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蛋糕為什麼都選法式

發布時間: 2022-01-22 08:42:47

❶ 你知道法式蛋糕和傳統蛋糕有什麼區別么

法式甜品大家可能不很了解,大家覺得法式甜品就是斯,不是,其實法式甜品非常復雜,所以在製作上非常嚴格。
法式蛋糕和傳統蛋糕 區別在於
傳統蛋糕是蛋糕坯和鮮果奶油為主,但是法式它層次非常豐富,你可以把它理解為,如果你在吃一個巧克力味的蛋糕,那你吃到的是巧克力轉化成它的各種形式,你吃的是水果的蛋糕,也是通過我們的工藝,將水果實際的做在了蛋糕里,所以我們用到的是法國的果茸,所以你吃到的就是實實大的真的水果而製作的,它不色素,不是任何東西能夠達到的 更多理解(http://www.renjie.org)

❷ 饅頭里的那種奶油為什麼和奶油蛋糕的奶

有區別是正常的,因為奶油的品種可不止一兩種哦。
奶油因非常甜蜜的口感和廣泛的用途而被大家喜歡,奶油從原材料上來看,可分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆油、氫化棕櫚仁油等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。與常規的越天然就越健康的理念相左,天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由於以植物性油脂為原料,所以不含膽固醇,較符合現代的飲食健康標准。但是,植物油脂在氫化過程中產生的脂肪酸為反式脂肪酸(天然脂肪酸為正式脂肪酸),傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險,世界各國已紛紛對此進行限制。
所以無論哪種奶油,所含的熱量都很高,日常食用還是應該有所節制,不宜過量。
動物奶油的種類很多,特別是歐美的老牌嗜奶油大國,每個國家都會有各自的標准,同樣的術語「奶油」也許卻意味著不同的產品。事實上,根據乳脂含量不同,產品的名稱也會有所不同,在美國,乳製品必須含至少18%乳脂才叫奶油,而在歐洲,術語「奶油」僅僅適用於最低乳脂含量為30%的產品。它們大體分為一下19種:
1、巴氏消毒和超巴氏消毒
奶油一般會標注「巴氏消毒」或「超巴」消毒,巴氏消毒將會提供更好的風味,會打發地更加彭松,保持更久。而「超巴」消毒的鮮奶油由於已經加熱到138℃以上來延長其保質期,所以打發的時候性質更加的不穩定。如果你的食譜中要求打發起泡的話,「超巴」重奶油是做不到的。
2、海峽島超濃高脂奶油
這種口感豐富的濃奶油是用格恩西種奶和澤西島乳牛的奶製作而成,擠出的牛奶可直接使用。脂肪含量為48%。
用法:用湯匙舀一點澆到布丁或者調味醬上獲得一種豐富的奶油味。它也是海綿蛋糕或者法式甜品的理想餡料。
儲存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開後就在3天內使用,並在截止日期前用完。
3、噴鼻綈麗鮮奶油
是香草風味鮮奶油的另一種叫法,注意:在義大利,噴鼻綈麗鮮奶油是通過將鮮奶油加入到奶油蛋奶糊製作一種精彩奢侈的調製品。
4、凝脂奶油
凝脂奶油是奶油中最稠最豐富的類型,傳統生產於英國德文郡或者康沃爾。這種奶油輕輕嫩煮可產生金黃色的外皮和湯匙可舀的稠度,不需要打發即可食用。脂肪含量55%-60%,不建議用於烹飪。
用法:傳統和果醬一起應用於司康餅上,在新鮮水果和冰淇淋上也不錯。是甜品中一種很奢侈的拌料,用於規則或者純奶油的地方。理想用法是在甜品中作為一種餡料,包括在調味醬和義大利調味飯中。
儲存::放在冰箱2周以上,冷凍1個月。
5、法式酸奶油
這種新鮮奶是經過一種細菌培養處理來增稠,並給它一種淡淡的酸味,適合於用湯匙舀盛,廣泛應用於法式烹飪,在英國越來越流行。其脂肪含量在39%,不能打發。為了更加健康可以選擇一半脂肪的版本。
用法:法式酸奶油理想用法是和水果布丁一起食用,也能用於製作沙拉調味品或蘸醬。能用於烹飪,給咖喱、調味醬和砂鍋菜中增加奶油味。法式酸奶油對於廚師是很重要的,因為其加熱時穩定,有更加精煉的味道。
儲存:放在冰箱5天以上,一旦打開後就在3天內使用,截止日期前用完,不能冷凍。
6、高脂厚奶油
這是新鮮奶油最多樣性的類型,能夠直接使用也可以打發,含48%脂肪。
用法:能夠倒在水果和布丁上,用於烹飪、打發、加到菜餚中或者單獨食用。高脂厚奶油能用湯匙舀或者裱花袋擠在甜品和蛋糕上。
儲存:放在冰箱5天以上。
7、超稠稀奶油
這和稀奶油的脂肪含量相同為18%,但是已經均化了,會生產出類似於雙奶油的厚厚的、可舀的稠度,這種奶油不能打發。
用法:和水果甜品一起食用。
儲存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就在3天內使用,在截至日期前用完,不適合冷凍。
8、調味奶油
在聖誕期間中可見,肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精製作而成。
用法:和聖誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片,在熱的巧克力中加一湯匙的調味奶油非常美味。
儲藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦打開就在3天內使用。
9、山羊奶高脂奶油
是由約克郡聖海倫的農場巴氏消毒的山羊牛奶製作而成,山羊牛奶雙層奶油有冰白外表,嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法:可以用於打發,倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就在3天內使用,在截止期前用完。輕度打發可以冷凍2個月。
10、對半奶油(咖啡奶油)
這是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,對半奶油不能打發,在美國,對半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用於咖啡中。對半牛奶不能打發,但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方,取代牛奶,並且有更加豐富的味道。
11、重奶油
有最高的乳脂量,在美國通常是36%-40%,在其他地方甚至高達48%。在美國,通常在美食店可以找到,這種奶油打發地比鮮奶油要濃,而且打發地很好形狀也易保持。打發的時候體積可達2倍大小。
12、長壽膏
長壽膏已經經過超高溫處理來延長其壽命,高溫加熱一小段時間來使其穩定,在紙板盒中可見,長壽膏通常含35%乳脂。冷凍後很好打發,能舀在甜品或者用在烹飪中,在減脂奶油中也可用到。
13、製造業奶油
脂肪含量高於40%,一般在零售店無法購買,主要用於專業的食品工業。
14、壓縮包鮮奶油
壓縮包鮮奶油有很方便的包裝,最低乳脂含量為25%,當包裝閥門壓低的時候,無公害的氧化亞氮氣體推進燃料很快會驅散,給蛋糕和甜品送出已經打發好的奶油。
15、減脂超稠奶油
這種奶油比標準的高脂厚奶油脂肪含量少50%,但卻具備其所有的美味,這種奶油產品含24%脂肪。不適合用於打發或煮沸。
用法:和水果或者布丁在烹飪中一起食用,有豐富的奶油風味。
儲藏:放在冰箱5天以上,一旦打開後就在3天之內使用,並在截至日期前用完,不適合冷凍。
16、減脂稀奶油
比標準的稀奶油脂肪含量要少25%,這是理想的低脂肪選擇,不適合打發或者煮。
用法:在調味醬、湯、調味品或者咖啡中使用或者倒在水果上。
儲藏:放在冰箱冷凍5天以上,一旦打開後就在3天內使用,截至日期前用完,不適合冷凍。
17、(低脂)稀奶油
(低脂)稀奶油是薄奶油,傳統用於倒在曲奇上豐富其口感,脂肪含量在18%-20%之間,也叫做輕奶油。
用法:倒在水果和布丁上或者用於烹飪中,特別是在湯和調味醬中,不適合打發,不能煮沸。
儲藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開以後就在3天之內使用,在截止日期前用掉,除非混合在烹飪的菜餚中,否則不能夠冷凍。
18、酸奶油
這是一種由新鮮低脂稀奶油製作的刺鼻性奶油產品,為了讓其有酸味,加入了一種培養菌,並加熱12-14小時至大約20℃。在這個過程中產生的乳酸能產生一種輕微的酸味,奶油會比正常稠度要稠。商業上,都是通過添加一種培養菌來變酸,類似於酸乳酪生產中的用法。酸奶油脂肪含量為18%,不能打發。
用法:由於其略帶酸味,常用於湯、調味醬、調味品、砂鍋菜、蛋糕或者蔬菜上。用於鹹味菜例如牛肉條和鹹味汁底也很好。
儲藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就3天內用完,截至日期前用掉。不適合冷凍。
19、鮮奶油
鮮奶油可以打發至兩倍體積大小,這使得它在需要一種很淡的效果時,成為了可添加到美食中的完美選擇。鮮奶油含30%-38%的脂肪,用於慕斯和舒芙蕾,填充蛋糕和法式糕點上非常完美,還可作瑣碎的裝飾、水果和奶油頂層。漂浮的鮮奶油在冷凍咖啡上或者熱巧克力。一旦打發後,鮮奶油的體積不能保持很久,因此應該立即用掉。
儲藏:放在冰箱冷藏超過5天,一旦打開就在3天之內使用,在截至日期前用完。當輕度打發的時候,鮮奶油能夠冷凍2個月以上。

❸ 我想去法國留學 學習甜品 可為什麼聽人說 法國人都不屑做翻糖、裱花的 這是真的嗎 那法式甜品都包含

不是說不屑做,只是翻糖裱畫只是法式甜點的一個工藝而已,不能代表全部.就跟中餐就只是一個油炸就能代表么?中餐廚子不屑油炸么?

法式甜點有很多類別啊,比如慕斯(跟國內的不同,特別輕盈而且不屬於蛋糕范疇),比如各種塔(tarte),還有偏麵包類型的brioche,bugne以及其衍生類型baba au rhum,以及mille-feuille/opera這類的

上述的只是基本類型,法國厲害的甜點都是在這些的基礎上自我發揮,不只是隨便一個翻糖裱花來延展,而是根據食材和創意進行各種搭配,這樣才使得法國甜品百花齊放,不是一個類型一個模板

比如現在法國二台就在放甜點師傅的比賽(Grand Patissier),給你看看幾個選手的作品

❹ 歐式蛋糕和法式蛋糕有什麼區別呢

法國屬於歐洲,那法式蛋糕沒理由不屬於歐式蛋糕的一種啊……歐式蛋糕大概還可以有德國、義大利等特色的。歐式蛋糕的說法也是為了區別於現在流行的一些日式蛋糕。你沒有具體說明某種蛋糕的名稱,是很難說其做法,畢竟這只是一個統稱,其口味和配料都是有很多變化的。

❺ 歐式蛋糕和法式蛋糕有什麼區別啊

法國屬於歐洲,那法式蛋糕沒理由不屬於歐式蛋糕的一種啊……法式蛋糕:法國的蛋糕,口味香甜,可口美味.歐式蛋糕大概還可以有德國、義大利等特色的。歐式蛋糕的說法也是為了區別於現在流行的一些日式蛋糕。你沒有具體說明某種蛋糕的名稱,是很難說其做法,畢竟這只是一個統稱,其口味和配料都是有很多變化的

❻ 關於法式甜點,有哪些看法

豌豆黃是北京的傳統糕點,豌豆黃只在春天供應,每年農歷三月初三開始供應,直到春末的最後一天。豌豆黃很有嚼勁,吃起來甜甜的,北京人兒應該都吃過。安格拉斯、法甜巧克力配件、白森林、馬卡龍、普羅旺斯巧克力、焦糖慕斯、閃電泡芙、珍珠覆盆子泡芙、芝士流心撻等等,太多了,想要了解更多的學習內容,也可以與我私信學習配方。


基礎花邊類(基礎點、線、花邊、吊邊等)、面坯抹制(直角面、圓弧面、方形面等)、花卉類(玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等)、生肖類(12生肖)、陶藝蛋糕、翻糖蛋糕、婚慶蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕。法國一直以浪漫熱情而聞名於世,法式甜品指法國的甜品,一塊小小的甜品,浸透著浪漫和甜蜜。琳琅滿目的法式甜品訴說著一個個動人優美的愛情故事。

❼ 法式蛋糕和普通生日蛋糕有什麼區別

花式蛋糕是指蛋糕上添加了各種味道和各種水果,奶油等裝飾.包括慕斯和蛋糕等,一般店裡我們吃的甜點大都是屬於花式蛋糕.如:焦糖費楠雪, 栗蓉蛋糕, 榛子巧

❽ 美式蛋糕和法式蛋糕哪個好學

都一樣,都是西點專業,專業的西點培訓學校西點專業,在內容上不會局限於美式或是法式其中的易模塊的,專業的西點師培訓專業培訓面廣,學的知識和西點製作品種是全面的。

❾ 歐式蛋糕、法式蛋糕的特點分別是什麼求詳細

形態完美、餡心鮮嫩、口 味松軟,易被消化!