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製作乳酪蛋糕用什麼樣的黃油

發布時間: 2022-01-22 05:43:21

Ⅰ 輕乳酪蛋糕,黃油一般都是哪個步驟加進去的,因為最近做的時候發現會有分離現象

輕乳酪蛋糕一般是沒有在加黃油的,通常是使用奶油乳酪、奶粉、水、低筋麵粉、蛋黃、檸檬汁、蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉,如果有需要,我可以提供這份食譜及作法,或是讓我看看你的食譜,直接幫你找出問題。

Ⅱ …………誰知道乳酪蛋糕是怎麼做的……配方是什麼……可否說詳細些………恩恩

【輕乳酪蛋糕】(分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍) 配料 :奶油乳酪(cream cheese)125克,雞蛋2個(盡量挑選大個的雞蛋),動物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋麵粉33克,細砂糖50克 烘焙 :水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾。 、製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。 2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。 3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯里,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候,也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏) 4、用料理機打好乳酪後,倒進大碗里。 5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。 6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌勻。 7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。(如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法,做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀,需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話,就不用冷藏那麼長時間了。) 8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。 9、把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡) 10、打發好的蛋白,提起打蛋器以後,拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。 11、把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。 12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。 13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗里。 14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。 15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的。 16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模,可以省略這步。 17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。 18、在烤盤里注水,大概3CM的高度。 19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐。 20、剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用。 這個是君之的方子,他裡面還有很多,你可以去參考一下,收益匪淺哦

Ⅲ 各位大神,做輕芝士蛋糕是用有鹽黃油還是無鹽黃油怎麼做蛋糕面才不會裂開

無鹽黃油,蛋白不要打得太老,七分就可以了(提起打蛋器,蛋白可滴落),烤到一半的時候可以再加一次水

Ⅳ 怎麼製作輕乳酪蛋糕呢

【輕乳酪蛋糕】

用料
奶油乳酪 125克 黃油 30克
低粉 15-20克(覺得麵糊特別稀就再加點粉)
土雞蛋 4個(洋雞蛋的話用3個即可,土雞蛋的特點是蛋黃多,蛋白少)
白砂糖 40克 牛奶 50克,或水
玉米澱粉 10克 鹽 0.5克
白醋 幾滴,或檸檬汁

做法
1.將蛋白蛋黃分離在兩個干凈的盆中

2.將乳酪、牛奶、黃油放在一個干凈的盆中,隔水加熱,攪拌到細膩濃稠狀態

3.加入蛋黃快速攪拌均勻

4.滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻(此步驟可省略)

5.篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻

6.將乳酪糊盆移出熱水鍋,蓋上一塊濕布,放置一邊備用

7.在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁,低速打至起粗泡,加入細砂糖,低速開始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖頭(濕性發泡)

8.取1/3蛋白入乳酪糊盆,切拌均勻,再將乳酪糊倒進蛋白霜盆中,切拌均勻

9.6寸固底模中抹上一層黃油,或者墊上油紙,倒入麵糊,8分滿,輕磕幾下,送入烤箱

10.烤箱溫度設置140度,上下火,下層,80-90分鍾

11.隔水法:最底層插入1烤盤,倒入1CM高度的水,烤盤上面放個烤架,放上蛋糕模烘焙開始

12.水浴法:將蛋糕模放在注水的烤盤中,放入烤箱下層,水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途幹了;水浴法的話,活底模需要包好錫紙

13.烤好後,取出,晾3分鍾,看到蛋糕邊緣脫開,將蛋糕模側拿,轉幾圈,蓋上一個平底盤,翻轉倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部蓋上平盤,翻轉回正面,脫模完成


小貼士
1、配方心得,聞媽的博文中配方是非常好吃的,製作步驟是超級適合初學者的,心得也寫的超實用,很推薦,自己去搜哦,網路上出來6寸方子基本都是。
2、烘焙溫度上,我第一次按140度烤,裂了很大的口子,後來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度,後來用110度烤,不裂了。所以,想要乳酪蛋糕不裂,溫度很關鍵,每家小烤箱,溫度都有一定的偏差,一定要按自己烤箱的脾氣來哦。
3、蛋白打發,偷懶心得,因為是做6寸的,蛋白不多,又只需要濕性發泡即可,因此可以將糖一次性放入,從低速往高速打3-4分鍾,就差不多到濕性了,(這里指冬天)。
4、蛋白蛋清分離心得:首先裝蛋白的容器必須無油無水相當干凈,包括打蛋器上不可沾水。其次,一定要選擇新鮮的雞蛋,新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕松分開,蛋黃不容易破。關於溫度,我個人覺得常溫和冷藏的雞蛋都還好打發的。
5、乳酪選擇,我最初用的是安佳奶油乳酪,加熱融化後要打好一會,還是會有一些細小的顆粒,後來用卡芙的奶油乳酪,發現融化後稍微攪拌下就完全細膩了,也用馬斯卡膨乳酪做過,差不多融化了攪拌幾下就完全細膩了。
6、乳酪糊製作時的偷懶心得,一開始我是非常規矩的按方子一步步來,多次製作後,發現可以偷懶成乳酪、黃油、牛奶或水,可以一同放入加熱融化攪拌,也是很容易就變細膩的;
7、往乳酪糊里加蛋黃的偷懶心得:做小的乳酪蛋糕,2-3個蛋黃一起加入,其實沒什麼問題,需要特別注意的是溫度和快速攪拌,准備加蛋黃時,我是把加熱的火關掉了,倒入蛋黃後馬上快速攪拌,再馬上篩入粉類攪拌均勻,把盆取出加熱鍋,蓋上塊濕布放一邊備用;或者,在加入蛋黃攪拌好後,就將盆取出熱水中,然後可以稱量粉類,篩入,攪拌;
8、混合切拌:在偷懶方面,做6寸的,我直接把兩個盆里的倒一起快速切拌了,沒什麼消泡的問題,切拌手法一定要對;
9、烘焙:一開始用活底水浴,覺得很麻煩,後來改用固底隔水烘焙法,感覺方便很多;
10、脫模:固底模的底部墊上油紙或者抹上一層黃油,會很好脫模。
11、烘焙溫度:我用全程140度,90分鍾,這個溫度和時間剛剛好;不在乎裂紋的可以用160度60分鍾。

Ⅳ 乳酪蛋糕的餅干底一定要加黃油么

一、乳酪蛋糕的餅干底本身是不需要添加黃油的,只需要在餅干底的周邊放油紙就可以了。
二、乳酪蛋糕製作方法
食材明細
奶油乳酪330g
酸奶油145g
白砂糖100g
黃油37g
香草液5ml
雞蛋2個
玉米澱粉10g
海綿蛋糕片1片
步驟
1、隔水加熱奶油乳酪攪拌至順滑,加入白砂糖、酸奶油和軟化的黃油攪拌均勻。
2、一次拌入一個雞蛋,攪拌均勻。
3、往攪拌好的乳酪糊中篩的玉米澱粉,拌勻

Ⅵ 請問做蛋糕用的蛋糕油,黃油,芝士,起司,泡打粉,等都是什麼有哪些可以互相代替

芝士,起司這兩個是同一種食物,也就是乳酪。

蛋糕油是一種乳化劑,家庭不需要。

黃油也叫奶油,牛奶中提取的油脂,做西點一定要選擇無鹽的。

泡打粉在超市可以買到,是一種中性的膨脹劑,主要就是小蘇打。

在你還未熟練的時候,嚴格按照配方操作。

很多美食論壇可以學習,烘焙園,貝太廚房——

Ⅶ 輕乳酪蛋糕必須用黃油嗎

輕乳酪蛋糕並非必需用黃油的,就麵包上面塗抹一層奶油然後再拉花應該就可以了。

Ⅷ 做蛋糕都需要什麼材料,比如類似黃油,奶油,芝士這類的,還有什麼材料需要買,希望材料充足豐富些,這樣

材料倒是不太多,你還需要來點模具之類的,我告訴你集中簡單的做法,希望能幫到你哦~
材料:
麵粉 80g ,泡打粉 5g ,雞蛋 2隻, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少許
(麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉)

步驟:
1。麵粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡

3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。

4。開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打…… ,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器,連手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鍾就足夠好了)

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。

6。 完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鍾左右。 4分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了
雞蛋 麵粉 蛋糕油 糖
烤盤 烤箱 牛皮紙
材料>二個份
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項

製作蛋糕的秘訣:
想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料:

低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙

作法步驟:
取三個三蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。
麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。

備註:
1.海綿蛋糕烘烤好後,應立即取出,並以垂直方向輕摔模型,如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時,可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

大理石蛋糕

<材料>4個份
低筋麵粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1個
香草精------------- 少許
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>

1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。
2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里,隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。*如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌,空氣會跑進蛋內,很快就會冒出氣泡,等顏色轉白後即可移開熱水,繼續以下的步驟。
3.麵粉過篩(A),再用打蛋器將之拌勻(B)。
4.可可粉和水倒進另一個碗內,攪拌均勻。
5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻(C)。
6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中(D),輕輕混拌一下。
7.沿微波爐(600瓦)的旋轉架排成一圈,中間不要放,然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐,可多加熱20秒。

用微波爐做蛋糕!(不需要蛋糕粉)

材料:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了

2:將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻

3:把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了

4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了

我按照這種方法作了兩次,還不錯,不過我換了一下,把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉,用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜,我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大,容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。

用微波爐做蛋糕

[color=Red]材料:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了

2:將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻

3:把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了

4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了

也許不如烤箱烤出來的那樣松 不過也柔軟可口 但是夠方便 如果
用鮮奶油和水果裝飾了 應該過得去啦! 最重要是心意

微波爐做蛋糕5分鍾搞定!

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先看看準備的材料:
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉!!高筋麵粉不適合做蛋糕!!
然後,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器,我決定再犧牲一把,手動打蛋,看看到底怎樣……
先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。

然後,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。

然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……

把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了!
想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。
5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!
恩恩,聞起來挺香雞蛋的那,不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。

完成啦,非常松軟的蛋糕,顏色微黃,淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看,呵呵,還澆了點巧克力煉乳來著:P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩,但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣,但也非常的可口!
關鍵是這種做法比較方便,而且適合沒有烤箱的JMS,是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。

注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔

Ⅸ 做凍芝士蛋糕的時候黃油可以用什麼代替

一般大型超市的冷凍區有賣黃油的,除了用黃油還可以用花生油

Ⅹ 輕乳酪蛋糕(無黃油)怎麼做

用料

奶油乳酪 100到125克

雞蛋中等大小 3個

黃油 30克

水或者牛奶 50克

低筋麵粉 30克

細砂糖 50克

輕芝士蛋糕的做法

  • 你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。