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做蛋糕太咸太甜是為什麼

發布時間: 2022-01-23 08:40:08

㈠ 為什麼有些蛋糕做得那麼甜

為什麼有些蛋糕做的那麼甜。我的回答是:只要是你買的蛋糕都是放了很多糖製作而成的,所以甜度會很大。只有自己做蛋糕才不會那麼甜。

蛋糕是一個廣泛的概念。蛋糕其實分為很多種,海綿蛋糕,戚風蛋糕都屬於清蛋糕類。馬芬蛋糕,布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕類。生日蛋糕,慕斯蛋糕屬於奶油蛋糕類。輕乳酪蛋糕,重乳酪蛋糕屬於乳酪蛋糕類。提拉米蘇蛋糕,歐蓓拉蛋糕則屬於風味蛋糕類,這些蛋糕都是蛋糕。如果是西餅店或者超市購買的蛋糕,無論是上邊哪種蛋糕都是非常甜的。因為蛋糕配方中的糖都非常多,所以造成了吃起來很甜很膩。糖在蛋糕中是不可缺少的食品原料,為什麼外邊買的蛋糕要放很多糖呢,這個要從糖再蛋糕中的作用說起,首先就是增加甜味,因為蛋糕本身是沒有味道的。其次就是增加蛋糕的松軟度。再有就是延長蛋糕的保質期。

㈡ 為什麼做蛋糕時蛋白加鹽的話,等熟後吃起來都會感覺蛋糕底部容易聚集鹹味你有沒有這種體會

我做蛋糕是沒加過鹽,但是我想蛋白中加鹽應該不好吧,一般都會加酸性的東西來穩定蛋白。

㈢ 有的蛋糕有咸有甜對身體好不好

商店賣的一般糖什麼的都加的很多,方便的話自己在家裡做,少放點對身體也好

㈣ 電飯鍋蛋糕 為什麼我做出來的有點咸,不甜,糖放少了

我這有少糖的做法,你可以參考一下:
材料:雞蛋3隻、玉米油55克、鮮牛奶50克、低粉45克、白砂糖30克、新鮮檸檬汁5克
1、雞蛋蛋白蛋黃分離,兩個盆都要無油無水,打發蛋白的打蛋器也要無油無水。
2、低粉過篩備用
3、蛋黃加10克砂糖攪拌至微微泛白,砂糖完全溶解
4、一定要微微泛白!!蛋黃才能更好的乳化!
5、倒入牛奶混勻
6、倒入玉米油混勻,一定要充分混勻!
7、再次篩入低粉混勻
8、製作蛋白霜,擠入5克新鮮檸檬汁增加蛋白霜的穩定性
9、剩下的20克砂糖分三次加入,打至如圖加第一次
10、出現這種紋路是打發5成啦!!加入第二次砂糖
11、打到這種提起有彎彎尖角加入第三次砂糖,如果做戚風蛋糕卷打到這樣就可以了,但是用6寸摸的話得打到有短小直立尖角。打到5成之後要隨時停下提起打蛋器檢查,蛋白霜不論嫩了還是老了都不行!!
12、1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡面,切拌均勻,把混勻的一次性倒入剩下的蛋白霜中,切拌均勻。關於如何切拌下面貼士有!
13、入模具,刮刀刮平後震幾下震出大氣泡。這個時候烤箱180度預熱5分鍾。我用的活底烤模,不建議用不沾模具!!!會導致戚風發不起來!
14、放入烤箱低層,150度,35分鍾。烤好之後在操作台40厘米高左右底部朝下摔一下,讓裡面的熱氣排出,然後立馬倒扣冷卻。

㈤ 蛋糕做得太甜了怎麼辦扔掉嗎

搗碎了攙到面里再加工,口感特殊。

㈥ 蛋糕是甜的,但在製作蛋糕的時候為什麼要放鹽

海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎,口感綿柔香甜。海綿蛋糕組織比戚風結實,可以承受較大的重量而不塌陷,很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。 許多麵包師傅在製作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽,這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。不加鹽的蛋糕甜味重,食後生膩,而鹽不但能降低甜度,還能帶出其它獨特的風味。 食鹽,化學名為「氯化鈉」,呈鹹味,大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質,再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體,色澤潔白,鹹味純正。

發酵時間的調節

因為食鹽有抑制酵母發酵的作用,所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的面團發酵那麼快速,但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時,更難控制正常的發酵時間,容易發生發酵過度的情形,面團因而變酸。因此,鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。

對工藝的影響

如果缺少鹽,面團將會發酵過快,且麵筋的筋力不強,在發酵期間,便會出現面團發起後又下陷的現象;而且鹽的加入,也會使攪拌時間增加。

㈦ 蛋糕做太咸了,怎麼辦

如果想吃甜的,那麼可以加果醬、水果、巧克力、甜煉乳等等,即加一些甜的輔料。

蛋糕少一點兒,甜的輔料多一點兒。就可以扭轉了。

㈧ 戚風蛋糕做出來,味道是鹹的,是為什麼

戚風蛋糕的做法:
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻,加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻,篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲

3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊,與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌,不可轉圈攪拌
4.將麵糊倒入蛋糕模,輕叩幾下,然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模

烹飪技巧

1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步:
A 魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;
B 呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打;
C 表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D 濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。
E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。

望採納,謝謝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

㈨ 我做的戚風蛋糕為什麼是鹹的

你在蛋糕里加入了食用鹽,所以是鹹的。這個你心裡應該最清楚的。