始烘烤。
檢查成熟度：烘烤過程中可以通過插入牙簽或筷子來檢查蛋糕是否熟透，如果牙簽上沒有粘附麵糊，說明蛋糕已經烤好。
取出冷卻：蛋糕烘烤完成後，可以將其從電飯鍋中取出，放在網架上冷卻，這樣可以防止底部因為散熱不良而變得濕潤。
總結來說，泡打粉應當在混合乾性材料的步驟中加入，確保與其他乾性材料如麵粉和糖充分混合。這樣做可以保證泡打粉在麵糊中的分布均勻，從而在烘烤過程中發揮最佳的效果，使蛋糕體松軟、細膩。記得在添加泡打粉時要遵循配方的指示，不要過量，否則可能會影響蛋糕的口感和外觀。
Ⅱ 蛋糕裡面加泡打粉的作用有哪些
泡打粉是一種常見的烘焙原料，它在蛋糕製作中起著至關重要的作用。泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉和酸性物質（如酒石酸、磷酸氫鈣等），在遇到水分和熱量時會產生化學反應，釋放出二氧化碳氣體。這些氣體在面團或麵糊中形成氣泡，使蛋糕體積膨脹，質地變得松軟。泡打粉在蛋糕製作中的作用主要有以下幾點：
增加蛋糕體積：泡打粉在加熱過程中產生的二氧化碳氣體會使蛋糕體積膨脹，使蛋糕更加松軟、蓬鬆。這是泡打粉最直接的作用，也是其在蛋糕製作中不可或缺的原因。
改善蛋糕質地：泡打粉的使用可以使蛋糕的口感更加細膩、柔軟。在麵糊中加入適量的泡打粉，可以使蛋糕的氣孔分布均勻，提高蛋糕的口感。
縮短烘焙時間：由於泡打粉能使蛋糕體積迅速膨脹，因此可以在一定程度上縮短蛋糕的烘焙時間。這對於家庭烘焙愛好者和商業烘焙生產來說都是非常實用的。
保持蛋糕的濕潤度：泡打粉在蛋糕製作過程中產生的二氧化碳氣體，可以幫助蛋糕保持一定的濕潤度。這對於一些需要保持濕潤口感的蛋糕（如海綿蛋糕、戚風蛋糕等）來說尤為重要。
增加蛋糕的穩定性：泡打粉在蛋糕製作過程中產生的氣泡，可以使蛋糕的結構更加穩定。這對於一些需要在烘焙過程中保持形狀的蛋糕（如奶油蛋糕、慕斯蛋糕等）來說非常重要。
提高蛋糕的美觀度：使用泡打粉可以使蛋糕的氣孔分布均勻，使蛋糕的表面更加光滑、美觀。這對於提高蛋糕的整體觀感和吸引消費者具有積極意義。
總之，泡打粉在蛋糕製作中起著舉足輕重的作用。它不僅可以增加蛋糕的體積、改善蛋糕的質地，還可以縮短烘焙時間、保持蛋糕的濕潤度、增加蛋糕的穩定性和提高蛋糕的美觀度。因此，在製作蛋糕時，正確使用泡打粉是非常重要的。需要注意的是，泡打粉的使用量要適中，過多的泡打粉會導致蛋糕口感發硬、味道發苦，影響蛋糕的品質。在實際製作過程中，可以根據蛋糕的種類和配方，適當調整泡打粉的使用量，以達到最佳的烘焙效果。
Ⅲ 戚風蛋糕加泡打粉和不加口感差別
戚風蛋糕加了泡打粉比不加泡打粉的烤制出來的蛋糕更加松軟。泡打粉的作用就是，增加糕點的蓬鬆度。
不過只要打發效果好，配方沒問題，做出的效果一樣好。只是放了比較容易成功，即使打發稍微差一點，靠泡打粉的作用也可以彌補。
泡打粉和小蘇打的用量取決於配方中的油脂含量（重油麵糊蛋糕）和蛋的用量（戚風等其它蛋糕），當油脂含量和蛋的含量高則泡打粉可加也可不加，但加了後的膨脹效果一定比不加的好，口感也會好很多。
戚風蛋糕中製作技巧：
首先，戚風蛋糕在烤制過程中需要向上攀爬，因此烤蛋糕的模具不能是不粘模具，不粘模具依附力差，做出的戚風蛋糕自然不會蓬鬆。
二、打發蛋白時不可有一絲的蛋黃液，也不能有油有水，這些都會影響蛋白霜的打發。
三、蛋白霜打發的程度不可過度。
四、大家一定要正確掌握自家烤箱的脾氣，保證烤好的蛋糕成熟度剛剛好。