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棗泥蛋糕配方中為什麼要加小蘇打

發布時間: 2022-01-23 05:29:43

⑴ 做蛋糕時一定要放小蘇打嗎

不是的。
做戚風蛋糕,全蛋海綿蛋糕等不加蘇打粉。新鮮雞蛋本身偏鹼性,這類型的蛋糕中的材料與蘇打粉的化學反應不徹底,殘留較大。所以,蘇打粉的膨脹作用對這類型的蛋糕幫助不大,反而有可能會導致蛋糕顯綠,又有濃重的鹼味。

但像重油類的蛋糕的某些配方中,雞蛋含量較少,各種其他成分(油多、粉多、糖多、甚至有各種果泥)比較多的。則可以使用蘇打粉,由於材料中的物質跟蘇打的反應比較徹底,所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積,而且殘留也少。

⑵ 為什麼有些蛋糕需要泡打粉和小蘇打為什麼不用其中任何一個呢

泡打粉是酸和鹼的乾燥混合物(就像高中化學里那樣)。當你加水和加熱時,酸和鹼相互反應產生二氧化碳氣體。

這張照片顯示了一種酸和一種鹼在水中反應,產生氣體。

在烤箱中的蛋糕糊中,氣體被捕獲並隨著熱量膨脹。想像一下,蛋糕里有一百萬個氣球在膨脹,讓蛋糕膨脹起來。然後把麵糊放到合適的地方,這些氣球就變成了小洞。最終的結果是一個輕蛋糕,而不是緻密的磚。

不知你們有沒有遇到過,分蛋分到第四個了,結果是個散黃蛋,一下子把前面磕入碗里的蛋清也給毀了,如果你也遇到過,教你一個竅門,你用倆小碗一個一個分蛋,如果蛋白分離的很好,就把蛋白放到大碗里,一旦遇到散黃的雞蛋,就換一個小碗再磕下一個雞蛋,這樣做絕對避免浪費雞蛋和崩潰,因為我碰到過好幾次把我給郁悶的,所以後來想的這個小妙招哈。

⑶ 紅棗蛋糕的配方 怎樣考出來的蛋糕不發粘呢

【低脂紅棗蛋糕】(參考分量:直徑4CM的小蛋糕12個)
配料:低筋麵粉90克,紅糖60克,雞蛋1個,干紅棗135克,水135克,黃油30克,泡打粉3克,小蘇打1/2小勺(2.5ML)
烘焙:烤箱中層,上下火180度,15分鍾左右

製作過程:
1、紅棗去核,用刀切細(盡量切細一點)。
2、切細後的紅棗放入小鍋,加入水,煮至水開。
3、煮開以後,加入小蘇打攪拌均勻,再加入黃油,攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖,攪拌至紅糖溶化。
4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩,把第三步的混合物倒入麵粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式,不要畫圈攪拌。
7、拌到麵粉完全濕潤後即停止翻拌。
8、把拌好的麵糊倒入模具,7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱,中層烤15分鍾左右,至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出,牙簽上沒有殘留物,就表示蛋糕烤好了。
TIPS:
1、配方中紅棗的重量指去核前的重量。
2、黃油也可用30ML的植物油代替。請用玉米油、葵花籽油等無味的植物油,不要用花生油、橄欖油等具有特殊味道的油,以免破壞蛋糕原本的風味。用黃油的紅棗蛋糕具有更濃郁的香味。
3、蛋糕直接吃就很可口了,也可以配上糖漿、蜂蜜等食用。成品圖里的蛋糕表面抹的是一層奶油焦糖醬

⑷ 雞蛋和小蘇打有化學反應那為什麼蛋糕裡面還可以加小蘇打

雞蛋和小蘇打沒有什麼特殊的化學反應,在做蛋糕的時候我們也不加小蘇打,而是要加入牛奶或者是酵母粉。

⑸ 蛋糕製作小蘇打的作用是什麼

小蘇打粉,是人們日常生活中,以及醫療臨床應用比較廣泛的一個物資。日常生活中,可以做饅頭發酵應用。綜合麵粉在發酵過程後酸味,提高饅頭的香味。還可以防臭,去除污垢,清潔作用

⑹ 為什麼做蛋糕時要加小蘇打,還要泡打粉

只放泡打粉就可以。沒什麼影響。你可以外加一點吉士粉;除蛋腥味增香的。

⑺ 棗泥蛋糕的做法竅門

棗泥蛋糕簡單的做法,不需要打發任何東西,粉類也不要過篩,超級快手的蛋糕,十分鍾搞定,而且很好吃……

用料:

雞蛋4個;色拉油100克;泡打粉7克,1又3/4小勺;紅棗約110克,去核前;低筋粉180克左右;小蘇打4克,約一小勺,5ML;糖180克;白芝麻裝飾用!

棗泥蛋糕的做法:

稱紅棗約110克(要選個頭稍大,肉厚的棗子才出棗沙多,只要不要用那種比枸杞大不了多少熬粥的棗子一般都行)

棗子去核,加入五六倍的水,以小火慢煮。

煮至棗子爛透,顏色深紅,體積變大,大火收干水份至棗子粘稠有拉絲時就可以用了。

到這里,我們可以稱棗子了,一百克的棗子去核煮後吸水就不少了。我們只要稱出130克左右。

直接稱入180克糖,綿白糖砂糖都可以。

打蛋器打幾分鍾,要打到糖化,所以加粗砂糖的就要多打一會,或隔熱水打。用手捻一下就知道糖有沒有化了。

直接打入五個雞蛋,如果雞蛋很大的話放四個四個半都行。

打蛋器打幾分鍾,不需要打的太發。

直接稱入180克粉,和7克泡打粉4克蘇打粉(不需過篩。電子秤稱幾克的東西稱不準的,泡打粉小蘇打都算4克一小勺5ML一平勺。

這里很關鍵!

直接用打蛋器馬上攪拌均勻至無乾粉,速度要快,十幾秒打好看不見乾粉就可以停下了,以免麵粉起筋。

此時, 攪拌好的麵糊應該有一定稠度,提起打蛋頭,低落的麵糊不會馬上消失。如果麵糊稀稀拉拉的,也是正常的,棗泥的程度和雞蛋的大小都會影響麵糊的含水量,十幾克十幾克的加入低筋粉直到濃稠就好了。

直接稱入色拉油100克,直接用打蛋器攪拌幾秒均勻就好了。

倒入鋪好油紙的八寸深烤盤中,撒上白芝麻,入預熱好165度烤箱中烘烤,蛋糕很厚所以要低溫慢烤約五十分鍾。

約半個小時,可以試情況看是否要蓋錫紙防止上色過深。此時蛋糕膨脹的很高。

時間到,蛋糕回落(跟戚風蛋糕一樣,熟了會回落)用手拍,結實有彈性,就是熟透了。

⑻ 棗泥蛋糕的製作方法 不要泡打粉蘇打粉

這個棗泥蛋糕應該不是很難做,我想在普通製作方法里加自己調制好的棗泥就行了吧,我不是很在行,請見諒。
棗泥蛋糕:

(原配方)雞蛋500g,砂糖500g,低筋500g,泡打粉8g,蘇打粉7克,沙拉油400g,黑棗200g,清水200g,三花奶200g,白蘭地50g
1、將黑棗洗凈去核;
2、清水+三花奶+白蘭地浸泡(半小時),煮透,成糊泥狀備用;
3、雞蛋+砂糖混合攪拌均勻(5分鍾左右),使糧充分溶解;
4、將過篩的低筋+泡打粉+蘇打粉加入到蛋液中,攪拌均勻;
5、加入棗泥,攪拌均勻;
6、最後加沙拉油,邊加邊拌均勻,製成蛋糕麵糊;
7、將硬質防油紙杯置於烤盤中,將麵糊倒入8分滿即可,上火160度、下火140度烤25分鍾,熟透出爐。
1、將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃加適量蜂蜜(可不加,應為待會加入都棗泥本身就有甜味),牛奶,色拉油(可不加,加啦味道更加好)攪勻打勻;

2、將自發麵粉倒入剛才的蛋黃液中,再次充分拌勻;

3、蛋清加白醋或者食鹽充分打發,打至蛋清起白沫的時候加點蜂蜜,最後打至筷子能在蛋清中站立(就是打到像摩絲一樣都狀態啦);(做這步都時候俺都手快酸死啦。。因為沒有電動打蛋器,用手動打蛋器打都,沒打蛋器都就用三根筷子。不過就當是做手臂運動啦)

4、將紅棗去核,加入剛好沒過棗子都清水在鍋里煮至沒有水分為止,然後撈出搗成泥狀;

5、將蛋白,蛋黃混合液,棗泥倒在一起攪拌均勻。注意要用勺子上下、里外的翻拌,不能順一個方向的攪拌,這樣蛋糕會變的有筋度,不會蓬鬆;

5、取一能在微波爐加熱的器皿,四壁摸上食用油(這步是為啦方便取出蛋糕,不做也行,但是去蛋糕比較麻煩),倒入做好都蛋糕糊糊,進微波爐大火加熱6--7分鍾(根據不同都微波爐掌握火候),晾涼倒扣脫模即可。這一部可以用電飯煲蒸或者直接導入電飯煲裡面煮,效果幾乎一樣;

1、將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃加適量蜂蜜(可不加,應為待會加入都棗泥本身就有甜味),牛奶,色拉油(可不加,加啦味道更加好)攪勻打勻;

2、將自發麵粉倒入剛才的蛋黃液中,再次充分拌勻;

3、蛋清加白醋或者食鹽充分打發,打至蛋清起白沫的時候加點蜂蜜,最後打至筷子能在蛋清中站立(就是打到像摩絲一樣都狀態啦);(做這步都時候俺都手快酸死啦。。因為沒有電動打蛋器,用手動打蛋器打都,沒打蛋器都就用三根筷子。不過就當是做手臂運動啦)

4、將紅棗去核,加入剛好沒過棗子都清水在鍋里煮至沒有水分為止,然後撈出搗成泥狀;

5、將蛋白,蛋黃混合液,棗泥倒在一起攪拌均勻。注意要用勺子上下、里外的翻拌,不能順一個方向的攪拌,這樣蛋糕會變的有筋度,不會蓬鬆;

5、取一能在微波爐加熱的器皿,四壁摸上食用油(這步是為啦方便取出蛋糕,不做也行,但是去蛋糕比較麻煩),倒入做好都蛋糕糊糊,進微波爐大火加熱6--7分鍾(根據不同都微波爐掌握火候),晾涼倒扣脫模即可。這一部可以用電飯煲蒸或者直接導入電飯煲裡面煮,效果幾乎一樣;

1、將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃加適量蜂蜜(可不加,應為待會加入都棗泥本身就有甜味),牛奶,色拉油(可不加,加啦味道更加好)攪勻打勻;

2、將自發麵粉倒入剛才的蛋黃液中,再次充分拌勻;

3、蛋清加白醋或者食鹽充分打發,打至蛋清起白沫的時候加點蜂蜜,最後打至筷子能在蛋清中站立(就是打到像摩絲一樣都狀態啦);(做這步都時候俺都手快酸死啦。。因為沒有電動打蛋器,用手動打蛋器打都,沒打蛋器都就用三根筷子。不過就當是做手臂運動啦)

4、將紅棗去核,加入剛好沒過棗子都清水在鍋里煮至沒有水分為止,然後撈出搗成泥狀;

5、將蛋白,蛋黃混合液,棗泥倒在一起攪拌均勻。注意要用勺子上下、里外的翻拌,不能順一個方向的攪拌,這樣蛋糕會變的有筋度,不會蓬鬆;

5、取一能在微波爐加熱的器皿,四壁摸上食用油(這步是為啦方便取出蛋糕,不做也行,但是去蛋糕比較麻煩),倒入做好都蛋糕糊糊,進微波爐大火加熱6--7分鍾(根據不同都微波爐掌握火候),晾涼倒扣脫模即可。這一部可以用電飯煲蒸或者直接導入電飯煲裡面煮,效果幾乎一樣;

當然,嫌麻煩可以不這么做