⑴ 在蛋糕卷製作中蛋糕油可以不經熔化,直接加入進行攪拌嗎
製作蛋糕卷是可以將蛋糕油直接加入攪拌的，但是要充分攪拌均勻。
⑵ 蛋糕卷技巧
這2款蔓越莓蛋糕卷，一個正卷一個反卷，如何做到正卷不掉皮，反捲毛巾面？下面來分享蛋糕卷製作過程都一樣，正反卷差別就在於烤箱設置。
材料：（1個卷的配方）
雞蛋5個（帶殼60克/個）、牛奶50克、玉米油50克、低粉60克、細砂糖40克、蔓越莓干30克。
做法：
1.蔓越莓切碎，切細一點，用朗姆酒或者水泡15分鍾，泡軟一點口感好，擠干水分再用廚房紙吸干水分備用（懶得話可以不泡，沒有蔓越莓就不加，只是增加風味）。
2.牛奶和油用蛋抽攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌。
3.蛋清打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖，打發至很軟的濕性發泡，打硬了會卷斷，原味卷一般會加50克糖，蔓越莓比較甜，只加了40克糖。
4.先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回蛋白霜內翻拌均勻，加入蔓越莓拌均。
蛋糕糊就做好了，下面開始分正反卷來說。
正卷：
正卷不能掉皮，關鍵是表皮一定要烤透！一定要烤透！
1.烤盤內鋪好油紙或油布，將麵糊倒入烤盤，晃動平整。
2.烤箱150度，開熱風，中層烤27分鍾。
3.取出後拉著油紙拖到晾架，晾至手溫以下再卷。
重點：
開熱風是效果最好的，可以全程開、可以後半程開，總之只要有這個功能就要開。
沒有熱風怎麼辦？最後5-10分鍾提高上火溫度10-20度。
不能分開控制怎麼辦？那就上下一起提高。
還是掉皮怎麼辦？看錶皮顏色一定要深，時間控制在30分鍾內，再提高溫度。
反卷：
反卷的關鍵是底部溫度不能高！不能高！
1.烤盤內鋪好油布，一定要油布，效果最佳。
2.倒入麵糊，烤箱160度烤22分鍾，只要確保蛋糕不腥不濕的最短烘烤時間即可，不需要熱風。
3.取出後先連著油布正放在晾架上10分鍾，然後倒扣在一張干凈的油紙，晾至手溫以下。撕掉油布，這樣先正面壓一會再倒扣，出毛巾面更穩定。
4.倒扣在油紙的正面，很可能會掉皮，全部切干凈，捲起來更好看，這步可以忽略。
劃重點：
毛巾面對溫度時間要求比較高，總之就是不能烤過，否則會出現油皮。
如果出現油皮怎麼辦？降低下火溫度。
不能分開控制上下火怎麼辦？可以試著在底層加烤盤。
還是油皮怎麼辦？建議嘗試縮短時間。
‼️總結：多實踐多嘗試，磨合烤箱‼️
⑶ 蛋糕卷這樣做秘不掉皮!_不開裂!_
蛋糕卷配方
原味：雞蛋5個、油50克、牛奶50克、糖50克、低粉60克
可可：雞蛋5個、油50克、牛奶55克、糖50克，低粉50克、可可粉10克
步驟：
1、乳化牛奶和油（油不用加熱），油的話用玉米油、葵花籽油之類無味的。如果是可可味，先將可可粉用牛奶成分溶解，冬天可以加熱牛奶幫助溶解
2、篩入低粉，用蛋抽以Z字形攪拌，至無乾粉
3、分離雞蛋，把蛋黃加入麵粉糊，繼續用蛋抽以Z字形攪拌，最後圓激用刮刀壓一下，確保無顆粒。這是後蛋法，不易結塊，更好操作
4、將蛋清高速打發至魚眼發泡，分2次加入細砂糖，出現紋路後轉低速，注意要把四周都打到。蛋清打發必須無指蔽油無水無蛋黃。
5、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌，最後全部混合翻拌，注意要用切拌的方式。
6、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，晃動烤盤使麵糊流動平整，輕拍烤盤底部震出氣泡
7、烤箱150-160度，中層烤25分鍾，我會全程開熱風，這樣不會掉皮。
8、出爐後立即脫模，放置手溫以下開始卷。
小貼士：
1、開裂：主要原因是蛋白太硬，打發蛋白一定要軟，最後倒在烤盤內，蛋糊是可以流動的，這樣怎麼卷都不會裂，如果需要刮板才可以抹平，而且會卷裂，建議再降低蛋白硬度。另外烘烤時間不要過長，控制在30分鍾以內，不然水份流失過多，也可能造成開裂
2、掉皮：表皮烤的不透，熱風幫助表皮乾燥，可以全程或者半程熱風，沒有熱風功能，建議最後5分鍾上火調高10-20度，橘逗襪盡量讓表面上色重一些，這些都需要根據自己的烤箱去磨合
3、卷法：想要好看就需要修邊，擀麵杖輔助關鍵點在開頭要壓緊
⑷ 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做的不到位，都會出現蛋糕開裂、干硬、凸凹不平，給後續製作帶著不便，既使勉強做好了，也會影響成品效果。下面就以最簡單的蛋糕卷的製作方法為朋友們分享一下
製作教程
蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。
⑸ 如何在家製作好吃的奶油蛋糕卷
在家製作美味的奶油蛋糕卷需要一些耐心和技巧，但遵循以下步驟，你就能夠做出既好看又好吃的蛋糕卷。
材料：
一、蛋糕體：
雞蛋 4個
細砂糖 80克
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 20克
植物油 30毫升
牛奶 60毫升
香草精 1茶匙
檸檬汁 幾滴（幫助蛋白打發）
二、奶油餡料：
重奶油 200毫升
糖粉 2大勺（根據口味調整）
工具：
攪拌碗
電動打蛋器或攪拌器
烤盤
烘焙紙
橡皮刮刀
篩子
擀麵杖（用於鋪蛋糕麵皮）
步驟：
一、准備蛋糕體：
將烤箱預熱至180°C。
分離蛋黃和蛋白，放入兩個干凈的碗中。
在蛋黃中加入一半的砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積膨脹。
慢慢加入植物油和牛奶，繼續攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和玉米澱粉，加入香草精，輕輕攪拌至無乾粉。
在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速開始打發，逐漸加入剩餘的砂糖，直到打到硬性發泡（拉起打蛋器時蛋白能夠形成直立的尖角）。
將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次都要輕輕翻拌均勻，注意不要過度攪拌，以免蛋白消泡。
將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平。
放入預熱好的烤箱中，烤約10-15分鍾，直到表面金黃且彈性良好。
二、製作奶油餡料：
將重奶油和糖粉放入干凈的攪拌碗中。
用電動打蛋器打發至奶油穩定，可以塗抹的狀態。
三、組裝蛋糕卷：
烤好的蛋糕取出後，立即從烤盤上翻轉到一張新的烘焙紙上，輕輕撕去底部的烘焙紙。
當蛋糕還是溫熱的時候，均勻塗上一層奶油餡料。
用擀麵杖幫忙，將蛋糕從一端開始緊緊捲起，烘焙紙隨之卷在裡面。
將卷好的蛋糕放入冰箱冷藏至少一個小時，讓蛋糕定型。
四、裝飾（可選）：
將剩餘的奶油打發，加入食用色素或巧克力醬等調色調味。
蛋糕卷定型後，取出，去掉烘焙紙，用花嘴擠上裝飾奶油或撒上糖粉、可可粉等裝飾。
現在你的奶油蛋糕卷就完成了！切片時使用鋒利的刀子，可以在每次切割前在刀上抹一點水，這樣可以使切面更加整潔。享受你的勞動成果吧！
⑹ 蛋糕卷怎麼做才松軟好吃
蛋糕卷是一種非常受歡迎的甜點，它不僅口感松軟，而且味道甜美。要製作出松軟好吃的蛋糕卷，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：
雞蛋：選擇新鮮的中等大小的雞蛋，室溫下的雞蛋更容易打發。
細砂糖：用於增加甜味和穩定蛋白泡沫。
低筋麵粉：確保麵粉新鮮且無雜質，避免蛋糕體出現筋性。
牛奶：最好使用全脂牛奶，以增加蛋糕體的醇厚感。
植物油：如玉米油、菜籽油等清淡口味的油，不宜使用花生油等有特殊氣味的油。
檸檬汁或白醋：調節蛋白的酸鹼度，幫助穩定泡沫。
香草精或其它風味精華：為蛋糕增添香氣。
蛋糊制備：
分離蛋白和蛋黃，確保分離時沒有蛋黃混入蛋白中，因為脂肪會阻礙蛋白打發。
將蛋黃與一部分砂糖混合，打發至顏色變淺，體積增大，質地順滑。
加入牛奶和植物油，慢速攪拌均勻，防止油水分離。
篩入低筋麵粉，輕輕攪拌直至麵糊光滑無顆粒，注意不要過度攪拌以避免麵筋形成。
蛋白打發：
用電動打蛋器低速開始打蛋白，起泡後逐漸加入砂糖，分幾次加完。
在打至中性發泡階段（提起打蛋器頭部的蛋白霜呈現挺立但頂端稍微彎曲的狀態）時，加入檸檬汁或白醋繼續打發。
打至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜呈現尖尖的小山形狀，倒置容器也不會滑落。
翻拌混合：
先將一小部分蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀採用切拌的方式輕輕混合。
再將混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續輕柔地翻拌直至混合均勻。
烘焙准備：
提前預熱烤箱至170-180攝氏度。
准備一個鋪好烤紙的烤盤，烤紙可以略大於烤盤以便蛋糕成熟後容易取出。
烘焙過程：
將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板輔助推平表面。
輕輕敲打烤盤幾下，以排出較大的氣泡，避免烘焙時產生大孔洞。
放入預熱好的烤箱中層，根據蛋糕厚度決定烤制時間，通常在15-20分鍾左右。
蛋糕捲成型：
烤好的蛋糕出爐後立即從烤盤上取下，轉移到一張干凈的油紙上，撕去底部的烤紙。
根據需要塗上一層薄薄的奶油、果醬或其他填充物。
利用油紙的力量幫助蛋糕從一端向另一端緊緊捲起，卷緊後用油紙包裹住，冷藏定型。
總之，按照上述方法操作，你就能製作出松軟可口的蛋糕卷了。記得在製作過程中耐心細致，特別是在打蛋白和翻拌混合的過程中，這些是決定蛋糕質地的關鍵步驟。