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做蛋糕時檸檬汁有什麼用

發布時間: 2022-01-20 20:16:30

① 濃縮的檸檬汁在製作蛋糕過程中怎麼使用

以戚風為例,濃縮檸檬汁一般是在打蛋白霜時加入少許,再正常打發蛋清就行,為的是減輕蛋腥味。

② 經常看美食節目做菜的時候擠幾滴檸檬汁 到底有什麼

我們平時做菜的時候用油炸一些東西後,油又不能丟掉。做菜吧但油里又有油炸過的食品的味道,尤其是在炸魚的時候,那我們不妨就滴上幾點檸檬汁,那樣的話沒有一點的魚的味道,吃起來還特別的清爽。
2相信大家都煮過捲心菜吧,但撈出來之後感覺特別的不新鮮。尤其是紅色的捲心菜,我們不妨在紅色的捲心菜中滴加幾滴檸檬汁,煮出來的捲心菜非常的艷麗,看起來就有食慾。
3在家裡自己做蛋糕的時候,我們可以在蛋清中加入一點檸檬汁,這樣的話做出來的蛋糕就顯的特別的潔白,而且這個蛋糕特別的好切,小孩子吃特別合適。
注意事項:
加入檸檬汁的時候要適量,不要加的太多,少許就可以的。

③ 做戚風蛋糕上面說要加檸檬汁,如果沒有可以用什麼代替

沒有檸檬汁,可以不用。檸檬汁在蛋糕只起到增加風味的作用,不會影響蛋糕的品質,要想蛋糕好一點要加塔塔粉。

檸檬汁在做戚風時是起祛蛋腥的作用,加少許白醋也可以,如果有香草精加點也可以,都起這個作用,或者乾脆不放,對口感也不會有明顯影響。

戚風里加的檸檬汁並不能起到增加風味的作用,用量太少,而且檸檬味蛋糕的清新香氣也不是來自於檸檬汁,而是來自於檸檬皮屑。檸檬汁是沒有香氣的。

(3)做蛋糕時檸檬汁有什麼用擴展閱讀:

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風蛋糕的質地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟,香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

參考資料:戚風蛋糕-網路

④ 蛋糕內的檸檬汁是必要的嗎

如果是戚風蛋糕配方里的,然後配方里沒有塔塔粉或者白醋的話,
檸檬汁的添加是有必要的,因為新鮮蛋白呈弱鹼性,打發性能比較差一些,而且打發後的蛋白糊穩定性也比較差,所以,需要加入一些弱酸性的食用物質,來調節蛋白的酸鹼度,來提高蛋白的打發性能。
若不是上述的情況,那麼檸檬汁的主要作用也就是改善口感,樓主如果對它的作用,或者有沒有它的口感無所謂的話,自然也是可加,可不加的。

⑤ 做戚風蛋糕上面說要加檸檬汁,如果沒有可以用什麼代替

沒有檸檬汁,不用下也可以,檸檬汁只是起到增加風味的作用,不能改變蛋糕的品質,要想蛋糕好一點要加塔塔粉。
主料
雞蛋
5個
牛奶
60g
植物油
40g
低筋麵粉
85g
細糖
90g

輔料

適量

適量
塔塔粉
適量

2g
步驟

1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。

3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。

4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入塔塔粉用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。

5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。

6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。

7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。

9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。

⑥ 戚風蛋糕檸檬汁的作用

塔塔粉的功能:1.中和蛋白的鹼性;
2.幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;3.增加製品的韌性,使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.但就我自己做戚風的經驗,我從來沒加過塔塔粉。蛋白打的適當
做出來的成品也沒有塌陷的問題。口感也挺好。所以並非一定要加。如果不放心放塔塔粉
改用醋或是檸檬汁也是可以的。

⑦ 做蛋糕時為什麼要放檸檬汁

一般都是用來調和酸鹼度的,也可以提升風味

⑧ 濃縮檸檬汁可以用來做什麼蛋糕和甜品還有飲料呢

濃縮的檸檬汁可以做蛋糕一一檸檬蛋糕;可以做甜品一一奶油檸檬派,檸檬蛋撻, 檸檬脆片餅干;可以做飲料一一冰爽檸檬汁,蜂蜜檸檬茶。我傳送圖片以供欣賞,上圖是奶油檸檬派,下圖是檸檬蛋糕。