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做蒸蛋糕的麵粉是什麼麵粉

發布時間: 2024-06-17 12:29:52

『壹』 做蛋糕需要什麼麵粉好


做蛋糕時用到的麵粉是低筋麵粉,又叫做低粉、蛋糕粉,在日本又被叫做薄力粉。低筋麵粉的筋性弱,顏色白,蛋白質含量低,麥麩含量較少,用手抓容易成團,在加工之後,更容易達到蓬鬆酥脆的效果。家中如果沒有低筋麵粉,可以選擇用中筋麵粉與玉米澱粉。
高筋麵粉的顏色比較深,光滑靈活性強,抓的時候不容易成團,麩質較多,蛋白質含量高,筋性強,在西餐中,一般拿來做起酥類的點心,像千層酥,奶油泡芙,起酥麵包之類的,還有一些面條,拉條子,皮帶面等也需要用到高筋麵粉。
筋麵粉的活性強,不容易成團。如果我們用力握住麵粉的手鬆開後,粉團還能保轎扒態持形狀不散,就說明它是低筋麵粉。
中此答筋麵粉,也就是最常見的普通麵粉,我們在做一些中式的麵食時,比閉源如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等,都會用到中筋麵粉,中筋麵粉雖然也能做出蛋糕、麵包等食物,但是口感很差,不適合做這類食物。


『貳』 大家做蛋糕和麵包都是用的什麼麵粉

製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。

『叄』 蛋糕專用小麥粉是低筋麵粉嗎

蛋糕專用小麥粉是低筋麵粉。低筋麵粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構。

選用低筋麵粉是因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

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麵粉的分類類別:

1、全麥粉。全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

2、麵包粉。麵包粉不等於高筋粉,所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉,這樣就能做出體積更大的麵包來。

3、蛋糕粉。蛋糕粉,又叫糕餅粉。

4、石磨麵粉。石磨麵粉,就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何添加劑的麵粉。

『肆』 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉

麵粉一般分為3種,高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉(低筋麵粉,這個就是適合做蛋糕的了)各種麵粉用途:1.高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%,濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。2.低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%,濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%,濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現在又經過添加其它材料混合而成的其它粉類,比如有一種直接做蛋糕的,就叫麵包粉,還有口味,不過我用過但效果並不好.

『伍』 蛋糕專用粉是什麼麵粉

蛋糕專用粉是指低筋麵粉,是一種小麥粉,其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構。

低筋麵粉的區別:

低筋麵粉採用的原糧不同,加工出來的麵筋含量相對較低,麵粉中的蛋白質也較低。

低筋粉從外觀上看比其他麵粉白,觸感上可以感覺到低筋麵粉在手上握成團不易鬆散。低筋麵粉比較細膩,使用時由於麵粉中麵筋含量較低,在揉面時所需要添加的水的劑量比高筋麵粉要少。

相對中、高筋麵粉來說,低筋麵粉使用范圍較小,除了用來做蛋糕,也會用來做糕點、食品廠做餅干,冰淇淋以及春卷等食物。

『陸』 製作蛋糕用什麼麵粉最好呢

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的稱呼是薄力粉,低筋麵粉指的是水份為13.8%,而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

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如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話,那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例調和作為麵粉原材料,當然如果想更低筋的話,那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。

而如果在家裡只有高筋麵粉的話,那麼需要以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低,人工製作低筋麵粉,因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。

『柒』 做蛋糕的麵粉用低筋麵粉還是高筋,還是普通麵粉呢

蛋糕是用低筋麵粉的,麵包才用高筋麵粉。低筋麵粉的質地做出來的成品會比較柔軟, 而高筋麵粉做出來的成品會比較勁道。可是經過多年中外飲食的交流和發展,做蛋糕不一定非得用低筋粉,例如香蕉蛋糕有的師傅就會用高筋麵粉來製作,而做麵包呢也會用到低筋粉,例如全麥麵包有的師傅也會用到低筋粉。

肯定是低筋麵粉更好一些,低筋麵粉做出的蛋糕更加的蓬鬆,高筋麵粉一般是做麵包的,如果你家裡只有高筋麵粉,可以加入玉米澱粉混合一起做,也可以直接用高筋麵粉做,但是那樣會硬一些做蛋糕建議用低筋的麵粉,或者用專用的蛋糕粉,而蛋糕粉也是低筋的,這種專用的蛋糕粉通常價格比較高,索性就直接用低筋的麵粉就好了,價格上也比較實惠。

『捌』 做蛋糕用什麼麵粉

做蛋糕用什麼麵粉?

肯定是低筋粉啊

麵粉種類的劃分

按性能劃分:專用麵粉(餃子粉、麵包粉、餅乾粉等)、通用麵粉(標准粉、富強粉)、營養強化麵粉(增鈣麵粉、富鐵麵粉、營養強化麵粉)

按精度劃分:一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉……

按筋度劃分:高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉

買麵粉時,低筋、中筋、高筋麵粉選哪種?搞明白用途,選對麵粉一點不難!

咱們最常用到的麵粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分,通常劃分麵粉筋度強弱的標准就是100g麵粉里邊蛋白質的含量,高筋麵粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g;

中筋麵粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g;低筋麵粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買麵粉的時候,直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕松的辨別出麵粉的筋度。

雖然很多朋友經常吃麵食,但是也未必能夠區分清楚什麼是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉,

所以導致我們在做很多麵食的時候,會發現都是嚴格按照菜譜來製作的,但是最後做出來的成果卻往往不如所願,這里邊很大一部分原因就是因為大家在選擇麵粉的時候選擇錯了

『玖』 蛋糕是用普通麵粉做的嗎

簡單說說這幾種麵粉,最普遍的就是按蛋白質含量分,分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。家庭最常見的是中筋麵粉,也就是題主說到的普通麵粉。普通麵粉通常是用來做包子饅頭月餅等這一類的中式糕點比較多。
做蛋糕和餅干,需要成品酥鬆或者柔軟,因此最好是使用低筋麵粉來進行製作。但是並不是說其他兩種就不能做,還是跟加入麵粉之後翻拌的手法有關系。估計不少朋友都聽過這樣的話:加入麵粉之後不要畫圈攪拌,防止麵粉起筋。
在一定的濕度下、順一個方向攪拌的話確實容易讓麵粉中的蛋白質分子排序變得整齊,形成網格結構,產生較大的彈性,因此成品容易就容易收縮、不夠蓬鬆,形狀也不夠好看。麵粉的筋度越高,就越容易產生蛋白質網格結構,因此低筋麵粉是最適合做蛋糕的。不過如果你的手法足夠正確,不要說中筋麵粉,就算是高筋麵粉也一樣能做蛋糕,而且蛋糕體口感一樣蓬鬆,只是不及低筋麵粉做出來的蛋糕高度高而已。
如果是新手還是建議用低筋更保險一些,盡量減小起筋的風險。不過如果家裡只有普通麵粉,可以試試用以下的方法來降低麵粉的筋度:
1、用普通麵粉:玉米澱粉=4:1的比例來混合,可以等量替換低筋麵粉。
2、普通麵粉置於蒸鍋上蒸15分鍾,晾涼後過篩使用,也跟低筋麵粉差不多,但是要注意別進水